Preparare la marmellata fatta in casa può sembrare semplice: servono solo frutta e zucchero. Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una ricetta facile ed economica, si prepara in poco tempo ed è anche un’ottima soluzione svuotafrigo. Si tratta di una marmellata mista preparata con la frutta che avete in dotazione in casa.
Se avete in casa molta frutta e sapete di non consumarla in tempo rischiando di gettarla via, è arrivato il momento di preparare una buonissima marmellata fatta in casa con frutta mista, gustosa e saporita che potrete utilizzare in tanti modi. Che sia d’estate, autunno o inverno la frutta adoperata è perfetta per questa preparazione.
Qualche piccolo accorgimento, come il giusto dosaggio di zucchero in base al tipo di frutta, ed il gioco è fatto. Per preparare questa deliziosa marmellata non vi resta che mettere insieme frutta di stagione a piacere, ben matura e priva di ammaccature. Lavate la frutta, asciugatela, sbucciatela, eliminate i noccioli e tagliatela a pezzetti grossolani. Se mettete l’uva eliminate i semi.
Ingredienti e Proporzioni
La proporzione tra la frutta e lo zucchero varia: con la frutta piĂą dolce dovrebbe essere di 2:1 (due chili frutta, un chilo di zucchero), con frutta piĂą aspra come le arance dovrebbe essere piĂą vicina a 3:2 (tre chili di frutta, due chili di zucchero).
Per 2 kg di marmellata:
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- 600 g di mele Golden
- 600 g di pesche
- 600 g di pere William
- 600 g di melone
- 600 g di albicocche
- 1 kg di zucchero
Certo! Evita magari le banane che non sono propriamente adatte per la marmellata e cerca di mantenere le mele che contengono pectina e agevolano il processo di gelificazione della marmellata.
Come fare la MARMELLATA DI FRAGOLE di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Preparazione
Per preparare la marmellata di frutta mista come prima cosa lava e asciuga tutta la frutta. Togliere la buccia da mele, pere ed elimina i semi dal melone. Taglia la frutta a pezzi piuttosto piccoli e versarla in una casseruola con lo zucchero e il limone. Accendi il fuoco e cuoci la frutta con lo zucchero e il limone fino a bollore.
Quando inizia a bollire spegni il fuoco, versa la marmellata in una ciotola, coprila con della carta forno che vada a contatto con la frutta e mettila in frigo per tutta una notte. Il giorno dopo mescola bene la frutta e versa solo il liquido che si sarĂ formato in una pentola. Lascia da parte la frutta e fai bollire solo il succo fino quando arriva a 105 gradi. Una volta raggiunta la temperatura di 105 gradi aggiungi tutta la frutta e mescola. Lascia cuocere a fiamma sostenuta per soli 5 minuti.
Per la cottura della marmellata, iniziate aggiungendo lo zucchero e fate cuocere fino a quando la confettura si sarà addensata al punto giusto. Fate cuocere il composto a fuoco lento, mescolando il meno possibile. Non fidatevi di chi dice il contrario: la regola “fuoco basso e mescolare poco” serve a non produrre troppo vapore che porterebbe via con sé l’aroma della frutta.
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A questo punto frulla il tutto per eliminare i pezzi e invasa la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi nuovi e sterilizzati anch’essi. Capovolgi i vasetti a testa in giù e attendi 1-2 minuti.
Se vi piace la marmellata liscia potete a questo punto frullarla rendendola completamente omogenea e liscia.
Sbuccia le pere e le mele e privale del torsolo. Scotta pesche e albicocche in acquain ebollizione per 30 secondi. Scolale, raffreddale in acqua ghiacciata, pelale ed elimina il nocciolo. Sbuccia anche il melone, dividilo a metà , elimina i semini e taglia tutta la frutta a tocchetti. Metti la frutta, tranne il melone, in una pentola e cuocila su fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si è ammorbidita. Frulla o passa al setaccio la frutta cotta e il melone. Mescola i due passati nella casseruola con lo zucchero e cuoci la marmellata su fiamma media finché si addensa e il cucchiaio di legno lascia un solco netto nella marmellata.
Ora dovrete tagliare i quarti di frutta a pezzettini facendoli ricadere direttamente nella pentola che utilizzerete per la cottura della marmellata. Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere il tutto, a pentola coperta, fino a che le scorze risultino morbide e la frutta si sia ridotta in purea. Quando il grado di cottura della frutta vi soddisfa, non vi resterà che aggiungere l'ultimo ingrediente ovvero lo zucchero. Scegliete quello semolato che è più adatto a questo tipo di preparazioni.
Consistenza e Cottura
Come si fa a capire qual'è la densità giusta della marmellata? Ecco che la marmellata è pronta. Ora non dovrete far altro che trasferirla, mentre è ancora bollente, in vasi di vetro ben sterilizzati.
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Fate la prova del piatto freddo: se la marmellata si addensa subito spegnete il fuoco, se invece, stenta a rapprendersi, fate cuocere ancora sempre mescolando per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Come Preparare la Marmellata Senza Pectina
Non bisogna aggiungere pectina per facilitare la densificazione, questa molecola è già naturalmente presente nella frutta. Per evitare di usare la pectina strizzate la frutta quando è ancora cruda per farne uscire il succo che terrete da parte, poi con un frullatore amalgamate la polpa rimasta. Una volta frullata la polpa unitela al succo.
Sterilizzazione dei Vasi
Per sterilizzare i vasi bisogna farli bollire? Noi abbiamo un metodo molto pratico per la sterilizzazione sia dei vasi che dei tappi allo stesso tempo ovvero quello di lasciarli per mezz'ora nel forno a 100°C. Sterilizzatene diversi così potrete invasare tutta la marmellata senza problemi.
Conservazione e Consigli
Versate la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, tappate e capovolgeteli per circa 10 minuti, poi lasciateli raffreddare. Lasciateli capovolti per tutta la notte.
Così come qualsiasi altra preparazione spalmabile, la composta di frutta è ideale da gustare sul pane insieme a un velo di burro oppure in una ciotolina con dello yogurt. Utilizzando prodotti realizzati con le vostre mani, siamo sicuri che la colazione del mattino o la merenda pomeridiana acquisteranno tutto un altro sapore.
Questa deliziosa marmellata di frutta mista può essere adoperata per mille usi. Può essere gustata al cucchiaio o spalmata su una buona fetta di pane a colazione o sulle fette biscottate.
Quando si parla di preparazioni a base di frutta, capita spesso di fare confusione fra i termini esistenti e utilizzare la parola “composta” per indicare erroneamente marmellate e confetture. C’è però una bella differenza fra i tre, e la composta di frutta ha un’identità tutta sua. La composta di frutta è una preparazione dolce che affonda le sue radici nell’epoca medioevale. La base di frutta, solitamente tagliata a pezzetti, viene cotta in uno sciroppo di acqua e zucchero al quale si possono aggiungere altri ingredienti, come gli aromi. Il bello della composta di frutta è che può essere preparata con qualsiasi frutto desideriamo. Spazio quindi al gusto e alla fantasia!
Il nostro consiglio è scegliere frutta di stagione: prugne, albicocche, mele cotogne, pesche, ma è sicuramente da provare anche la composta di verdura, preparata con cipolle o peperoni. A questo punto la vostra composta è pronta. Se volete cimentarvi in una versione ancora più salutare, potete preparare una composta di frutta senza zucchero. La ricetta conterrà quindi frutta al 100% (anziché 1kg di frutta, vi consigliamo di usarne 500 g) alla quale dovrete aggiungere una mela (che svolge la funzione di addensante, grazie alla pectina), mezzo bicchiere d’acqua e il succo di mezzo limone.
Una marmellata di frutta invernale, ci avete mai pensato? Eppure si può! Pochi ingredienti: mele, pere, arance, limoni e zucchero, ovviamente! Ma anche in inverno avrete tutto ciò che serve per ottenere una bella marmellata densa e aromatica. Certo, se siete amanti delle spezie o di aromi particolari potrete arricchirla con ciò che più vi piace. Insomma, noi lanciamo l'idea, voi fatela vostra.
Quanta frutta sprechiamo! Per esempio quando i pezzi si ammaccano e restano ad ammuffirsi nella fruttiera. Oppure gli avanzi che gettiamo nel cestino, come la polpa della frutta che utilizziamo per le nostre centrifughe. Tutto questo spreco, davvero enorme, può diventare l’ingrediente di base per una meravigliosa marmellata con gli avanzi della frutta. Mettete la polpa di scarto in una pentola con zucchero, la scorza grattugiata, il succo di limone e 3 dl di acqua.
Mangiare frutta è importante: arance, kiwi, mandarini, susine, banane, ciliegie, fragole, pere, mele, pesche, albicocche e melone ci permettono infatti di fare il pieno di vitamine, sali minerali e altre sostanze nutritive fondamentali per la nostra salute e il benessere di tutto l’organismo.
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