Riscopriamo un'arte delle nostre nonne che spesso mettiamo da parte nella nostra quotidianità , ossia la voglia ed il piacere di preparare le confetture fatte in casa. Esplorare il mondo della cucina casalinga ci porta a scoprire un vero gioiello gastronomico: la confettura di bacche di sambuco e limone fatta in casa. Il sambuco è forse un sapore alla quale i vostri commensali ed assaggiatori saranno poco abituati.
Oggi esploreremo come preparare una deliziosa marmellata di bacche di sambuco, un vero tesoro della natura ricco di sapore e proprietà benefiche. Le marmellate sono di tanti tipi e rappresentano un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa. Inoltre la Marmellata di rosa canina è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di rosa canina, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Le bacche di sambuco sono piccoli frutti che crescono sulla pianta di sambuco (Sambucus nigra), un arbusto o piccolo albero che appartiene alla famiglia delle Adoxaceae. Nei boschi, vicino ai corsi d’acqua o in alcune particolari aree, è possibile reperire e raccogliere delle bacche di sambuco. Di questo arbusto sono apprezzabili in cucina non solo le bacche ma anche i fiori, utilizzati per la preparazione di tisane, granite, sciroppi, frittelle e dolci vari.
Queste bacche sono utilizzate in cucina e nella medicina tradizionale per le loro proprietĂ benefiche e il loro sapore unico. Sono raggruppate in grappoli che pendono dai rami della pianta. Le bacche di sambuco sono spesso utilizzate per preparare bevande, marmellate, confetture, sciroppi, torte, dolci e altri piatti. Hanno un sapore dolce-amaro e leggermente floreale.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Vale per quella di sambuco come per qualsiasi altra: la confusione tra il termine marmellata e il termine confettura regna sovrana. Dunque che differenza c’è tra marmellata e confettura? Dal punto di vista della preparazione quasi nessuno. Di base si tratta sempre di frutta ridotta in poltiglia e cotta insieme allo zucchero, fino a ottenere una sorta di crema spalmabile. Tuttavia la “marmellata” indica le preparazioni a base di agrumi, mentre la “confettura” indica le preparazioni a base di altri frutti o ingredienti. Per inciso è attestato anche l’uso del termine di confettura per indicare le marmellate che, a prescindere dal loro ingrediente principale, contengono dei pezzettoni di frutta.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Benefici delle Bacche di Sambuco
Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali. Contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fibra. Le bacche di sambuco sono state associate a diversi benefici per la salute. Sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono aiutare a contrastare lo stress ossidativo e l’infiammazione nel corpo.
Il sambuco è noto per i suoi benefici sulla salute, in particolare per il suo effetto positivo sul sistema immunitario. Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine A, vitamina C e flavonoidi, che possono aiutare a combattere raffreddori, influenza e infiammazioni varie.
Sebbene le bacche di sambuco abbiano proprietà benefiche, alcune parti della pianta, come le foglie e i semi, possono essere tossiche se consumate in grandi quantità . Pertanto, è consigliabile consumare solo le bacche mature e adottare cautela quando si utilizzano altre parti della pianta.
Il sambuco ha un gusto unico, ossia leggermente dolce ma anche un po’ aspro, accompagnato da una nota terrosa. In cucina il sambuco può dare molte soddisfazioni. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate per preparare confetture, come la confettura di bacche di sambuco, dal gusto ricco e leggermente aspro, ideale per accompagnare formaggi o da spalmare sul pane.
SCIROPPO DI SAMBUCO
Ricetta della Marmellata di Bacche di Sambuco
Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare la marmellata di bacche di sambuco in casa:
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ingredienti:
- 1 kg di bacche di sambuco mature al netto dello scarto
- 450 gr di zucchero
- Succo di 1 limone
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 mela (opzionale)
Preparazione:
- Pulire accuratamente le bacche di sambuco prendendo solo le bacche rosse, ben mature ed eliminando sia le bacche verdi e sia gli steli che reggono le bacche. ATTENZIONE: non mangiare le bacche crude, ma solo dopo averle cotte.
- Sgranate e scegliete con cura le bacche mature e lavatele. Mettetele in una pentola capiente.
- Aggiungere lo zucchero ed il succo di limone e mescolate.
- Unite quindi i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescolate e portate a bollore.
- Lasciate bollire dolcemente per ca.
- Sciacquare le bacche delicatamente sotto acqua fredda, scolarle e versarle in una pentola molto ampia (in cottura si formerĂ una schiuma che potrebbe fuoriuscire dalla pentola se troppo poco capiente).
- Aggiungere anche lo zucchero e il succo di limone.
- Far cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto all’inizio e man mano sempre di più, fino a raggiungere la consistenza desiderata (io circa 45 minuti).
- Frullare con un mixer se necessario e per avere una marmellata piĂą liscia.
- Versare in vasetti giĂ sterilizzati, chiuderli e far raffreddare a testa in giĂą per creare il sottovuoto.
Consigli Utili
- Attenzione alle bacche verdi: Le bacche verdi, così come i rametti e le foglie dello sambuco, contengono sambucina, che può causare vari disturbi come ad esempio crampi allo stomaco e vomito. Per lo stesso motivo è bene consumare le bacche mature solo previa cottura, in quanto seppure in quantità minore rispetto alle bacche verdi, ma contengono comunque la sambucina, sostanza viene eliminata in gran parte con la cottura.
- Senza zucchero: Ebbene sì, è possibile preparare la confettura di sambuco senza zucchero, o marmellata che dir si voglia. Tuttavia bisogna porre la massima attenzione nella gestione degli ingredienti, in quanto vi è il rischio di dare vita a una composta, piuttosto che ad una marmellata-confettura. Si segnalano due modi per rinunciare allo zucchero, o a una parte di esso, ma non alla dolcezza della confettura stessa. Il primo consiste nell’impiego di una quantità maggiore di bacche e nell’impiego di una quantità minore di succo di limone. Un altro metodo consiste nell’aggiunta di ingredienti dolci ma non dolciastri, magari più salutari rispetto al classico zucchero bianco.
Come Utilizzare la Marmellata di Sambuco
La confettura di sambuco e limone può essere utilizzata come qualsiasi altra confettura, ossia funge da spalmabile per le fette biscottate e per i biscotti, oltre ad essere usata come farcitura delle crostate. Tuttavia, in virtù del suo sapore peculiare, diverso dalle altre confetture, vanta applicazioni più creative e suggestive. Per esempio può sostituire le glasse nelle cheesecake. Nondimeno può dare vita a raffinati antipasti.
Il gorgonzola si caratterizza per un sapore intenso ma estremamente acidulo, che crea un bel contrasto con le bacche di sambuco. Il Pecorino, se stagionato, offre sentori altrettanto intensi e quasi piccanti, che si contrappongono alla dolcezza della marmellata, sprigionando sentori interessanti.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
tags: #Marmellata