Spaghetti ai Calamari: La Ricetta Perfetta per un Classico Italiano Irresistibile

Gli spaghetti con calamari e pomodorini sono un piatto che evoca ricordi di giornate spensierate, passate in compagnia di amici e famiglia. Questo piatto, semplice e gustoso, è perfetto per rivivere quei momenti di gioia e convivialità.

Cucinare questo piatto è stata un'ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli. Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.

Ingredienti

400 gr di pasta (spaghetti, linguine o mezzi paccheri)
400 gr di calamaretti freschi o surgelati
250 gr di pomodorini ciliegini
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio
q.b. di sale
q.b. di peperoncino
q.b. di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Pulizia dei calamari: Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta. Se si utilizzano calamari surgelati, decongelateli in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli. Poi tagliateli a pezzettini, più o meno tutti delle stesse dimensioni così cuoceranno in maniera uniforme. Più sono piccoli, più il sugo sarà avvolgente.
Soffritto: In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci.
Cottura dei calamari: Aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente. Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol.
Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
Cottura della pasta: In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
Mantecare la pasta: Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Servire: La vostra pasta con i calamari è pronta, servitela calda. Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.

Per preparare la pasta con calamari ho usato la mia super padella della PrimeCook, un utensile davvero utile in cucina. Vi assicuro che mantecare la pasta in questa padella è davvero fantastico perché mantiene benissimo la temperatura e la pasta diventa super cremosa. E tutto ciò senza rilasciare sostanze nocive al nostro cibo grazie all’assenza di PTFE, PFOA e nickel.

Varianti della Ricetta

La ricetta della pasta con calamari si presta a diverse varianti, tutte buonissime!

* Pasta con sugo di calamari: Agli amanti dei sughi, propongo la ricetta della pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un sugo di pesce gustosissimo.* Calamarata napoletana: Un’altra ricetta interessante è la calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata calamarata, per l’appunto!* Pasta con calamari in bianco: Se preferite la versione in bianco potete seguire lo stesso procedimento, ma evitare di aggiungere la passata di pomodori, il pesce basterà farlo cuocere lentamente sfumandolo con del vino bianco.* Pasta con calamari e asparagi o salicornia: Per una variante in bianco e con gli asparagi vi suggeriamo di cuocere i calamari come spiegato nella ricetta precedente, ma senza aggiungere il pomodoro. Semplicemente sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l'alcool cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.

Pulizia Calamari - Come pulire i calamari

Potete aggiungere gli asparagi quasi a fine cottura, dopo averli sbollentati, oppure saltateli in padella da crudi e tagliati a pezzi piccoli con dello scalogno tritato e poi mescolateli con i calamari. Se utilizzate la salicornia, ovvero gli asparagi di mare, non dovete sbollentarla.

Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti

Ricetta della Pasta con i Calamari al Sugo

Ingredienti

300 g di spaghetti, linguine o mezzi paccheri
500 g di calamari già puliti
400 g di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo fresco q.b.
1 peperoncino
sale q.b.

Procedimento

In un tegame fate soffriggere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per un paio di minuti.
Aggiungete i calamari e fate insaporire.
Profumate tutto con il prezzemolo tritato finemente.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i pelati, dopo averli frullati, e un po' di prezzemolo tritato.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso.
A questo punto, se non amate troppo il gusto dell'aglio, eliminatelo.
Poi lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa densa.
Regolate di sale e intanto cuocete e scolate la pasta al dente e poi conditela nella padella con il sugo di calamari.

La pasta con i calamari è un primo piatto di pesce facile ed economico da preparare, ma che fa fare sempre bella figura a tavola. Potete scegliere il formato della pasta che preferite, anche se noi vi consigliamo una pasta lunga, oppure la calamarata, che si chiama così anche se nulla ha a che fare con la pasta con i calamari, anche se di fatto è uno dei migliori formati per la pasta ai frutti di mare.

Il Calamaro: Tra Storia e Leggenda

Detto anche pesce calamaio, perché quando è inseguito emette un liquido nero, simile all’inchiostro, che intorbida l’acqua il calamaro è uno dei pesci piu’ diffusi sulle tavole in estate. La sua esistenza ha creato, fin dall’antichità, storie a meta’ tra verità e leggenda.

La letteratura ne è piena a cominciare da Plinio racconta di un “cefalopode presente nei mari con “braccia lunghe fino a cinque metri e testa grande quanto 15 anfore romane.”. Citato perfino da Jules Verne del 1869 Ventimila leghe sotto i mari il calamaro (quello gigante) è sempre sfuggito alla vista dell’uomo fino a quando agli inizi del 2000 un calamaro del peso di oltre 300 chili e lungo piu’ di quattro metri si è areno’ su una spiaggia del Sud Africa.