La marmellata di rosa canina è una conserva deliziosa e profumata, ideale per la colazione, da spalmare su fette biscottate o sul pane, oppure da utilizzare per farcire torte e crostate. È una confettura preparata con le bacche di rosa canina o rosa spina, un arbusto che spesso si vede nei terreni incolti o sul ciglio della strada, con quelle bacche rosse che tutto sembrano tranne che qualcosa di commestibile. Queste bacche sono di colore rosso, contengono semi all'interno e sono ricche di vitamina C e proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Quest’oggi vi proponiamo dunque una preparazione davvero storica, gustosa ed utilissima! Marmellata di rosa canina, rara e preziosa.
In particolare, le bacche di rosa canina contengono elevate quantità di vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire l’invecchiamento cellulare. La marmellata di bacche di rosa canina è una deliziosa conserva dal sapore agrodolce, ricca di vitamine e sostanze nutritive.
Marmellata di Rosa Canina - ricetta
Benefici della Rosa Canina
Gli effetti benefici di questo prodotto della natura sono conosciuti ed apprezzati fin da epoche antichissime. Prime attestazioni dell’uso delle bacche, sotto forma di decotto, si hanno persino nell’epoca romana quando Plinio il Vecchio la utilizzò per curare un soldato affetto dalla rabbia a seguito del morso di un cane. Nel medioevo, i medici utilizzavano la rosa canina per curare le infezioni delle vie respiratorie ed è a quell’epoca che risalgono le prime marmellate fatte con la rosa canina.
Questa confettura di rosa canina sarà il vostro segreto di buona salute, un segreto che amerete condividere e far conoscere a tutti i vostri cari. Insaporire i vostri dolci, croissant, biscotti o semplicemente guarnire delle fette biscottate con questa confettura homemade, sarà un modo gustoso per avvalervi delle proprietà naturali di questo arbusto e delle sue bacche prodigiose.
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La rosa canina, infatti, è un vero concentrato di vitamina C. Si stima che 100 grammi di rosa canina contengano più vitamina C di 1 kg di arance! Inoltre, troviamo vitamine A, E, K, acido folico, gruppo B, flavonoidi, tannini, carotenoidi, sali minerali, acidi grassi, acqua, fibre e proteine. Riuscite ad immaginare quanto può far bene al nostro corpo ricaricarsi così di sostanze nutritive essenziali? In particolare, l’effetto della rosa canina agisce come antiinfiammatorio delle vie respiratorie con vantaggi anche per le allergie oltre che per i malanni di stagione. Possono essere attenuate così faringiti, laringiti, asma, riniti, congiuntiviti e disturbi simili.
Le proprietà benefiche della rosa canina sono così tante che basterebbe già considerare solo quelle per aver voglia di preparare la confettura di rosa canina. A queste considerazioni possiamo tuttavia aggiungere un sapore gradevole ed un profumo peculiare. Quando i primi freddi cominciano a far capolino, la colazione può diventare utile per assicurarci un primo scudo dai malanni di stagione! Frutta fresca, bevande calde, golden milk e confettura di rosa canina! Consumando abitualmente queste cose vi sentirete invincibili! Otterrete ben presto una carica di energie tale da affrontare anche le peggiori bufere, senza incorrere in febbre e mal di gola.
Le bacche non si consumano appena raccolte ma vanno private dei semi e fatte essiccare, quindi mangiate secche oppure tritate in seguito e usate per preparare un ottimo infuso. In alternativa vanno cotte e trasformate in marmellata come ho fatto io qui sotto.
Se cercate un'idea per marmellate e confetture alternative, sono tante le ricette da provare: preparazioni semplici e deliziose a base di frutta o verdura.
E se l’idea di cucinare con i fiorni ti piace.
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Ricetta Marmellata di Rosa Canina con Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione della marmellata di bacche di rosa canina può essere ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 200 g di bacche di rosa canina (pulite)
- 100 g di zucchero
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa le bacche di rosa canina vanno pulite, ossia lavate in acqua fredda e private completamente dei semi, della possibile peluria e del picciolo poiché potrebbero risultare irritanti, quindi non commestibili.
- Sciacquate nuovamente in acqua fredda e ricordate di pesarle in modo da poter mettere poi la giusta quantità di zucchero.
- Quindi mettetele dentro ad una pentola antiaderente, ricoprite di acqua e portate a bollore.
- Fate cuocere fino a quando non risultano morbide, circa 20 minuti.
- Toglietele dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Rimettete quindi la purea ottenuta nella pentola e aggiungete 100g di zucchero o comunque la metà del peso delle bacche pulite.
- Mettete la fiamma bassa e mescolate spesso fino a farla addensare.
- Prendete ora i vasetti precedentemente sterilizzati (vedi come fare qui) e riempiteli con la marmellata bollente.
- Chiudete bene e capovolgete i vasetti fino al completo raffreddamento, di solito 24 ore.
Marmellata di rosa canina con il Bimby:
- Raccogliere le bacche.
- Lavarle accuratamente.
- Dopo aver pulito le bacche lavarle per eliminare gli ossicini e la peluria che contengono, e mettere in una pentola coperte di acqua.
- Rimettere sul fuoco e aggiungere lo zucchero di canna.
- Cuocere per 15/20 minuti.
- Quando si sarà sciolto, aggiungere il succo di limone.
Preparazione della ricetta con il Bimby:
- Togliere i petali dalle rose che devono essere freschissime e assolutamente non trattate.
- Metterle in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente e far scolare.
- Nel "coperchio chiuso" mettere la mela tagliata a tocchetti da circa 2 cm con la buccia ma avendo tolto torsolo e semi, aggiungere i petali, lo zucchero e il succo.
- Chiudere con il misurino e frullare vel 7 per 5 secondi
- Portare sul fondo e impostare temp Varoma 30 minuti "velocità soft" .
- Man mano che cuoce aggiungere gradatamente l'acqua man mano che il composto tende ad asciugarsi troppo.
Maggio è il periodo delle Rose e della Festa della Mamma... ho unito le due cose e ho preparato questa confettura dal gusto delicatissimo e molto profumata.. da regalare così.. o per farcire biscotti, crostate o semplicemente fette biscottate a colazione...
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Ricetta Classica (Senza Bimby)
Ingredienti per 3 vasi:
- 700 gr. di rosa canina
- 350 gr. di zucchero di canna
- succo di ½ limone
Preparazione:
- Come primo passo per preparare la confettura di rosa canina, dovete lavare le bacche sotto l’acqua corrente. Assicuratevi che il getto non sia troppo forte e che la temperatura sia leggermente inferiore a quella dell’ambiente.
- Le bacche vanno pulite con cura anche internamente. Levate il picciolo, tagliatele a metà e rimuovete semi e peluria.
- Prendete una pentola, mettetela sul fuoco con dell’acqua; quando bolle, mettete le bacche e fatele cuocere per 20 minuti.
- Attendete che si siano ammorbidite le bacche, scolatele e frullatele finemente.
- Filtrate questo composto passandolo tramite un colino a grana sottile. Fate attenzione a rimuovere i filamenti tipici di questo frutto perché causano irritazione dell’apparato digerente ed indigestione.
- Dopo il filtraggio, portate di nuovo a bollore il composto, unendo poco per volta lo zucchero.
- La cottura dovrà continuare per circa 25 minuti, controllate che la confettura di rosa canina sia sufficientemente densa, poi aggiungete il succo di limone e lasciatelo assorbire.
- Spegnete il fuoco e versate la confettura nei contenitori, debitamente sterilizzati.
- Chiudete i vasetti e teneteli capovolti fino a completo raffreddamento, così che si crei il sottovuoto e si rimuova l’aria in eccesso.
Preparazione Dettagliata Passo Passo
Per realizzare questa confettura vi occorreranno le bacche di rosa canina, che è possibile trovare tra ottobre e novembre; si tratta di bacche che nascono solitamente ai margini di terreni boschivi oppure crescono nei terreni coltivati.
Per realizzare la marmellata di rosa canina vi occorreranno solo bacche di rosa canina mature, zucchero e acqua, a cui potete aggiungere anche succo di limone.
- Lavate le bacche di rosa canina ed eliminate i piccioli neri.
- Tagliate le bacche a metà con un coltellino affilato ed eliminate i semi e la peluria interna.
- Sciacquate di nuovo le bacche sotto acqua corrente all'interno di un colino.
- Una volta scolate le bacche pesatele di nuovo, così da aggiungere la giusta proporzione di zucchero, che dovrà essere la metà del peso finale delle bacche.
- Mettete le bacche in una pentola con l'acqua e cuocetele fino a quando non saranno morbide: occorreranno circa 40-50 minuti.
- Aggiungete l'acqua man mano, nel caso dovesse asciugarsi troppo durante la cottura.
- Frullate il composto e passate la purea in un colino a maglie strette.
- Mettete la purea nella pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando il composto non si sarà addensato: la marmellata sarà pronta quando, ponendone una goccia su un piattino inclinato, non colerà.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti.
- Teneteli in questa posizione fino a quando si saranno completamente raffreddati.
La vostra marmellata di rosa canina è pronta per essere gustata o conservata in dispensa.
Conservazione
Potete conservare la marmellata di rosa canina per 2-3 mesi, solo se il sottovuoto è avvenuto correttamente e se conserverete i barattoli in luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore.
Potete variare la quantità di zucchero in base ai vostri gusti: tenete conto che, più zucchero aggiungerete, e più la marmellata si conserverà a lungo.
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute.
Variante: Marmellata di Rosa Canina e Mele
La marmellata di rosa canina con mele è una variante deliziosa che permette di addolcire il gusto leggermente aspro delle bacche de rosa canina.
Preparazione:
- Lavare le bacche di rosa canina e metterle in una pentola con l’acqua.
- Tritare le mele con la buccia e aggiungerle alle bacche di rosa canina.
- Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati e sigillare bene.
Versione più salutare
Se desideri una versione più salutare della marmellata di rosa canina, puoi sostituire lo zucchero con il miele. In questo caso, la quantità di miele da utilizzare dipende dal tuo gusto personale.
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