Oggi vi spiego come preparare in casa la pasta al nero di seppia con la ricetta originale siciliana. La pasta al nero di seppie è uno dei primi piatti di pesce più tradizionali della cucina siciliana. Gli spaghetti al nero di seppia (u niuru di siccia, in dialetto siciliano) sono un piatto unico per intenditori. Preparo spesso la pasta al nero di seppia ai miei ospiti che, di frequente, mangiano questo piatto da me per la prima volta in assoluto.
E se siete amanti del riso, dovete assolutamente provare il RISOTTO AL NERO DI SEPPIA, un coreografico risotto completamente nero dal gusto eccezionale. In più, la pasta al nero di seppia può essere considerata anche un piatto unico perché se volte prepararla alla perfezione dovete mettere nel piatto anche un bel po’ di pezzi di seppia. Se amate le seppia, vi propongo anche le SEPPIE CON PISELLI, un secondo piatto gustoso e molto semplice da preparare. Non dimenticate di dare una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
Questo piatto è già molto gustoso di suo, ma se proprio volete esagerare provate ad aggiungere qualche gambero.
Spaghetti al nero di seppia
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli spaghetti al nero di seppia è semplicissima da fare e richiede pochissimi ingredienti. Proprio per questo motivo dovete badare alla qualità di essi. Un buon olio extravergine di oliva, le seppie turgide e profumate, un buon vino secco fanno davvero la differenza! La pasta al nero di seppia si fa un po' in tutte le regioni che affacciano sul mare, ma questa versione semplice ma d'effetto trovo che sia decisamente interessante.
Quanto al formato di pasta perfetto, la lotta è sempre tra linguine e spaghetti.
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Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con il peperoncino (intero se la volete poco piccante, tagliato a pezzetti e con i semi se la preferite piccantissima), lo spicchio d’aglio e l’olio extravergine di oliva: farla appassire lentamente, aggiungendo poca acqua calda per non farla bruciare, e cuocere finché non diventa trasparente.
- Aggiungere le seppie al soffritto di cipolla e rosolare a fuoco medio.
- Quando le seppie cambieranno colore, sfumare con il vino bianco.
- Lasciare evaporare la parte alcolica e unire il concentrato di pomodoro.
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Prendete la vescica contenente il nero tra due dita e spremete piano in modo da fare gocciolare il nero, che normalmente è piuttosto denso. Spremete piano, cercando di non schizzare, perché questo inchiostro macchia in maniera praticamente indelebile.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 'al dente'.
- Servire gli spaghetti al nero di seppie completando i piatti con i pezzi del ragĂą di seppia.
Si dice che il nero stia bene con tutto, quindi questi tagliolini al nero di seppia sono perfetti da portare in tavola anche per una cena formale ed elegante.
Per preparare questo primo piatto avete tre opzioni: preparare dei tagliolini al nero di seppia fatti in casa partendo dalla farina, utilizzare dei tagliolini al nero giĂ fatti, oppure utilizzare la sacca del nero delle seppie per colorare la classica pasta.
Come fare la pasta al nero di seppia fatta in casa
Per fare la pasta fatta in casa utilizzate 400 g di farina e 4 uova per quattro persone. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, fate un incavo e rompetevi le uova. Unite il nero di seppia e iniziate ad impastare. Impastate fino ad ottenere un panetto. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare mezzora. Stendete la pasta con un matterello e ricavate i tagliolini arrotolando la pasta su se stessa e tagliatela a striscioline. Slegate i tagliolini e passate alla preparazione del condimento.
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Tagliolini al Nero di Seppia: la Ricetta
Ecco una ricetta dettagliata per i tagliolini al nero di seppia:
Ingredienti per 4 persone:
- 480 g di tagliolini freschi all’uovo
- 2 seppie fresche
- 500 g di gamberi
- 250 g di pomodorini freschi
- 1 sacca di nero o 1 bustina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite le seppie. Sciacquatele e poi tagliate con un coltellino in prossimità dell’osso e prelevatelo. Estraete delicatamente la sacca di inchiostro facendo attenzione a non romperla e tenete da parte. Ne utilizzeremo una.
- Dividete la testa dal corpo, staccate i tentacoli e teneteli da parte. Togliete la parte del becco dai tentacoli, facendo una leggera pressione verso l’esterno. Eliminate le parti interne. Togliete la pelle, sciacquate di nuovo le seppie e tagliatele a pezzi o rondelle. Tamponatele con della carta da cucina.
- Pulite i gamberi: eliminate testa e carapace. Con un coltellino affilato fate un'incisione longitudinale sul dorso ed eliminate il filetto interno.
- Fate scaldare un tegame basso capiente, aggiungete dell’olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero e del prezzemolo. Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e ed aggiungete i pomodorini.
- Unite anche le seppie ed i gamberi.
- Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe.
- Prelevate un terzo del sugo per aggiungerlo alla fine, in modo che rimanga colorato.
- Fate lessare la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella delle seppie. Aggiungete il nero e un mestolino di acqua di cottura.
- Servite i tagliolini al nero di seppia con il sugo tenuto da parte.
Linguine al Nero di Seppia: un Classico in Stile Total Black
Un primo piatto di pesce classico in perfetto stile total black: le linguine al nero di seppie, una pietanza dall’aspetto accattivante e dal gusto sublime, perfetta per chi ama i sapori di mare. Questa preparazione dalle umili origini è annoverata ai giorni nostri tra i piatti più raffinati ed estrosi.
Un tempo il nero di seppia si consumava per condire le seppie stesse in mancanza di altro, una pratica comune dei pescatori per cercare di scartare il meno possibile e ottenere la massima resa da questi teneri molluschi, facendo così di necessità virtù. Ora questo prezioso e saporito inchiostro rappresenta un colorante naturale dal gusto intenso molto apprezzato in cucina e rivisitato nelle sue forme più gourmet, provate ad esempio i nostri gnocchi al nero di seppia.
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Preparazione delle Linguine al Nero di Seppia
Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia. Apritela a metà , quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito in modo da non farla asciugare. Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta, lasciando intera la parte dei tentacoli.
Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione e versate le seppie, mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Mescolate per insaporire le seppie. Conservate le vostre linguine al nero di seppia per un giorno al massimo in frigorifero.
Spaghetti al Nero di Seppia con Cozze e Crema di Cozze
Ecco una variante sofisticata degli spaghetti al nero di seppia, arricchita con cozze e crema di cozze:
Ingredienti:
- 360 g di spaghetti
- 1 seppia
- 8 g di nero di seppia
- 1 spicchio d'aglio
- Brodo di pesce
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Olio all'aglio (2 spicchi di aglio, pelati e privati dell’anima, 100 ml di olio evo; frullare)
- 1,50 kg di cozze
- 1 finocchio
- 2 cipolle bianche
- 1 sedano rapa
- 1 gambo di sedano
- 300 g di cozze pulite
- 1 cipollotto
- 2 patate
- Olio di semi di girasole
- 150 g di trippa di baccalĂ pulita
- 8 pomodori datterini
- Peperoncino
- Sale di Maldon
Preparazione
- Brodo di pesce: Mettere le lische a bagno per una notte (oppure lavarle bene sotto l’acqua corrente). Lavare e tagliare le verdure. In una pentola cuocerle a fiamma bassa con un po’ d’olio, quindi aggiungere le lische di pesce e continuare la cottura. Quando hanno cambiato colore, bagnarle con acqua e ghiaccio fino a coprirle e portare a ebollizione. Schiumare e lasciar sobbollire per 20 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire, poi passare allo chinois e conservare in frigorifero. Il giorno dopo rimuovere il grasso rappreso dalla parte superiore con un cucchiaio.
- Crema di Cozze: Lavare e pelare le patate. Tagliarle finemente insieme al cipollotto, quindi rosolare con un filo d’olio. Versare il liquido di cottura delle cozze e, quando le patate sono cotte, unire le cozze e cuocerle per 1 minuto. Togliere dal fuoco e frullare, aggiungendo eventualmente del brodo di pesce. Sistemare di sale e olio e passare allo chinois.
- Chips di Trippa di Baccalà : Lessare la trippa in acqua per almeno 10 minuti. Con una pinza spostarla su una teglia foderata con un foglio di carta forno. Coprirla con un altro foglio ed essiccarla in forno tra due placche a 165° per 15 minuti circa. In seguito, friggere in olio di girasole fino a ottenere delle chips.
- Spaghetti: In una padella larga scaldare in olio lo spicchio d’aglio fino a doratura, quindi spegnere la fiamma e aggiungere la seppia precedentemente pulita, lavata, tagliata in piccoli cubetti e condita con olio, sale e pepe. Rosolarla velocemente, poi spostarla in un contenitore e coprirlo con la pellicola perché resti morbida. Riaccendere la fiamma sotto la padella, versare il brodo di pesce e portarlo a riduzione. Una parte conservarla per la finitura del piatto. Cuocere gli spaghetti per 6 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e ultimare la cottura nella padella con il brodo di pesce ridotto versando altro brodo se necessario. Quando la pasta è al dente, aggiungere il nero di seppia e la seppia tagliata a cubetti, amalgamare e mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, sale (se necessario) e pepe.
- Finitura: Scaldare la riduzione lasciata da parte e insaporirla con olio all’aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, il liquido di cottura delle cozze, sale e in ultimo le cozze sminuzzate e le falde dei pomodori (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi). Sistemare di gusto.
- Come servire: Arrotolare la pasta al centro del piatto e condirla abbondantemente.
Consigli Finali
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Infine una parola sulle bustine contenenti il nero di seppie che si trovano nei supermercati: se volete usarle per colorare l’impasto di un raviolo, una tagliatella o un pane vanno benissimo, usatele pure.
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Il bon ton sconsiglia di servire la pasta al nero di seppie a cena per non ritrovarsi tutti con la bocca nera, ma sapete che c’è?
Abbinamento Vini
Cosa c'è di meglio di un bianco siciliano con questo piatto che troviamo in tutte le coste della Sicilia? Vi proponiamo Iocu, un Catarratto Igt (vitigno autoctono) prodotto da uve biologiche dell'azienda vitivinicola Quattrocieli, di Alcamo (Trapani).
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