La confettura di mele è una conserva che racchiude tutto il sapore e la dolcezza di uno dei frutti più amati e versatili. Prepararla significa trasformare le mele in una crema vellutata e profumata, che potrete gustare per molto tempo. Esploreremo la nostra creazione: una confettura di mele arricchita con pezzi di frutta fresca che rende ogni morso una festa per il palato.
Inoltre, vi condurremo in un viaggio attraverso la preparazione di una crostata eccezionale utilizzando questa confettura come ingrediente principale, condividendo passo dopo passo la ricetta e suggerimenti per renderla ancora più speciale. Sia che siate degli appassionati di cucina desiderosi di sperimentare nuovi sapori, sia che siate alla ricerca di idee per creare dessert indimenticabili, siete nel posto giusto. La nostra confettura di mele con pezzi di frutta è l’inizio di un’avventura culinaria straordinaria che renderà il vostro palato felice e vi farà scoprire tutto il suo potenziale. Accompagnateci in questo viaggio di gusto e scoprite come la semplicità delle mele si trasforma in una prelibatezza unica. La nostra crostata è solo l’inizio di un mondo di possibilità che vi aspetta.
Per preparare questa buonissima conserva autunnale potete scegliere le mele che vi piacciono di più. Le mele sono un frutto indispensabile in cucina. Possono essere utilizzate per preparare tantissime ricette.
Ma cosa succede quando si prende questa tradizione e si aggiunge un tocco di creatività? Nasce una confettura di mele con autentici pezzi di frutta che trasforma qualsiasi piatto in un’esperienza gustosa e memorabile.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Ingredienti e Preparazione di Base
Basteranno solo tre ingredienti: mele, zucchero e limone, per ottenere un risultato incredibile. Durante la cottura le mele iniziano a rilasciare il loro succo naturale, amalgamandosi perfettamente con lo zucchero per formare una base densa e dolce. La scorza e la buccia di limone non solo bilanciano la dolcezza, ma donano alla confettura una nota vivace e agrumata che rinfresca il palato.
Per preparare la marmellata di mele, segui questi passaggi:
- Sbuccia le mele e rimuovi il torsolo; affettale e mettile in un contenitore spennellandole con del succo di limone.
- In un altro contenitore, unisci e mescola le mele, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e la cannella.
- Inizia a cuocere e continua a mescolare.
- Quando le mele saranno sfatte frulla tutto con il mixer.
- Se la densità della marmellata non è sufficiente, continua la cottura fin quando non raggiungerai la consistenza desiderata.
- Metti la marmellata ancora bollente nei vasetti che ti sarai preoccupato di sterilizzare a dovere; chiudi ermeticamente con il coperchio e lascia il vasetto capovolto fin quando la marmellata non si sarà del tutto raffreddata.
- Conserva la tua confettura in dispensa e tienila in frigo una volta aperta.
Mescolate il tutto e fate cuocere per 35-40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare lo zucchero sul fondo della pentola. Quando le mele saranno diventate morbide, frullate con un frullatore a immersione. Trasferite la marmellata nei vasetti a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati, poi capovolgeteli e lasciate raffreddare completamente.
Versate in una ciotola le mele tagliate a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa per circa 25 minuti, mescolando spesso. A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ingredienti
- 1,2kg di mele
- 350gr di zucchero di canna
- ½ limone
- Zenzero q.b.
- Cannela q.b.
Informazioni:
- PREPARAZIONE: 30 min
- COTTURA: 30 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 8 persone
Marmellata di mele facilissima
La Magia degli Aromi: Cannella, Zenzero e Limone
Preparare in casa la confettura di mele e cannella è davvero semplice. Basta tagliare le mele a dadini e versarle in una ciotola con zucchero e succo di limone. Lasciarle marinare per circa un’ora, aromatizzare con la cannella e, successivamente, cuocerle per circa 40 minuti.
Le mele, la cannella e il limone creano quasi una magia. Al celebre frutto, infatti, si associa una spezia altrettanto celebre, la cannella. Essa si abbina perfettamente con le mele in quanto è tendenzialmente dolce, ma anche aromatica. Rende, quindi, questa confettura ancora più profumata. Ad ogni modo, si caratterizza anche per alcune qualità nutrizionali. A parte il solito carico di vitamine e sali minerali, che condivide con le spezie della medesima tipologia, esercita una funzione moderatamente antisettica e antinfiammatoria.
Non è frequente che una confettura di mele contenga anche delle spezie. Tuttavia, possono avere un ruolo se sono scelte con cura, operando un ragionamento preliminare su sentori e sapori. L’abbinamento deve essere quanto più possibile azzeccato, come nel caso della confettura di mele.
La cannella è una delle spezie più conosciute e abbondantemente utilizzata in cucina. Se si escludono alcune preparazioni particolare, è abbinata soprattutto ai sapori dolci, che valorizza in pieno aggiungendo una gradevole nota aromatica. Altrettanto spesso viene integrate a creme, salse dolci, confetture e persino gelati.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Confettura di Mele "a Pezzettoni": Un'Esperienza Unica
Oggi vi presento la ricetta di una confettura di mele molto particolare. In primis, perché è una confettura “a pezzettoni”, ovvero valorizzata da pezzi di frutta intera, per quanto ben ammorbidita. Secondariamente, perché è adatta alle mele “da orto”, dunque 100% biologiche. Io l’ho realizzata con le mele del mio giardino, ed è sempre squisita!
Ad ogni modo, siamo di fronte a una preparazione che valorizza appieno questo importante frutto. Un frutto che, a dire il vero, è dato un po’ troppo per scontato e non gli viene attribuito tutto l’interesse che merita. Il riferimento è ovviamente al gusto, che incontra il favore di tutti i palati, nonchè al valore nutrizionale, che è davvero eccezionale.
Le mele, a prescindere dalla varietà, sono una vera miniera di vitamine e sali minerali. Contengono in particolare la vitamina C, ma anche il potassio e il magnesio. Sono altresì ricche di antiossidanti, sostanze che favoriscono i meccanismi di riproduzione cellulare, contrastano gli effetti dei radicali liberi e agiscono in funzione anticancro. Per quanto concerne i difetti, o i presunti tali, bisogna dire che sono anche ricche di zuccheri. Questi, però, sono dati dal fruttosio, che ha ben pochi effetti collaterali. L’apporto calorico, poi, è inferiore a quanto si possa pensare, nello specifico è pari a 52 kcal per 100 grammi.
Quale Zucchero Usare?
Quando si prepara una qualsiasi confettura, come questa confettura di mele, ci si chiede sempre quale zucchero vada utilizzato. D’altronde, ce ne sono di tantissimi tipi. Ebbene per questa io consiglio lo zucchero semolato. Semolato perché, per quanto possa sembrare strano, tende ad un’amalgama più completa rispetto alle varianti finissime. Bianco, invece, perché ha un sapore neutro e meno caratterizzato. Di norma, se l’ingrediente principale non è dolce di suo, può andare bene lo zucchero bruno, che presenta dei residui di melassa capaci di aggiungere un gradevole sentore di caramello.
Tornando allo zucchero, è bene sfatare un mito, ossia lo zucchero bianco e lo zucchero bruno sono identici come valori nutrizionali, nessuno è più salutare dell’altro.
Crostata con Confettura di Mele: Una Ricetta Speciale
La marmellata di mele ricetta della nonna è un dolce classico, che esprime il meglio della tradizione dolciaria italiana. Si caratterizza per una resa gustativa ottima, in grado di farsi apprezzare da tutti i palati. La versione che vi propongo oggi, però, si discosta un po’ da quella standard, soprattutto per quanto concerne l’impasto. Esso, infatti, è realizzato con due farine alternative, al posto della classica farina bianca doppio zero. Mi riferisco alla farina di sorgo e della farina di mais bianco.
La farina di sorgo ha migliaia di anni alle spalle ed è impiegata soprattutto nella cucina asiatica. In Europa, però, si è diffusa solo di recente. E’ una farina preziosa, nutriente e saporita, che supera alcuni limiti della farina bianca. Per esempio, è priva di glutine, dunque può essere consumata dai celiaci e da chi soffre di intolleranze alimentari. Inoltre, si caratterizza per un basso indice glicemico, caratteristica correlata ad un minore senso della fame, ed utile soprattutto in caso di diabete. Analogamente, la farina di sorgo è ricca di proteine, vitamine e sali minerali. L’apporto calorico è alquanto basso, infatti si attesta sulle 361 kcal per 100 grammi.
Altrettanto preziosa è la farina di mais bianco, che restituisce un sapore rustico, ma allo stesso tempo delicato. Le sue capacità panificatorie non sono eccelse, ma dà il meglio di sé quando è supportata da altre farine (come in questo caso). Si caratterizza soprattutto per la presenza della vitamina D, che come già saprete rappresenta un toccasana per il sistema immunitaria. E’ ricca anche di sali minerali, in particolare di calcio.
L’impasto di questa crostata con confettura di mele è arricchito anche da un altro ingrediente insolito, ossia i semi di girasole. Probabilmente, siete abituati a utilizzare l’olio di semi di girasole per friggere, ma anche i semi interi possono offrire un buon contributo in cucina. Anzi, si rivelano alimenti preziosi, in grado di incidere in termini nutrizionali e organolettici. Nello specifico di questa ricetta, i semi di girasole intervengono in una fase precoce, ovvero prima ancora di inserire le farine.
Dal punto di vista nutrizionale, i semi di girasole si difendono molto bene. Infatti, sono ricchi di vitamine e sali minerali, il riferimento è in particolare al magnesio, che è sostanzialmente un ricostituente, e alle vitamine del gruppo B. E’ presente anche la già citata vitamina D, una sostanza davvero preziosa per il nostro organismo. Inoltre, i semi di girasoli sono ricchi di acidi grassi benefici, che impattano positivamente sull’apparato cardiocircolatorio. Ovviamente la loro presenza fa lievitare l’apporto calorico, che si attesta sulle 557 kcal per 100 grammi.
Ricetta Crostata con Confettura di Mele
Per la preparazione della confettura di mele iniziate igienizzando i vasetti e i tappi. Lavate, sbucciate e tagliate le mele in piccoli pezzi. In una pentola, mettete le mele tagliate, lo zucchero semolato, il succo di limone, la buccia grattugiata di limone e la cannella in polvere. Aggiungete un po’ d’acqua per evitare che le mele si attacchino al fondo della pentola. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché le mele diventano morbide e la confettura si addensa (circa 45-60 minuti). Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Per la preparazione della crostata con confettura di mele iniziate con la frolla. Preriscaldate il forno a 180°C (per un forno statico) o a 170°C (per un forno ventilato). In una ciotola, mescolate le farine di sorgo e di mais. Aggiungete la purea di semi di girasole e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola, sbattete l’albumi e i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete il composto di uova al composto di farina e semi di girasole e mescolate bene. Aggiungete il lievito in polvere e mescolate finché l’impasto diventa omogeneo.
Imburrate leggermente una teglia e spolverizzatela con farina di mais bianco in modo da evitare che la crostata si attacchi. Stendete 2/3 dell’impasto sulla teglia, facendo attenzione a coprire bene il fondo. Spalmate uniformemente la confettura di mele sulla base della crostata. Con il rimanente terzo dell’impasto, create una griglia o un motivo decorativo sopra la confettura. Cuocete la crostata nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata.
Lasciate raffreddare la crostata completamente prima di tagliarla a fette. Servite la crostata con confettura di mele a temperatura ambiente e gustatela con una tazza di tè o caffè. Questa crostata è perfetta per una colazione o un dessert speciale, e il tocco di confettura di mele aggiunge un delizioso sapore fruttato alla crostata di sorgo e mais. Buon appetito!
Ingredienti per la Crostata
Ingredienti per una teglia da 24 cm:
- Ingredienti per la confettura di mele: 1,5 kg di mele al netto degli scarti, 500 gr, di zucchero semolato, succo di un limone, 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, q. b. di acqua.
- Ingredienti per la crostata: 115 gr. di farina di sorgo, 100 gr. di farina di mais bianco, 130 gr. di semi di girasole ridotti in purea, 90 gr. di zucchero semolato, 80 gr. di albume, 70 gr. di tuorlo, 3 gr. di lievito in polvere, un pezzettino di burro, q. b. di farina di mais bianco, 250 gr. di confettura di mele.
Insomma, la confettura di mele è da sempre un classico intramontabile tra le conserve di frutta. Conservata in vasetti a chiusura ermetica, questa marmellata mantiene il suo colore dorato e la sua consistenza vellutata per mesi, permettendovi di assaporare i frutti dell’autunno anche nei mesi del resto dell'anno.
tags: #Marmellata #Mele