L'insalata di seppie con patate è un ottimo secondo piatto, ideale per le feste e non solo. È così semplice da preparare e così gustosa che può essere preparata frequentemente, anche come piatto unico. Per questa ricetta, si possono utilizzare sia seppie fresche che seppioline surgelate, a seconda della disponibilità.
In un menù a base di pesce, l'insalata di seppie con patate si distingue per il suo sapore eccellente. È un piatto elegante e raffinato nella sua semplicità, che sicuramente farà felici anche i più piccoli, grazie alle seppioline tenerissime.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta, si possono utilizzare seppie surgelate già pulite, scongelandole in anticipo in acqua fredda. Portare l'acqua a bollore e cuocere le seppie intere con una foglia di alloro (facoltativo).
Cuocere le seppie in acqua bollente fino a quando non diventano morbide. I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza delle seppie; dopo circa 20 minuti, fare una prova con una forchetta o uno spiedino: se entra facilmente, sono pronte.
Preparazione della Citronette
Preparare in una ciotola una citronette di limone con olio d'oliva, sale, succo di limone, pepe e un po' di prezzemolo.
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Tagliare le patate a pezzetti, prelevare le seppie dall'acqua di cottura e tagliarle più piccole. Unire tutto in una ciotola e condire con la citronette, mescolando bene. Aggiungere un po' di pepe rosa e servire l'insalata tiepida, subito, oppure tenerla in caldo in forno, o gustarla fredda.
L’insalata di seppie è un piatto fresco, leggero e sfizioso, perfetto per i menù di pesce.
Come Preparare le Seppie in Insalata
Le seppie sono molluschi molto versatili, con un gusto delicato che si presta a numerose ricette. In questa preparazione, si parte dalle seppie bollite, che vanno pulite (oppure si può chiedere al pescivendolo di farlo).
Dopo una semplice cottura in un brodino vegetale, basta farle raffreddare, affettarle e mescolarle con gli altri ingredienti. Si può aggiungere del sedano, che con la sua croccantezza contrasta bene con la tenerezza delle seppie, e delle olive per arricchire ulteriormente il piatto. Condire con un'emulsione di olio d'oliva, sale, pepe e succo di limone.
L'insalata di seppie può essere servita come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce, oppure come secondo piatto estivo, magari accompagnata da patate lesse.
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Consigli Utili
- Cottura: Le seppie richiedono una cottura veloce per evitare che diventino dure e gommose.
- Brodo aromatico: Preparare un brodo con carota, sedano, succo di limone, miele, alloro e sale grosso per aromatizzare le seppie durante la cottura.
- Morbidezza: Lasciare intiepidire le seppie nel proprio liquido di cottura per mantenerle morbide.
Seppia Gigante Saporita al Forno
La seppia gigante saporita al forno è un'alternativa deliziosa, facile da preparare grazie alla sua tenerezza. Non richiede un tempo di cottura lungo e può essere cucinata anche in padella con l'aggiunta di sugo, se si preferisce. Questo secondo piatto, semplice e ben condito, può essere accompagnato da patate cotte al microonde o al forno, oppure da una semplice insalata.
Lavare la seppia sotto l'acqua corrente, togliere occhi e ossicino (se non è stato fatto dal pescivendolo). Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 20 minuti, facendo attenzione a non cuocerla troppo per evitare che diventi dura.
Le seppie grandi vanno trattate come quelle piccole, anche se hanno una carne più croccante e un sapore più delicato. Sono versatili e ottime sia nei condimenti di primi piatti che nelle zuppe di pesce, o come secondi.
Come pulire la seppia | Le Tecniche | La Cucina Italiana
Come Riconoscere le Seppie
È importante saper distinguere le seppie da altri molluschi simili come calamari e totani. Seppie, calamari e totani appartengono alla famiglia dei molluschi cefalopodi decapodi e vivono nei fondali marini, ma presentano differenze significative.
Le seppie hanno occhi particolari con la pupilla a forma di W e un corpo largo e tozzo, dal colore grigiastro e dal manto striato. La conchiglia interna è di colore bianco e molto grande, detta anche "osso di seppia".
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Il calamaro e la seppia hanno all’interno del sacco delle viscere una sacca di inchiostro che viene espulsa nei momenti di pericolo, mentre i totani non ne sono provvisti.
Il totano è più economico perché considerato meno pregiato, ma una volta congelato e decongelato diventa più morbido e simile nel gusto alla seppia.
Come Pulire le Seppie
- Individuare l’osso ed eliminarlo dopo aver praticato un taglio trasversale.
- Estrarre delicatamente la sacca contenente il nero (se presente) e mantenerla umida.
- Tirare via la parte dei tentacoli.
- Eliminare il "rostro" (dente) al centro dei tentacoli.
- Togliere gli occhi incidendoli in maniera circolare.
- Sciacquare bene le seppie prima di cucinarle.
Come Cuocere le Seppie
Le seppie si possono preparare in vari modi:
- Al forno ripiene: con pangrattato, aglio, prezzemolo, vino bianco e olio a 180° per circa 20 minuti.
- In padella ripiene: con olio e vino o sugo di pomodoro.
- Spiedini: tagliate a pezzi, marinate nel succo di limone con prezzemolo, infilzate, panate e cotte sulla piastra o in forno per circa 15 minuti.
- Al sugo: rosolate in padella con olio e vino bianco e ripassate nel sugo di pomodoro per circa 20 minuti.
Ricette Veloci con le Seppie
Per un secondo veloce e gustoso, tagliare le seppie ad anelli, passarle nell'albume d'uovo e nel pangrattato, e friggerle in olio di semi bollente. In alternativa, grigliarle e condirle con olio, sale e succo di limone. Per un secondo fresco, sbollentarle per 5 minuti, raffreddarle, affettarle e condirle con olio, sale, pepe e succo di limone.
Insalata di Seppie e Lupini
Un'altra gustosa variante è l'insalata di seppie e lupini. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Seppia grande | 1 kg |
| Patate medie lessate | 4 |
| Olive taggiasche | 100 g |
| Lupini | ½ kg |
| Arancia | 1 |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale marino integrale | q.b. |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
Preparazione
- Mettere i lupini a bagno in acqua fredda con sale grosso.
- Pulire e lavare bene la seppia. Se necessario, strofinarla con sale grosso in un sacchetto per pulirla meglio.
- Lessare la seppia per circa 40 minuti in acqua bollente con una patata e uno spicchio di limone.
- Scolare e sciacquare la seppia, quindi tagliarla a filetti.
- Scolare i lupini e cuocerli in padella fino a quando si aprono.
- Unire la seppia, i lupini, le patate a dadini, le olive taggiasche, gli spicchi d'arancia e il prezzemolo in una ciotola.
- Condire con sale (poco) e olio extravergine di oliva.
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