La confettura di mele cotogne, o marmellata di mele cotogne, è una preparazione particolare e deliziosa, ideale per iniziare la giornata con una colazione gustosa. Le mele cotogne sono frutti unici, dal sapore acidulo e dalla consistenza corposa. Il loro sapore ricorda un po' la marmellata di limoni, lasciando inizialmente un senso di sorpresa.
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti necessari per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Avrai bisogno di un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una marmellata fatta in casa, senza conservanti o addensanti.
Ecco i passaggi per preparare la confettura di mele cotogne:
- Per preparare la confettura di mele cotogne, parti proprio dalle mele cotogne.
- Dividi le mele in quarti ed elimina i semi e il torsolo centrale.
- Via via che li avrai realizzati i cubetti di mele andranno immersi nella soluzione di acqua e succo di limone che hai preparato prima.
- Mescola con un cucchiaio e fai andare a fiamma media, coprendo con un coperchio, per circa 30 minuti.
- Frulla con il minipimer fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Non resta che versare la marmellata di mele all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati.
- Chiudi con il coperchio e fai freddare completamente. In questo modo si formerà quel sottovuoto che ti permetterà di conservare la tua confettura più a lungo. Se vuoi conservare la tua marmellata per molti mesi ribollite i barattoli immergendoli in acqua per 30 minuti. Fate poi freddare togliendoli dall’acqua.
In alternativa, puoi utilizzare il Bimby: aggiungi le mele cotogne in pezzi all’interno del boccale, versa lo zucchero ed il succo di limone. Imposta 100°C per 20 minuti o fino a quando le mele saranno cotte. Una volta morbide, riducile in purea con un minipimer o un passaverdure. Trasferisci la purea in una pentola, aggiungi zucchero e succo di limone, e cuoci per circa 20 minuti.
Prima di tutto, pulisci le mele cotogne sfregando accuratamente la buccia per eliminare eventuali tracce di peluria. Taglia le mele a metà, eliminando il torsolo ma non la buccia, che contiene la pectina. Metti sul fuoco una pentola d’acqua e porta a ebollizione, quindi immergi i pezzi di mela cotogna e lasciali cuocere fino a quando non saranno morbidi. Una volta scolate le mele, schiacciale con uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unisci il composto ottenuto al succo di limone e allo zucchero (400 grammi per ogni chilo di mele). A questo punto, la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata in barattoli sterilizzati.
Marmellata di mele cotogne
Come Gustare la Marmellata di Mele Cotogne
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
- Con i formaggi: La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort, o formaggi freschi come il caprino.
- Con le carni bianche: Provala con pollo o tacchino per un tocco creativo ai tuoi secondi piatti.
- Nei dolci: Ottima per farcire torte, biscotti e crostate.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei vasetti: Fondamentale per la corretta conservazione, permette di mantenere inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. Conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
- Proprietà nutritive: Le mele cotogne sono ricche di fibre e zuccheri, con un apporto di grassi praticamente nullo.
Liquore di Mele Cotogne
Il liquore di mele cotogne è un digestivo alcolico tipicamente autunnale, ideale da servire a fine pasto. Fare il liquore di mele cotogne in casa è davvero semplice, ma richiede alcuni strumenti indispensabili - colino a maglie fitte, grattugia e canovaccio - e almeno 2 mesi di tempo, tra macerazione e invecchiamento. Le cotogne vengono grattugiate con la buccia, messe in infusione nell'alcool a 96° e aromatizzate con cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Infine, vengono addizionate con uno sciroppo di zucchero, filtrate e imbottigliate.
Preparazione del liquore di mele cotogne:
- Lava e asciuga le mele cotogne, quindi grattugiale grossolanamente sia la polpa che la buccia.
- Metti le mele cotogne in un barattolo di vetro capiente.
- Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato e lascia macerare il composto, in luogo asciutto e al riparo dalla luce, per almeno 30 giorni.
- Prepara lo sciroppo scaldando l'acqua con lo zucchero in un pentolino, porta a ebollizione e mescola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Quindi, filtra il composto per due volte, prima con un colino a maglie strette e poi con un canovaccio pulito: il doppio filtraggio eviterà che i residui di polpa si depositino sul fondo della bottiglia o rendano il liquido più opaco.
- Lascialo riposare altri 30 giorni prima di consumarlo: in questo modo, i sapori si assesteranno e l'alcool assumerà un gusto meno forte.
Consiglio: Per ottenere un liquore di mele cotogne più dolce, puoi aumentare la dose di zucchero e utilizzarne 1 chilo per 1,5 litri di acqua. Il liquore di mele cotogne si conserva a temperatura ambiente per molti mesi. Infatti, proprio come accade per altri liquori, l'invecchiamento ne affina il sapore, rendendolo più gustoso.
Cotognata o Marmellata?
Cotognata o marmellata di mele cotogne anche se come nome non è del tutto esatto e ora vi spiego perchè. Qualche giorno fa Paolo, il mio vicino di ufficio, mi ha regalato un sacchetto di (a detta sua) pere cotogne del suo giardino allora, visto che avevo sempre sentito parlare delle mele cotogne ma mai delle pere, mi sono messa alla ricerca di più informazioni e ho scoperto che non esistono mele o pere cotogne ma solo cotogne e che, a seconda della forma che assumono (più o meno allungata) possono assomigliare a delle mele o a delle pere ma sempre cotogne si chiamano. Dopo tutto questo pippotto sulla varietà di cotogna veniamo alla ricetta…è buonissima vi assicuro, vengono delle specie di caramelle che vanno passate poi nello zucchero semolato e, se vi capita di trovare delle cotogne, provate a farle perchè non è più così semplice riuscire a trovarle come un tempo. Se vi siete chiesti la differenza tra mele e pere cotogne ora lo sapete anche voi! Ora visto che ho tantissime cotogne vado a preparare la cotognata voi fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta!
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
tags: #Marmellata #Mele