La marmellata di kiwi e mela è una confettura dal gusto particolare e poco dolce, ideale per chi ama i sapori genuini e non troppo zuccherati. In realtà, sono rimasta piacevolmente colpita dal gusto particolare e poco dolce di questa marmellata. Questa conserva è perfetta a colazione, spalmata su fette biscottate e pane, ma anche per farcire crostate, torte e pasticcini. Inoltre, la confettura di kiwi e mela potrebbe essere un’ottima idea regalo per Natale!
Perché Kiwi e Mela?
Il kiwi è un frutto acido privo di pectina, un addensante naturale presente nella frutta. Quindi, per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, ho aggiunto una mela. Inoltre, ho aromatizzato la mia confettura con la cannella.
Ingredienti e Preparazione
Per la buona riuscita della confettura di kiwi e mela scegliete dei frutti di ottima qualità, sodi e maturi. Sbucciateli, tagliateli a dadini e pesateli. Sbucciate anche la mela, eliminate il torsolo e tagliate anch’essa a dadini. Non importa la grandezza, l’importante è tagliare i frutti in piccoli pezzi.
Ingredienti:
- Kiwi
- Mele
- Zucchero
- Succo di limone
- Cannella (facoltativo)
Preparazione:
- Versate in una ciotola i kiwi e le mele tagliati a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero.
- Trasferite la frutta tagliata in una pentola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone filtrato e mettete sul fuoco a fiamma medio/bassa.
- Lasciate cuocere per poco più di un’ora ovvero fino a quando la frutta si sarà ammorbidita, mescolando spesso; quindi frullate il tutto con un frullatore a immersione e continuate la cottura, sempre mescolando spesso, fino alla consistenza desiderata.
- Cuocete a fiamma bassa per circa 30/40 minuti, mescolando spesso.
- A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Tenete presente che più va avanti la cottura, più sovente dovete mescolare perchè la confettura tenderà a rassodarsi. Se preferite eliminare i semini dei kiwi, anzichè frullare col frullatore a immersione, passate la confettura nel passaverdure e continuate la cottura.
Consigli Utili
- Prova del piattino: Per controllare la consistenza della marmellata, fate la prova del piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Consistenza: Per verificare l’esatta cottura della confettura fate la prova piattino: versatene una cucchiaiata in un piattino e lascatela raffreddare. Se, inclinando il piattino, la confettura scende pesantemente, è segno che è cotta perfettamente.
Sterilizzazione e Conservazione
Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Quindi togliete dal fuoco e versatela subito nei vasetti che avrete già sterilizzato. Richiudete la capsula e lasciateli riposare capovolti e coperti con un panno pesante. In questo modo si formerà il sottovuoto.
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Quando i vasetti saranno divenuti ben freddi, riponeteli in dispensa. Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Qualche consiglio per la conservazione: innanzitutto, puliamo bene e sterilizziamo i vasetti. Per le quantità di questa ricetta ne basteranno cinque. Dopo aver versato ancora bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energicamente e giriamoli a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto.
Chiudi ermeticamente i barattoli, capovolgili a testa in giù sul piano di lavoro 8 e lasciali raffreddare completamente. Una volta freddi, avvolgi i vasetti con un telo di cotone pulito, immergili in una pentola con acqua fredda e pastorizzali lasciandoli sobbollire per una ventina di minuti a partire dal bollore. Al termine, scolali e fai raffreddare.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Al posto della cannella puoi utilizzare i semi della bacca di vaniglia o un pizzico di zenzero in polvere, per un retrogusto leggermente pungente che ben si sposa con la dolcezza della frutta oppure, se preferisci una texture più liscia e vellutata, puoi frullare la marmellata con un mixer a immersione prima di versarla nei vasetti. Per questa ricetta puoi utilizzare la varietà di mele preferita, come le Golden Delicious, le Fuji o le Royal Gala, ma anche le mele verdi o le annurche, eccellenza nostrana a marchio Igp.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Zuccheri | 40-50g |
| Fibre | 2-3g |
Provate anche voi questa marmellata di mele e fatemi sapere per cosa la userete. La sua realizzazione richiede pochi e semplici ingredienti e il rispetto delle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
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