Lungo i bordi delle strade di campagna, i rovi iniziano a riempirsi di frutti prelibati e succosi, pronti per essere trasformati in una deliziosa marmellata. La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute, ma seguendo scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare è possibile ridurre i rischi.
Andare per rovi a raccogliere le more è uno dei piaceri dell’estate. Ogni ricercatore di more che si rispetti ha la propria fonte segreta di frutti, un posto privilegiato e prodigo nel quale tornare ogni anno a fare incetta. E così, armati di contenitori e pazienza, abbiamo cominciato la nostra salita verso le colline intorno alla città.
Dopo un’oretta di “passeggiata tra i rovi” abbiamo raccolto circa due chili di more: un bottino di tutto rispetto da trasformare presto in preziosi barattoli di marmellata. Se non avete a disposizione le more selvatiche, potete tranquillamente utilizzare quelle fresche da agricoltura biologica o, in alternativa, quelle che troverete al supermercato.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Conoscete la differenza fra marmellate e confetture? È molto semplice: la marmellata è a base di agrumi, mentre la confettura è realizzata con altri tipi di frutta come albicocche, fragole o ciliegie. A questo elenco aggiungiamo la confettura di more, una deliziosa conserva di fine estate!
Ingredienti
- 1 kg di more
- 600 g di zucchero
- 200 g di miele
- Succo di 1 limone spremuto
- ½ bicchiere di mistrà o sambuca
- 150 g di cioccolato spezzettato (facoltativo)
Preparazione della Confettura di More
Per preparare la confettura di more, per prima cosa assicuratevi di avere tappi nuovi e barattoli sanificati (seguendo le indicazioni del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta).
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- Lavate e asciugate delicatamente le more.
- Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete la scorza e il succo del limone.
- Mescolate, versate in una pentola capiente e cuocete per qualche minuto, fino a quando le more non si ammorbidiscono.
A questo punto, per eliminare i semi è necessario passare e filtrare il composto. Ma gli sforzi saranno ricompensati e il risultato sarà un composto liscio e vellutato.
- Mettete sul fuoco la purea di more e portate ad ebollizione.
- Dopo circa 20-30 minuti, noterete che la vostra confettura inizierà ad addensarsi.
A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato.
La ricetta per preparare la marmellata di more che utilizzava mia mamma prevedeva di aggiungere 700 gr. La procedura di preparazione è sempre la stessa, l’unica differenza è che alla fine, poco prima di terminare la cottura, si aggiunge il liquore, il miele e la cioccolata spezzettata, mescolando ancora per una decina di minuti.
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzate barattoli e coperchi (forno, microonde o acqua bollente, come preferite), versate la marmellata fino al bordo, chiudeteli e capovolgeteli. Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare.
Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
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Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto e chiudeteli avvitando bene il tappo. Capovolgete i barattoli e lasciatelo raffreddare completamente, poi verificate che si sia creato il sottovuoto: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare.
Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. La confettura di more si può conservare in dispensa per circa 3 mesi, al riparo da fonti di luce e calore.
Quest’anno il raccolto di more ammonta a ben 2,5 kg. Preparata la marmellata (ho moltiplicato per 5 le dosi presenti in questa ricetta) ed essendo al mare, quindi priva di scorte di barattoli vuoti, ho sperimentato un metodo di conservazione alternativo al sottovuoto, ma molto efficace: ho congelato la marmellata che non abbiamo mangiato subito in piccole vaschette da freezer.
E’ un procedimento semplicissimo ma funzionale. Al momento di consumarla trasferitela dal freezer al frigo per circa 1/2 giornata, quindi travasatela in vasetti di vetro da consumare nel giro di una settimana. Potete scongelare le vostre vaschette via via che finite la marmellata in vasetto; si conserva in freezer fino ad un anno.
Consigli Aggiuntivi
- L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele.
- Per la serie “niente si butta, tutto si riutilizza”, potete lasciare in infusione i semi delle more che avete pazientemente eliminato.
Come fare la marmellata di more facile in pochi minuti
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 200-250 kcal |
| Zuccheri | 40-50 g |
| Fibre | 5-7 g |
| Vitamine | A, C, K |
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