Sullo scaffale del supermercato, le conserve di frutta possono sembrare tutte uguali, ma in realtà, marmellate, confetture, composte e gelatine presentano regole e caratteristiche ben distinte. Spesso, i termini marmellata, confettura e composta vengono utilizzati come sinonimi, ma ognuna di queste preparazioni ha specifiche peculiarità, definite da normative precise che ne regolano gli ingredienti, le percentuali minime di frutta e le modalità di produzione.
Le conserve si riferiscono a quella categoria di alimenti sottoposti a processi produttivi mirati a prolungarne la conservabilità, preservando il più possibile le caratteristiche nutrizionali e organolettiche originarie.
Novità dalla Direttiva Europea sulla Colazione
La classificazione delle conserve è destinata a subire modifiche. Il 24 maggio 2024 è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea la Direttiva (UE) 2024/1438, denominata "Direttiva sulla colazione", che modifica le precedenti direttive riguardanti miele, succhi di frutta, confetture, gelatine e marmellate, e alcune tipologie di latte conservato. L'obiettivo principale è stimolare la riformulazione di alimenti ad alto contenuto di zuccheri, promuovendo regimi alimentari più sani e sostenibili.
Le modifiche previste dalla direttiva riguardano principalmente l’aumento del contenuto di frutta nelle confetture: il contenuto minimo di frutta sarà infatti aumentato da 350 a 450 g per kg nelle confetture e da 450 a 500 g per kg nelle confetture extra. Questo contribuirà a ridurre la quantità di zucchero, favorendo un'alimentazione più sana e sostenendo il mercato della frutta. Inoltre, la norma consente agli Stati membri di autorizzare l’utilizzo del termine “marmellata” per identificare anche la “confettura”, dato che i consumatori in molti Paesi dell’Unione utilizzano indifferentemente i termini per riferirsi alle confetture di frutta diversa dagli agrumi.
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Come Leggere l'Etichetta delle Conserve di Frutta
Le conserve di frutta devono riportare in etichetta informazioni fondamentali che permettono al consumatore di valutarne la qualità:
- Percentuale di frutta utilizzata: deve essere obbligatoriamente riportata in etichetta e non può mai essere inferiore alla quantità minima prevista dalla legge per ogni tipologia di frutto. La frutta può essere impiegata sotto forma di polpa, purea, succo o estratto acquoso, a seconda della preparazione che si vuole ottenere; nel caso degli agrumi, può essere utilizzata anche la scorza.
- Edulcoranti: forniscono dolcezza ma non hanno apporto calorico. Nella preparazione delle composte di frutta vengono utilizzati spesso i succhi di frutta concentrati: sostituiscono gli zuccheri e sono, dunque, aggiunti al solo scopo di dolcificare il prodotto.
- Conservanti e altri additivi: sono ammessi nella preparazione delle conserve di frutta purché autorizzati e utilizzati secondo le quantità e le condizioni previste dal Regolamento (UE) 1333/2008. I conservanti hanno la funzione di rallentare lo sviluppo di muffe e microrganismi in modo da prolungare la shelf-life, cioè la vita a scaffale del prodotto. Il loro impiego è ammesso nelle marmellate e nelle confetture a ridotto contenuto calorico e senza zuccheri aggiunti. Oltre ai conservanti, nelle conserve di frutta si impiegano anche addensanti, con lo scopo di migliorare la consistenza e la stabilità del prodotto. Devono essere utilizzati nella quantità strettamente necessaria a ottenere l’effetto desiderato e devono rientrare nelle categorie approvate.
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Cosa Cercare per Acquistare Prodotti di Qualità
Scegliere tra le numerose varietà, marche e gusti di conserve di frutta presenti al supermercato può risultare complesso. Per individuare prodotti di qualità, è fondamentale leggere con attenzione le etichette, dove sono riportate tutte le informazioni sugli ingredienti e sui valori nutrizionali.
Indicazioni Importanti sull'Etichetta
- "100% da frutta": indica che il prodotto è realizzato esclusivamente con ingredienti derivanti dalla frutta.
- "Senza zuccheri aggiunti": indica che durante la produzione non sono stati aggiunti zuccheri come zucchero bianco, sciroppo di glucosio, miele o dolcificanti artificiali. Tuttavia, è bene ricordare che gli zuccheri naturali della frutta possono essere presenti in quantità elevate.
Marmellate e Confetture in una Dieta Equilibrata
Le marmellate e le confetture possono tranquillamente inserirsi all’interno di una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano. È però importante ricordare che, a causa dei processi di lavorazione e dei trattamenti termici, questi prodotti perdono gran parte delle vitamine e degli antiossidanti presenti nella frutta fresca.
Uno degli aspetti principali da considerare riguarda la presenza di zuccheri, che sono inevitabili nelle conserve di frutta. Lo zucchero, infatti, oltre a donare dolcezza, funge da conservante naturale limitando la proliferazione di microrganismi. Tuttavia, un apporto eccessivo di zuccheri può influire negativamente sulla dieta aumentando troppo l’apporto calorico. Per questo motivo è fondamentale scegliere i prodotti con un occhio attento all’etichetta: le marmellate e le confetture che contengono una quantità maggiore di frutta hanno generalmente un contenuto di zuccheri più ridotto.
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Consigli per gli Acquisti al Supermercato: Oltre la Marmellata
Fare acquisti consapevoli al supermercato richiede attenzione e conoscenza. Ecco alcuni consigli utili:
- Evitare alimenti con una lunga lista di ingredienti: Maggiore è il numero di ingredienti, maggiori saranno le possibilità che uno o più di essi siano di bassissima qualità.
- Prestare attenzione alle polveri: Secondo la legge in vigore in Europa, è possibile vendere polveri che, a seguito di esami di laboratorio, abbiano riscontrato avere una certa percentuale massima di tolleranza di “ingrediente estraneo".
- Controllare la provenienza: Nell’agroalimentare esistono nazioni più e nazioni meno virtuose.
- Fare attenzione all’imballaggio: Bisogna scegliere il più possibile materiali inerti (il vetro è ottimo), e cercare di evitare imballi di plastica soprattutto quando è plastica leggera, e quando è a contatto con materie prime tendenzialmente grasse.
- Controllare il prezzo: Confrontare i prezzi al kg, e non quelli unitari.
Marche Private dei Supermercati: Eurospin e Altre Catene
I supermercati hanno spesso più linee di prodotti, ad esempio, Esselunga oltre al marchio Esselunga ha anche la linea primo prezzo Smart, Pam&Panorama ha i prodotti con il proprio nome, ma si fa produrre anche quelli della linea Tesori dell’Arca o Arkalia, Unes U2 sia i prodotti Unes che quelli de Il Viaggiatore Goloso. Gli stabilimenti di produzione possono essere specializzati nella produzione conto terzi e produrre prodotti anche per più catene di supermercato, che verranno quindi etichettati con diversi nomi per più clienti, anche concorrenti.
L’Eurospin è una delle catene di supermercati più apprezzate dal grande pubblico. Varietà e scelta di qualitativamente buoni e prezzi accattivanti sono alla base del successo di questa formula che ogni settimana attrae innumerevoli acquirenti pronti a riempire carrelli e dispense sborsando il giusto. Ovvero prodotti che spesso non appartengono ai grandi brand blasonati che possono permettersi campagne pubblicitarie altisonanti sui mezzi di comunicazione italiani e internazionali. Sono brand meno noti, anche se molti di essi ormai sono conosciuti ai più.
Se leggete le etichette di un prodotto Eurospin noterete che su tutti o quasi tutti c’è scritto “prodotto per Eurospin da…”. Di seguito l’elenco prodotti eurospin coi relativi produttori:
| Prodotto Eurospin | Produttore |
|---|---|
| Tortellini al crudo e tortelloni con ricotta e spinaci Tre Mulini | Giovanni Rana |
| Thè (limone, pesca e verde) | S. |
| Bagnoschiuma da 500 ml di Near Your Body | Mil Mil |
Pascoli Italiani porta in tavola prodotti realizzati con latte 100% italiano: formaggi DOP, yogurt, burro e panna di altissima qualità.
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La linea Amo Essere Biologico di Eurospin offre prodotti buoni, sani, privi di chimica, che strizzano l’occhio all’ambiente e si prendono cura della nostra salute.
Leader in Italia e in Europa nella produzione di confetture e semilavorati di frutta e verdura, Menz&Gasser è un partner ideale con un’offerta completa di prodotti a marchio disponibili in un’ampia gamma dedicata a food service, G.D.O. Nei nostri prodotti, dolci e salati, troverete il valore della naturalità, una qualità affidabile e sempre costante, materie prime accuratamente selezionate e tutta l’esperienza di oltre 90 anni.
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