La pizza fritta con friarielli, salsiccia e provola è una variante gustosa della tradizionale pizza fritta napoletana. Questa delizia è tipicamente farcita con ricotta, cicoli (un salume napoletano), provola e pomodoro. La pizza fritta salsiccia e friarielli è un piatto del sud Italia, tipico soprattutto della regione Campania, ma molto conosciuto anche in Calabria.
A Napoli, i friarielli sono una vera istituzione, e la pizza con salsiccia e friarielli rappresenta l'essenza della cucina campana grazie al suo connubio di sapori irresistibile. Questa pizza è una proposta immancabile nei menù delle pizzerie partenopee.
Si tratta di una pizza bianca arricchita dai friarielli, tipica verdura napoletana, salsiccia e provola o scamorza affumicata. Nella versione che oggi vi proponiamo useremo la Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani. In queste zone i friarielli, più comunemente noti anche come cime di rapa, sono un vero e proprio piatto forte, anche in abbinamento alla salsiccia. La pizza salsiccia e friarielli è inoltre uno dei piatti più famosi di Napoli.
Vediamo quindi come preparare una pizza semplice ma da leccarsi i baffi, buonissima!
PIZZA FRITTA NAPOLETANA Ricetta facile e veloce FATTA A MANO IN 4 ORE
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pizza:
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Per la pasta:
- 1 kg di farina
- 30 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- 10 g di zucchero
- Olio q.b.
Per la farcitura:
- 800 g di friarielli
- 400 g di salsiccia
- 2 confezioni di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- Olio q.b.
Quanto agli Ingredienti, se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Preparazione
La preparazione della pizza salsiccia e friarielli richiede una fase in più: la rosolatura degli ingredienti principali. Vi guideremo passo dopo passo nella preparazione della pizza con salsiccia e friarielli, svelandovi i segreti per ottenere un risultato impeccabile. Preparatevi a un viaggio sensoriale tra i sapori della Campania.
- Preparazione dell'impasto: Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il composto di acqua e lievito e poco alla volta aggiungete altra acqua. Lavorate l’impasto aggiungendo un cucchiaio di sale fino il sale e dopo aver maneggiato la pasta per qualche minuto versate l’olio extravergine d'oliva a filo. Per facilitare questa fase del procedimento di preparazione, potete utilizzare una planetaria.
- Lievitazione: A questo punto coprite con un canovaccio pulito e lasciate o con della pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore.
- Preparazione dei friarielli e della salsiccia: In una padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e un peperoncino. Saltate prima i friarielli, precedentemente lavati, e dopo qualche minuto fate rosolare anche la salsiccia sbriciolata.
- Stesura e farcitura: Dopo aver diviso l’impasto lievitato in 4 panetti di egual misura stendeteli ciascuno su una teglia unta d’olio extravergine d'oliva. Condite ciascuna base prima con i friarielli, poi distribuendo la salsiccia e infine la mozzarella. Per essere fedeli alla ricetta potete concludere con un filo d’olio extravergine d'oliva.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Varianti
La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema che vi suggeriamo qui di seguito.
- Per gli amanti del piccante: La pizza con salsiccia e friarielli può essere arricchita con peperoncino fresco, secco o con peperoncino calabrese.
- Aggiunta di altre verdure: Oltre ai friarielli, potete aggiungere altre verdure alla vostra pizza per renderla ancora più ricca e saporita. Provate con peperoni verdi o rossi, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
- Impasto croccante: Se desiderate una pizza ancora più croccante, potete aggiungere un po' di pangrattato o di grana padano grattugiato all'impasto prima di infornarlo.
Ma le varianti non riguardano solo i condimenti da aggiungere ma anche gli ingredienti principali per la lavorazione dell'impasto.
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- Farina alternativa: Per realizzare l’impasto della vostra pizza, infatti, potete utilizzare una farina alternativa rispetto al tipo “00” che viene abitualmente impiegato. Potreste miscelare quest’ultima con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico. Particolarmente apprezzata è la ricetta della pizza con farina di mais, soprattutto da chi preferisce mangiare alimenti senza glutine. Se volete ottenere una base più rustica e leggera la farina integrale potrebbe fare al caso vostro.
- Alternativa alla mozzarella: Alcune versioni di questa pizza prevedono l’uso della provola anziché della mozzarella. In questo caso, invece di aggiungerla prima di infornarla insieme agli altri ingredienti, potete spezzettarla sulla superficie della pizza appena uscita dal forno e ancora fumante. Questo trucchetto farà sì che il formaggio risulti ancora più filante.
Le varianti della pizza con salsiccia e friarielli sono infinite! Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia e aggiungere gli ingredienti che preferite per creare preparazioni sempre differenti. Provate con noci tritate, olive nere, pomodorini secchi o un filo di miele. Ogni ingrediente darà un tocco personale alla vostra pizza, rendendola unica e speciale.
Consigli Utili
Per ottenere un risultato impeccabile, ecco alcuni suggerimenti utili:
- Lievito istantaneo: Quando avete un margine di tempo per cucinare e avete voglia di mettere le mani in pasta calcolate circa 30-40 minuti per impastare al volo una buona base, condire e infornare. Basterà utilizzare il lievito istantaneo disidratato in sostituzione dei cubetti di lievito di birra.
- Bordo alto e soffice: Per ottenere un bordo alto e soffice, stendete l'impasto con i polpastrelli delle dita, spingendolo delicatamente verso l'esterno. Evitate di usare il mattarello, che potrebbe schiacciare l'impasto e comprometterne la lievitazione.
- Sfumare i condimenti: Passando adesso alla fase di cottura dei condimenti, vi consigliamo dopo aver cotto sia i friarielli che la salsiccia di sfumare il tutto con un paio di bicchieri di vino rosso per dare maggiore risalto al sapore deciso della salsiccia.
- Olio extravergine d'oliva: Utilizzate un cucchiaino per distribuire uniformemente l'olio extravergine d'oliva sia prima che dopo la cottura.
La pizza con salsiccia e friarielli può essere servita sia come antipasto, in sostituzione delle focacce in un menù che prevede sia primi piatti che secondi oppure come piatto unico sia a pranzo che a cena. Potete anche prepararla il giorno prima, basterà scaldare il forno e otterrete la vostra pizza giusto in tempo per la cena.
Curiosità
La degustazione di una pizza salsiccia e friarielli rientra a pieno titolo fra le cose da provare assolutamente se si è in visita a Napoli. Questa varietà di pizza col tempo ha riscosso così tanto successo da aver superato i confini regionali ed essere considerata una delle pizze più famose. L'accostamento della salsiccia e dei friarielli avrebbe avuto origine dall'idea di un venditore ambulante che, senza un contorno da accompagnare alla salsiccia di maiale, decise di provare ad abbinare i friarielli a foglia larga coltivati sul Vesuvio: ecco come pare sia nato questo piatto spettacolare, che è poi diventato anche un gustoso condimento per l'impasto della pizza!
Il sapore amarognolo dei friarielli si sposa perfettamente con quello più dolciastro delle salsicce di maiale. Questi due ingredienti fanno coppia fissa non solo come farcitura per la pizza, ma anche per i panini, come condimento sulla pasta o semplicemente come secondo piatto.
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I friarielli sono tipicamente noti come cime di rapa napoletane o broccoletti di Napoli. Si distinguono dalle cime di rapa comuni per le loro foglie più larghe e carnose, di colore verde scuro tendente al violaceo, e per il loro sapore più deciso e amarognolo.
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. Anticamente i friarielli venivano prodotti solo a Napoli, sulle colline di Posillipo e del Vomero. I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali.
Adesso che ne conoscete la ricetta potete sbizzarrirvi a preparare la vostra pizza coi friarielli scegliendo fra la versione originale e le sue molteplici varianti.
