I panzerotti sono un evergreen della cucina italiana. Fritti, al forno, con lunga lievitazione o veloci: in qualsiasi modo li prepari, vanno sempre a ruba! Piacciono a tutti, si possono farcire in mille modi e sono buoni sia appena fatti che il giorno dopo! Oggi vediamo una ricetta che non ha bisogno di riposo né di lievitazione, ideale quando si ha poco tempo a disposizione.
Questi panzerotti sono una svolta quando all'ultimo momento capita di avere amici a cena e c'è il panico da ricettazione. Sono perfetti perché si preparano velocemente, sono pratici e piacciono a tutti! Si possono preparare in anticipo e farcire con quello che si ha in frigo.
PANZEROTTI al FORNO VELOCI: impasto istantaneo e morbidissimo!
Ingredienti per l'Impasto
- 250 g farina (00 o tipo 1)
- 110 g acqua
- 30 g latte (o altra acqua)
- 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 g sale fino
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il Ripieno
- Passata di pomodoro e datterino Agromonte q.b.
- Scamorza o mozzarella asciutta q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
- 100 g passata di pomodoro
- 50 g provola
- Origano
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi panzerotti:
Preparazione del Condimento
Per prima cosa, preparate il condimento. In una terrina, condite la passata di pomodoro e datterino Agromonte con un po' di olio di oliva, basilico, origano e sale. Tagliate la scamorza a cubetti.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, unite in questo ordine: farina, acqua, sale, zucchero, lievito e due cucchiai di olio extra vergine.
- Mescola il lievito istantaneo con la farina, aggiungi il sale e versa l’acqua poco alla volta iniziando a mescolare con il cucchiaio.
- Quando l’acqua viene assorbita dalla farina impasta con le mani. Aggiungi lo strutto poco alla volta facendolo assorbire bene.
- Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio.
- Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 6 palline di circa 70 g l'una.
- Lasciate riposare 10 minuti in pellicola.
Farcitura e Cottura
- Schiacciate le palline con il palmo della mano fino ad ottenere dei cerchi. Condite con un cucchiaino di passata di pomodoro e datterino Agromonte, scamorza e parmigiano lasciando 2 cm dai bordi.
- Prendi ciascuna pallina di impasto e stendila formando un cerchio di circa 18 cm di diametro.
- Farcisci i panzerotti mettendo un po’ di ripieno al centro e chiudili a metà dopo aver prima bagnato un po’ il bordo.
- Sigilla bene i bordi formando con le dita una specie di cordoncino.
- Con un pennellino, inumidite leggermente i bordi con acqua tiepida, poi chiudete i panzerotti a mezzaluna sigillando bene le estremità e premendo con i polpastrelli.
- Per avere una chiusura ancora più sicura ripiegate un piccolo lembo di pasta e premete con i rebbi di una forchetta.
- Posizionate i calzoni sulla leccarda rivestita con carta da forno. Spennellate su ogni calzone mezzo cucchiaio di polpa di pomodoro.
- Sistemateli ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Spennellateli con poco olio e fate cuocere in FORNO preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando sono ben dorati.
- Infine cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno ma anche del ripieno!
I vostri panzerotti al forno sono pronti per essere gustati! Serviteli caldi per un ripieno filante e delizioso.
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Cottura Alternativa
- In padella: Fate cuocere i panzerotti in una padella antiaderente ben calda senza ungerla per circa 6-8 minuti per lato coprendo la padella con un coperchio e cuocendo ad una temperatura medio-bassa.
- Fritti: Friggeteli in abbondante olio di semi di arachidi rigirandoli fino a quando non saranno dorati. Toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente, servite caldi.
Consigli e Varianti
- Oltre al classico ripieno pomodoro e mozzarella, un’altra farcitura buonissima è provola e cime di rapa.
- Ma ovviamente largo alla fantasia: salumi, salse, insaccati, verdure di ogni tipo! Qualsiasi cosa si metta all’interno dei panzerotti ci starà benissimo.
- Potete preparare i panzerotti con anticipo e scaldarli prima di servirli.
- Potete sostituire il latte nell’impasto con altra acqua.
- State attenti a scegliere il lievito giusto, quello istantaneo per torte salate.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 1 panzerotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 10-15g |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 10-12g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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