Se desideri aggiungere un tocco speciale ai tuoi dolci, il salame di cioccolato è la scelta ideale. Questo dolce, originario della pasticceria siciliana, si è diffuso in tutta Italia, con un'eco del salame turco, che utilizza solo cacao amaro al posto del cioccolato.
Il salame di cioccolato è un classico intramontabile della cucina casalinga, amato da tutti, dai bambini agli adulti. È un dolce che evoca ricordi felici dell'infanzia, come le feste di compleanno.
Ecco come preparare questo delizioso dolce, seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione del Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato è uno tra i dolci più amati, probabilmente per la sua facilità di esecuzione o per il fatto che è un dolce senza cottura. È una ricetta davvero facile che richiede solo tempi di riposo un po’ lunghi, ma riuscirete a preparare il salame di cioccolato in poco più di 20 minuti. Si tratta inoltre di una ricetta davvero economica, e che si personalizza con facilità, semplicemente aggiungendo all'impasto gli ingredienti che preferite.
Per preparare il salame di cioccolato, per prima cosa tirate fuori dal frigorifero gli ingredienti in modo che siano a temperatura ambiente.
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Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato!
Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro.
Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti. In questo modo il salame cioccolato diventa una ricetta economica e zero spreco.
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Ingredienti base:
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Cacao amaro
- Rum (opzionale)
Preparazione:
- Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete le uova e mescolate bene.
- Versate il cioccolato fuso (tiepido) e il cacao amaro, amalgamando il tutto.
- Spezzettate i biscotti secchi in modo grossolano e uniteli al composto.
- Trasferite il composto su un foglio di carta forno e modellatelo a forma di salame.
- Avvolgete il salame nella carta forno e chiudete bene le estremità.
- Trasferite il salame in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire, eliminate la carta forno, spolverizzate con zucchero a velo e tagliate a fette.
Varianti e Consigli
Quella appena descritta è la ricetta base alla quale si possono aggiungere variazioni sul tema per scoprire che questo dolce, così, può diventare anche un esempio di alta pasticceria, oltre che essere il dolce della mamma o della nonna per eccellenza.
Potete aggiungere frutta secca come pistacchi, noci, mandorle, nocciole, come nella versione che si prepara in Piemonte, oppure frutta disidratata come mirtilli, ribes, albicocche e fichi o scorzette di arancia, limone e cedro canditi.
In realtà, molti aggiungono anche il liquore tipo rum alla preparazione, ma siccome è spesso un dolce che si prepara per i bambini*, potete evitare di aggiungerlo agli ingredienti.
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Se invece pensate di realizzarlo per un convivio di persone adulte, ci sono varie tipologie di liquore da poter inserire nella ricetta e per esempio creare un salame di cioccolato che si avvicini alla ricetta dei boeri, che prevedono un cuore di ciliegia sotto spirito.
Per farlo potrete acquistare delle amarene sciroppate, tritarle bene, aggiungerle al composto e aromatizzarle con del Kirsch, o Cherry Brandy, insomma dei liquori aromatizzati alla ciliegia, oppure con il già citato rum che selezionerete in base al vostro gusto.
Dovrete soltanto porre attenzione alla solidificazione del salame che inevitabilmente sarà più morbido e umido, per cui allungherete un po' i tempi di raffreddamento in frigorifero o utilizzerete il freezer.
Se vi volete proprio superare nella preparazione del salame di cioccolato, potete realizzare un dolce dall’involucro di cioccolato che contiene un candido ripieno.
Utilizzerete sia il cioccolato fondente sia il cioccolato bianco e l’effetto sorpresa sarà assicurato.
Ecco una tabella riassuntiva con le varianti e i consigli:
SALAME DI CIOCCOLATO - Senza uova: facile e buonissimo!
Salame di Cioccolato con Cuore di Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- 280 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 50 g di latte condensato
- 50 ml di panna liquida
Preparazione:
- Preparate l'impasto al cioccolato bianco: tritate grossolanamente 100 g di biscotti e sciogliete il cioccolato bianco con latte condensato e panna. Aggiungete il burro montato con lo zucchero e il tuorlo, e infine i biscotti. Fate rassodare in frigorifero per 30 minuti, poi create delle formine a stella e rimettete in freezer.
- Preparate l'impasto al cioccolato fondente: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, spezzettate i restanti biscotti e montate il burro con lo zucchero e le uova. Aggiungete il cioccolato fuso e i biscotti, e fate rassodare in frigorifero per 15 minuti.
- Stendete l'impasto al cioccolato fondente su un foglio di carta forno, mettete al centro il cioccolato bianco freddo e chiudete il salame.
- Avvolgete il salame nella carta da forno e in un foglio di alluminio, e lasciate rassodare in frigorifero per 3 ore.
- Servite fresco, affettando il salame per rivelare il cuore a forma di stella.
Se vi piacciono gli aromi, potete aggiungere al cioccolato fuso i semini di un baccello di vaniglia o ½ cucchiaini di cannella. Ultimamente invece si è diffuso l'uso del peperoncino come abbinamento insolito al cioccolato. Potrete quindi scegliere un cioccolato già aromatizzato, oppure aggiungerlo voi, senza esagerare, per non coprire il gusto del cacao.
Inoltre, in commercio ci sono già delle tavolette di cioccolato con delle fragranze particolari: avete mai provato il cioccolato con i fichi, oppure con mirtilli e lamponi?
Salame di Cioccolato Senza Uova
Oggi abbiamo voluto accontentare le vostre richieste...in molti, infatti, eravate alla ricerca di un salame di cioccolato senza uova e dopo qualche tentativo abbiamo trovato la ricetta che secondo noi permette di ottenere il massimo risultato.
Con questa preparazione anche i bimbi e le donne in dolce attesa potranno gustare in tutta sicurezza una fetta di questo golosissimo dolce, infatti basterà sostituire al Grand Marnier della scorza di arancia grattugiata!
Per preparare il salame al cioccolato senza uova iniziate a tritare il cioccolato (dovrà essere un tipo di cioccolato fondente non superiore al 70%) 1. Poi sistematelo in una bastardella 2, facendo in modo che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella in cui avrete versato il cioccolato; mescolando spesso scioglietelo a bagnomaria 3.
Nel frattempo in una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero a velo 4. Versate anche il cioccolato ormai tiepido 7 e continuate a sbattere 8, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno 13, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta 14, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto 15, fino a sigillare il salame.
Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame" 16. Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi 17 e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio 19. Conservate il salame di cioccolato senza uova in frigorifero per 5-6 giorni.
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Consigli |
|---|---|---|
| Frutta Secca | Pistacchi, noci, mandorle, nocciole | Ideale per un tocco croccante e saporito |
| Frutta Disidratata | Mirtilli, ribes, albicocche, fichi | Aggiunge dolcezza e un sapore fruttato |
| Aromi | Cannella, vaniglia, peperoncino | Per un tocco inaspettato |
| Liquore | Rum, Kirsch, Cherry Brandy | Adatto per un pubblico adulto, da dosare con attenzione |
Consigli Utili
- È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
- Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo.
- Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Che voi siate bambini o adulti non importa, a una fetta di salame di cioccolata non si dice mai di no!
Se volete sapere come si fa il salame di cioccolato perfetto, seguite i miei consigli e verrà squisito!
Pochi e semplici passaggi fanno di questo dolce uno dei primi che si impara a fare da soli.
Se siete intolleranti potete realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova verrà ottimo lo stesso, mentre se avete bambini potete anche non mettere il rum all'interno della miscela.
Spezzettate non troppo finemente i biscotti secchi e uniteli al composto di cioccolato, cercate di unire solo i pezzettini integri non le briciole più piccole, amalgamate con una spatola rigida o un cucchiaio, quindi trasferite su un foglio di carta forno, arrotolate in modo da conferire al composto la forma di un salame, se il composto risultasse eccessivamente liquido per poter formare il salame trasferitelo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente.
Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto.
Dessert senza età, il sala e di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Salame di Cioccolato, la ricetta originale
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova.
Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.