La pasticceria prevede spesso l’uso di ingredienti facilmente realizzabili anche in casa, con gran soddisfazione per chi ama cimentarsi in cucina. Tra le tante creme utilizzate per preparare dolci di ogni tipo c’è la ganache di cioccolato, dalla consistenza burrosa e dal gusto inconfondibile, apprezzato da grandi e piccini. E oggi un'altra lezione di cucina, semplice-semplice, promesso.
Viene solitamente preparata con panna fresca, cioccolato e una piccola quantità di burro, ma ne esistono diverse varianti. Una è la versione light realizzata con due soli ingredienti, più leggera ma altrettanto gustosa. Svelerò tutti i trucchi per modulare la consistenza a vostro piacere.
Cos'è la Ganache al Cioccolato?
La crema ganache può essere utilizzata per ricoprire torte oppure per farcire dolcetti (ideale da versare in una tasca da pasticcere). La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere. La consistenza morbida ti porterà nel paradiso del gusto! Spaziale anche come ripieno per dolci, torte o per arricchire pandori, panettoni o colombe avanzate dalle feste.
Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao. Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile. Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta. Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato Senza Burro con Panna
Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. Quindi se userai 250 ml di panna, ti serviranno 250 g di cioccolato. Utilizzeremo della panna vegetale, ma se preferisci puoi utilizzare della comune panna fresca di latte vaccino. Il risultato sarà molto simile. In genere le confezioni di panna vegetale sono da 200 o 250 ml, qualora avessi a disposizione una confezione da 250 ml puoi utilizzarla tutta. Ti basterà aumentare la dose di cioccolato.
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Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme alla panna e che si eviti la formazione di grumi. Noi abbiamo utilizzato un tritatutto e la grana che abbiamo ottenuto era perfetta per la ganache. Se il cioccolato tritato si accumula, formando piccoli agglomerati, non preoccuparti.
Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato. Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi. La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini.
Procedimento:
- Tritare finemente il cioccolato fondente con l'aiuto di un coltello affilato o di una grattugia.
- Nel frattempo, scaldare la panna a bagnomaria, evitando tuttavia l'ebollizione.
- Sciogliere il cioccolato tritato nella panna aiutandosi con un frustino.
- Preparare una ciotola con ghiaccio ed acqua, dunque immergere il pentolino in questa soluzione ghiacciata e montare il composto con le fruste elettriche fino a consolidamento della crema.
È possibile preparare la crema ganache per tempo: in questo caso, il composto caldo di panna e cioccolato va lasciato raffreddare a temperatura ambiente e poi sistemato in frigorifero per alcune ore. Una volta rimosso dal frigo, non sarà necessario immergere la ciotola nell'acqua ghiacciata perché il composto sarà già molto freddo. Si consiglia tuttavia di raffreddare in frigo anche le fruste.
La superficie deve essere piatta per accogliere meglio il tipico ricciolo di crema che li completa. Normalmente uno dei principali ingredienti dei cupcakes è il burro, io vi propongo invece questa versione assolutamente senza burro. Molti continuano a confondere i cupcakes con i muffins, ma in realtà parliamo di due cose abbastanza differenti. I muffins sono dei dolci da credenza, la cui preparazione è molto semplice e prevede la separazione degli ingredienti liquidi dai secchi, in seguito uniti ed amalgamati con una frusta a mano, il meno possibile. I cupcakes sono invece delle vere e proprie torte in miniatura.
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Le uova vanno montate per bene con lo zucchero per evitare quell'effetto vulcano tipico dei muffins. Montate bene, almeno per 5 minuti, le uova con lo zucchero, questo eviterà l'effetto vulcano. Versate il composto nei pirottini precedentemente sistemati in una teglia da muffins. Per facilitare l'operazione, potete utilizzare un bricco in quanto l'impasto risulterà abbastanza liquido. Infornate in forno statico preriscaldato a 170⁰ per 25 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato Senza Panna
Per preparare un’ottima ganache al cioccolato senza panna, potete utilizzare semplicemente due ingredienti: vi basteranno infatti una tavoletta di cioccolato e del latte intero. In questo modo, avrete una crema più leggera e meno calorica, ma comunque gustosissima. Per le quantità degli ingredienti, dovrete basarvi sul tipo di cioccolato scelto. Se preferite il cioccolato fondente, il rapporto con il latte è di 2 a 1: ovvero, per una tavoletta da 300 gr dovrete utilizzare 150 ml di latte.
Iniziate tritando grossolanamente la tavoletta di cioccolato: ricordate che, se preparate dei frammenti più piccoli, impiegherete meno tempo nella realizzazione della ganache. Quindi unite il cioccolato al latte in un pentolino, portando il tutto sul fornello dove lasciar sciogliere gli ingredienti a fiamma bassa. Mescolate continuamente il composto con una frusta per qualche minuto, fin quando il cioccolato non sarà completamente fuso e ben amalgamato con il latte.
Appena tolta dal fuoco, la ganache è abbastanza liquida. Prima di poterla utilizzare è dunque meglio lasciarla raffreddare un po’. Dopo circa 30 minuti, la crema avrà una consistenza morbida e vellutata: potete spalmarla con tutta facilità su torte e ciambelle, usandola come glassa per decorare i vostri dessert. In questo caso, potete aiutarvi con una sac à poche per realizzare bellissime decorazioni.
La proporzione degli ingredienti determina una ganache più dura o più morbida a seconda di quello che vogliamo fare. Pensate ai tartufini di cioccolato. Per prepararli si utilizza una ganache bella soda, mentre per glassare una torta (ganache per copertura) è richiesto che sia più liquida e morbida.
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COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
Come Emulsionare la Ganache al Cioccolato per un Risultato Perfetto
Che si tratti di una ganache al cioccolato fondente, al latte oppure una ganache bianca, c’è un unico modo per prepararla: scaldare il latte fino a poco prima del bollore. Poi, versarlo sopra il cioccolato tritato grossolanamente con un coltello e posto in una ciotola. Attendendo qualche minuto, il calore della panna inizierà a sciogliere il cioccolato. A questo punto è necessario.
Solitamente si usa un qualunque utensile da cucina: un cucchiaio, una marisa a volte la frusta mano. Scelta sbagliatissima quest’ultima, ma nemmeno le prima non sono corrette! Mescolare il cioccolato fuso e la panna caldi a mano, provocherebbe la formazione di bollicine d’aria, esteticamente poco gradevoli. Inoltre, queste ultime renderanno la crema più deperibile perché, come sappiamo, è proprio l’aria a favorire la formazione di muffe in qualunque alimento.
La soluzione è il frullatore ad immersione. Quindi, tritare il cioccolato fondente con un coltello e, al posto di versarlo in una ciotola, posizionarlo nel bicchiere del frullatore. Poi, scaldare la panna e versarla all’interno sopra il cioccolato. Dopo 1 minuto iniziare a frullare il tutto però attenzione: non muovere il frullatore dall’alto al basso, se no torneremo ad incorporare aria nella ganache. Basterà tenere il frullatore immobile e muoverlo leggermente vero l’alto o il basso, senza smuoverlo troppo.
Usare il frullatore ad immersione nella ganache al cioccolato porta 2 vantaggi: In primis, la potenza delle lame permette di emulsionare il composto, ottenendo così una ganache al cioccolato lucida. E’ proprio la loro velocità che permette di ottenere la lucentezza!
Di base sì, ma i più pignoli forse vorranno sapere che esistono frullatori ad immersione con le lame poste in modo diverso. Me lo ha spiegato anni fa Loretta Fanella durante un suo corso. Nella prima foto vedete un classico frullatore ad immersione casalingo, nella seconda foto uno professionale, che si trova anche in commercio online ad un prezzo analogo a quello casalingo, ma con questa piccola particolarità nelle lame che forse a molti era sfuggita. Nel secondo frullatore ad immersione le lame sono poste in modo tale da ridurre al minimo l’ingresso dell’aria quando entra in funzione.
Lo sapevi che esiste la ricetta della ganache montata? Si prepara una classica ganache da farcitura. La seconda versione indicata qui in basso. Poi, una volta raffreddata si ripone in frigo per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, il composto sarà belòlo freddo e potrà essere montato con le fruste elettriche. La panna inizierà a montare, come una classica panna montata, ma in questo caso sarà al cioccolato.
Nel caso in cui aveste una ganache troppo liquida, potrete scaldarla sul fuoco leggermente, poi spegnere la fiamma ed unire un altro pò di cioccolato. Mescolare bene il tutto.
Origine del Nome Ganache
L’origine del nome ganache deriva da un errore: un apprendista era stato soprannominato dal suo maestro appunto “ganache” che in francese significa maldestro perchè aveva versato, per errore, la panna bollente nel cioccolato.
Ricetta della Ganache Perfetta al Cioccolato Fondente
La ricetta della classica ganache perfetta al cioccolato fondente in due versioni. Per tutte e tre le ricette, trita il cioccolato grossolanamente con un coltello e riponilo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Nel mentre scalda la panna. Non appena arriverà al bollore, versala sul cioccolato e attendi per 1 minuto, poi inizia ad emulsionare. Una volta ottenuto un composto bello omogeneo, aggiungi anche il burro, nel caso della ganache da copertura. La ganache è pronta.
TIP: per una ganache al caffè, unisci alla panna calda del caffè liofilizzato a tuo piacimento e prosegui a completare la ricetta come indicato. La panna è bene che abbia un intenso sapore di caffè, quindi non usarne troppo poco!
Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
Ricetta della Ganache al Cioccolato Bianco
Scalda la panna in un pentolino. Nel mentre trita grossolanamente il cioccolato con un coltello e versalo nel bicchiere in dotazione con il frullatore ad immersione (in alternativa puoi usare una ciotola). Non appena la panna giungerà al bollore, versala sul cioccolato e attendi 2 minuti, poi procedi ad emulsionare con il frullatore ad immersione.
Una volta ottenuta una crema bella omogenea e lucente, vedrai che sarà molto liquida. Puoi usarla subito per farcire il guscio di una crostata già cotta (che poi riporrai in frigorifero), oppure puoi lasciarla rassodare in frigorifero in una ciotola e attendere che raggiunga la consistenza che gradisci (se vuoi usarla per farcire delle cupcakes o una torta).
Crema Ganache al Cioccolato Fondente (Senza Burro)
Farcire un dolce è sempre una piccola impresa che richiede fantasia e una buona manualità…In questi giorni di festa il mio lavoro è tutto incentrato sul cioccolato in numerose varianti e non poteva mancare la ricetta per una decorazione o un ripieno da favola…Si, perchè la crema ganache al cioccolato fondente è versatile, morbida, golosa per diversi tipi di utilizzo….Basterà leggermente modificare la quantità di panna, poca in più per una copertura da urlo o in meno per la farcia di bignè, torte o cioccolatini. Segnatevi la mia ricetta perchè la troverete in DIVERSE VERSIONI…Leggiamola insieme.E se ami realizzare creme di ogni tipo non perderti la mia crema all’arancia senza uova.
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente al 60-69%
- 200 ml panna liquida
Strumenti:
- Fornello
- Pentolino
- Ciotola
- Spatola
- Frusta a mano
- Pellicola per alimenti
Preparazione:
Per realizzare la crema ganache al cioccolato fondente(senza burro), tritare finemente con un coltello, il cioccolato fondente. In un pentolino portare la panna quasi a bollore, versandovi il cioccolato spezzettato e facendolo sciogliere girando con un frustino a mano. Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia. Trasferire la crema in una ciotola di vetro. Metterla in frigorifero per un’ora circa per farla rapprendere se intendete utilizzarla per una decorazione, coprendo la ciotola con una pellicola alimentare. Fuori dal frigo la crema si conserva un giorno, mentre in frigorifero reggerà per 3-4 giorni. Buon lavoro….
Domande Frequenti sulla Ganache al Cioccolato Senza Latte
La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al coccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
Posso preparare la ganche al cioccolato senza latte con tutti i tipi di panna vegetale? Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
Posso usare questa ricetta della ganache al cioccolato senza latte se ho la panna di latte vaccino? Sicuramente sì. Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
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