Oggi ti presento la ricetta dei biscotti lingua di gatto, una tra le preparazioni più semplici della pasticceria italiana. Basterà seguire solo qualche accortezza iniziale e il risultato è garantito.
Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la loro forma piatta, stretta e allungata. Il termine tecnico in pasticceria per questi deliziosi biscottini molto semplici da realizzare è massa a sigaretta come ci spiega il Maestro Iginio Massari, che le ha realizzate per noi.
Tutti le abbiamo assaggiate almeno una volta, nascoste tra gli altri biscotti e pasticcini nei "cabaret" di paste della domenica. Si preparano in pochi minuti, realizzando un delicato impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi. Il loro sapore delicato li rende appunto adatti ad una grande numero di utilizzi.
Le lingue di gatto prendono nome dal loro aspetto schiacciato e simile proprio alla lingua di un gatto. Sono biscotti tradizionali europei che prevedono diverse varianti a seconda del luogo di preparazione e trovano impiego come accompagnamento a dolci più ricchi a base di creme, al tè, a macedonie e gelati.
Le lingue di gatto vengono spesso servite per accompagnare macedonie, creme al cucchiaio o gelati, oppure da mangiare da sole. Se non le hai ancora assaggiate è arrivato il momento: sono deliziose e una tira l'altra.
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Ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e macedonie di frutta.
I biscotti lingua di gatto prendono il loro nome alla loro forma allungata e stretta, che ricorda proprio quella della lingua del felino. Questi biscotti sono caratteristici della pasticceria italiana, francese e austriaca ed è comune trovarli nelle pasticcerie e nei forni.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice ed è costituita da pochi ingredienti: burro, farina, zucchero, albumi e vaniglia. Vediamo ora la ricetta delle lingue di gatto secondo Iginio Massari.
Ingredienti Chiave
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Farina
- Albumi
- Vaniglia
Preparazione Passo Passo
Per la preparazione delle lingue di gatto è necessario utilizzare sia burro che albumi a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. Prima di tutto va specificato che il burro deve essere molto morbido, della consistenza di una pomata. Assicurarsi che il burro sia alla temperatura ambiente è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti. Se il burro è troppo freddo, sarà difficile lavorarlo con la sac à poche per dare forma ai biscotti.
Innanzitutto, estrai il burro dal frigorifero e misura la quantità richiesta. Lascialo poi a temperatura ambiente per circa mezz'ora o un'ora prima di iniziare la preparazione. Questo passaggio è cruciale per garantire che il burro raggiunga la consistenza desiderata, ovvero a pomata.
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Mettiamolo in una ciotola, e aggiungiamo lo zucchero a velo, per poi mescolare con una spatola, a mano: non si vuole infatti montare il burro. Incorporato lo zucchero, aggiungiamo anche gli albumi, per poi mescolare fino a ottenere una crema.
In una ciotola, unisci il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia. Questa massa infatti non dovrà montare.
Aggiungete la farina e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida.
Prendiamo una sac à poche, montiamo una bocchetta liscia da un centimetro circa, e mettiamo un foglio di carta forno su una leccarda. Iniziamo quindi a creare le lingue di gatto, facendo delle strisce sottili di circa 10 centimetri di lunghezza, ben distanziate. Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm; potete realizzarne circa 15 su una stessa leccarda.
In una normale teglia da forno, per intendersi, non si dovranno mettere più di 3 file da 5 biscotti l’uno. In questo modo è possibile ottenere le lingue di gatto classiche.
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Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. Cuoci per 10, massimo 12 minuti: le tue lingue di gatto saranno pronte quando risulteranno dorate lungo i bordi. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte.
E se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda. Altrimenti per ottenere una forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia.
Conservazione
Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico.
Si tratta di biscotti molto veloci da preparare e molto versatili.
Lingue di gatto, biscotti veloci - Dolci facili
Ci sono dei biscotti che non si possono non conoscere. Fra questi ci sono sicuramente le famose lingue di gatto, biscotti con una lunga storia alle proprie spalle, eleganti, leggeri e fragranti, da preparare con la famosa “massa sigaretta”. Si tratta di una ricetta piuttosto veloce, che richiede quindi non solo pochi ingredienti, come vedremo tra poco, ma anche poco tempo.
Varianti e Curiosità
Oggi vedremo due distinte ricette delle lingue di gatto, entrambe di due mostri sacri. La prima è quella storica dell’Artusi, mentre la seconda, decisamente più recente, è quella di Massari. Difficile sbagliare con questi ingredienti!
L’Artusi ci dice di “dimenare” il burro a temperatura ambiente con un mestolo, e di aggiungere poi zucchero, farina e per ultima “la chiara d’uovo”, fino ad avere un composto omogeneo. Quindi l’Artusi ci dice di porla nella sac à poche (lui in realtà dice “nella siringa” per poi depositare dei pezzetti “lunghi un dito” su una teglia imburrata. Infine, testuali parole, “cuoceteli al forno da campagna a moderato calore.