Avreste mai pensato di trasformare una zucchina verde, quella lunga usata per fare il minestrone estivo in Sicilia, in un prodotto dolce? Ebbene sì! L’abbiamo trasformata ed è venuto fuori una sorta di marmellata granulosa, dal sapore particolare, adatta per la farcitura di dolci e biscotti.
Di solito viene chiamata marmellata di zucchine (solo da qualche anno conosciamo la differenza tra confettura e marmellata) o, in dialetto, marmellata di cucuzzi oppure semplicemente cucuzzata. La cucuzzata di zucchine lunghe è ormai una confettura tipica di tutta la regione. Nata in uno dei conventi siciliani, di quelli che hanno dato i natali a tante delle produzioni dolciarie dell'isola.
Scopri come preparare la zuccata siciliana seguendo passo passo procedimento e consigli. Si tratta di una preparazione piuttosto semplice che richiede l'unica accortezza di far scolare le zucchine, tagliate a cubetti piccoli e scottate in acqua bollente, per circa 24 ore all'interno di un colapasta e coperte con un peso: in questo modo perderanno gran parte del loro liquido di vegetazione e otterrai, dopo la cottura in padella, dei canditi della giusta consistenza da utilizzare a piacimento per guarnire torte, cassate, cheesecake e dessert al cucchiaio.
Questo tipo di confettura si può mangiare spalmata sul pane ed è anche ottima per accompagnare formaggi stagionati o per preparare dolci, in modo particolare per farcire biscotti. Un preparato con cui farcire crostate, torte, biscotti, che piacerà sicuramente a tutti.
Marmellata di Zucca Fatta in Casa – La Ricetta di Nonna Silvi 🍁🎃
Ingredienti per la Confettura di Zucchina Lunga Siciliana
- 1 Zucchina lunga
- 300 g Zucchero (circa)
- 1 1/2 Limone (succo e scorza)
- q.b. Cannella in polvere (facoltativa)
Se non riesci a trovare le zucchine lunghe, tradizionalmente impiegate per questa ricetta, puoi utilizzare quelle tonde, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con la cannella, con i semi di una bacca di vaniglia.
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Preparazione della Marmellata di Zucchine
Preparazione delle zucchine: Tagliate la zucchina a pezzi, pelatela, aprite i pezzi a metà ed eliminate la parte spugnosa interna che contiene i semi. Sciacquate i pezzi di zucchina, asciugateli e tagliateli a dadini. A questo punto dovete pesare la zucchina e calcolare il 60% di zucchero.
Cottura: Versate la zucchina e lo zucchero in un tegame, unite la scorza di limone grattugiata, il succo di limone filtrato e, se vi piace, qualche pizzico di cannella. Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, rigirando spesso.
Frullare: Dopo circa 30 minuti frullate la zucchina con un frullatore ad immersione. Potete frullarla tutta o in parte; io l’ho frullata tutta.
Addensare: Rimettete sul fuoco e fate addensare per qualche minuto ancora.
Conservare: Versate la confettura caldissima nei barattoli sterilizzati, chiudete i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare la confettura a lungo.
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Scola quindi gli ortaggi e lasciali riposare in un colapasta disposto sopra a un piatto 3, coperti con un peso, per circa 24 ore: in questo modo perderanno quasi tutta la loro acqua di vegetazione. Quando i cubetti di zucchine saranno ben caramellati 6, leva dal fuoco.
Se desideri, con lo stesso procedimento, puoi preparare anche una conserva cremosa e profumata: ti basterà cuocere tutto sul fuoco insieme a una spruzzata di succo di limone, frullare gli ingredienti con un mixer a immersione e trasferire infine la confettura ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati. Una volta pronta, potrai impiegarla per farcire crostate e biscotti, oppure potrai spalmarla a colazione su fette biscottate e pane tostato.
Come preparare la zuccata con la zucca virmiciddara
Per preparare la zuccata usiamo una varietà di zucca chiamata “virmiciddara”. Questo tipo di cucurbitacea cresce nel territorio di Monreale, in provincia di Palermo; si è diffusa grazie alle monache benedettine. E’ una zucca che, nella forma, richiama il melone, ma ha un colore verde scuro nella buccia mentre la polpa è chiara. Ha un sapore dolce e si adatta, con successo, a molte preparazioni sia dolci che salate.
Dopo averla sbucciata, se la zucca è tenera, si cuoce la polpa preventivamente tagliata a tocchetti ma si può sbucciare, se troppo dura, anche dopo averla fatta cuocere, tagliata a quarti. Facile da ridurre in "zuccata", una sorta di marmellata cremosa e densa che non si attacca al tegame, mescolando di tanto in tanto.
Procedimento:
- Prendete la zucca, lavatela e asciugatela.
- Privatela della buccia e dei semi, tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in pentola con dell'acqua, pochissimo sale e la scorza di un limone.
- Una volta cotta, frullatela o passatela nel passaverdure, quindi, pesatela.
- Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, la cannella e fate cuocere per due ore circa, mescolando di tanto in tanto.
- Adesso è pronta: potete farne conserva avendo cura di rispettare le giuste norme di conservazione o utilizzarla subito, dopo averla fatta raffreddare.
Consigli Utili
- Se si decide di sterilizzare a bagnomaria la Zuccata, è consigliabile metterla in vasetti piccoli, già sterilizzati a priori.
- Quando si preparano conserve è importante seguire alcune regole fondamentali non incorrere in rischi per la salute. Per questo motivo vi rimando al sito del Ministero della Salute: linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
Conservazione: La zuccata siciliana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, fino a 3 settimane. Se vuoi prolungarne la durata, puoi trasferirla ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati: si manterrà in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per 3-4 mesi.
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