Le acciughe al forno gratinate sono un grande classico della cucina ligure di mare, semplice e genuina, dove pochi ingredienti bastano a creare piatti profumati e saporiti. In Liguria, le acciughe - o anchue come si chiamano in dialetto - sono protagoniste di tante ricette tradizionali, sia nei borghi affacciati sul mare che nell’entroterra. Vengono pescate freschissime, pulite con cura e valorizzate con aromi tipici: prezzemolo, limone, aglio e buon olio extravergine d’oliva.
Questa versione gratinata è perfetta per l’estate: leggera, croccante in superficie e tenera all’interno. Il pangrattato assorbe i profumi, l’aglio a fettine insaporisce delicatamente e la scorza di limone regala una nota fresca che richiama il sole e il mare.
Cucinare le alici al forno è estremamente semplice, ancora di più se acquisti le acciughe già pulite, che ti permette di velocizzarne la preparazione. Al momento dell’acquisto del pesce, assicurati che le alici siano freschissime, che presentino una carne soda e degli occhi lucidi. Trovi ulteriori consigli nella nostra guida all’acquisto del pesce fresco. In quanto al limone, dato che ne utilizzerai anche la scorza, ti consigliamo di usarne uno biologico, che regala un aroma più intenso.
Hai visto come cucinare le acciughe al forno è semplice e veloce? Bene, allora non ti resta che provarle. Puoi seguire la nostra ricetta delle alici con limone e pangrattato o cedere ad una delle varianti che ti abbiamo proposto.
Vediamo ora come preparare questa ricetta di acciughe al forno gratinate.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Sfilettare le alici
Ingredienti
- 600 g di alici fresche
- 600 g di patate
- 200 g di pangrattato
- 1 rametto di prezzemolo
- 3 rametti di timo
- 5 foglie di salvia
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per ottenere delle alici al forno semplici e light condiscile con poco olio ma non lesinare sugli aromi. Se sei in cerca di un piatto completo dai invece una possibilità alle alici al forno con patate: disponile su uno strato di patate tagliate sottili, cuoceranno insieme.
Le alici sono un pesce azzurro molto gustoso e anche molto economico. Si gustano molto spesso marinate oppure fritte, e sono le protagoniste di varie ricette regionali. Hanno molte proprietà nutritive e sono anche un pesce poco calorico. Sono anche ricche di omega 3. Si tratta quindi di un pesce che si può impiegare spesso in cucina, anche per preparare ricette light.
Alici o acciughe al forno un secondo piatto buonissimo e molto semplice da preparare ma che, ad essere onesti, anche abbastanza economico perchè le acciughe solitamente costano poco e fanno davvero bene perchè ricche di Omega 3.
A dire il vero non si sa mai come fare le acciughe o alici, come volete chiamarle…mia mamma fa sempre questa ricetta facilissima e velocissima, perfetta per tutti.
Valori Nutrizionali delle Alici
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Preparazione
Primo step per cucinare le alici al forno: pulire il pesce. La prima cosa da fare per cucinare le alici fresche al forno è ovviamente pulirle. Se avete poco tempo potete anche comprarle già pulite (spesso si trovano nei banchi del supermercato). In ogni caso, se preferite pulirle da soli, vi diamo qualche consiglio per fare anche questa operazione.
Aprite le alici dalla parte della pancia, utilizzando un coltellino affilato, togliete le interiora e poi la spina con le lische. Togliete anche la testa. Sciacquate bene le alici sotto l’acqua corrente e poi fatele asciugare su un panno: dovranno essere ben asciutte prima di essere utilizzate per questa ricetta.
Pulite e lavate le alici e mettetele su un panno per togliere l’acqua in eccesso.
Per realizzare le acciughe al forno dovete prima di tutto pulire le acciughe eliminando la testa e la lisca interna, lavarle e asciugarle. A questo punto, conditele con un po' di sale.
Ecco la ricetta per preparare le alici al forno semplici, senza pangrattato, per chi vuole gustare appieno il sapore di questo delizioso pesce azzurro. Una ricetta Facile e Veloce che potrete cucinare sia in Forno che in Friggitrice ad aria (come ho fatto io).
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
- Pulisci le alici rimuovendo la testa e la lisca centrale, quindi sciacquale bene sotto l’acqua corrente.
- Pelate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi tagliatele a fettine sottili. Fatele lessare in acqua abbondante salata per circa 5 minuti, scolatele e disponetele su un panno in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Tritate le erbe aromatiche insieme agli spicchi d’aglio e mescolate il tutto con il pangrattato, insieme ad un pizzico di sale, in modo che si aromatizzi. Lasciate riposare il pangrattato almeno mezz’ora prima di utilizzarlo in modo che prenda tutti i sapori delle erbe aromatiche e dell’aglio.
- Prepara una teglia da forno e ungila leggermente con un filo d’olio. Disponi le alici, creando uno strato uniforme.
- Ungete una teglia da 20 x 20 cm con dell’olio extravergine di oliva. Fate uno strato di alici aperte a libro. Coprite con delle fettine di patate. Cospargete con del pangrattato aromatizzato e irrorate con un po’ de Il Mio Tocco in Più Sapore Fresco. Continuate a fare degli strati di alici, patate, pangrattato e Il Mio Tocco in Più Sapore Fresco, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Poi distribuitene una parte sul fondo di una pirofila precedentemente unta di olio extravergine d'oliva.
- Preparate un trito d'aglio e prezzemolo. Concludete il condimento insaporendolo con il sale e il pepe. Ad operazione conclusa, cospargetelo sopra il primo strato di acciughe, poi proseguite con un altro strato d'acciughe e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà risultare di condimento. Terminate la preparazione irrorandola d'olio extravergine d'oliva e infornandola in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
- In una ciotola, mescola il pangrattato con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete le acciughe posizionandole ben strette.
Cottura
Le alici al forno hanno un tempo di cottura ideale di circa 10-15 minuti, a seconda della loro grandezza. Ma, per favorire la cottura, vanno disposte in una teglia evitando di sovrapporle e infornate a 180°C in forno statico. Devono risultare dorate ma ancora morbide. Non eccedere con i tempi in quanto potrebbero seccarsi e risultare poco piacevoli da masticare.
Infornate a 200 °C per circa 20 minuti con forno statico e poi altri 5 minuti con forno ventilato.
Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 200° per 12-15 minuti circa, ripiano medio del forno. In FRIGGITRICE AD ARIA cuocete a 200° per 8-10 minuti circa.
Fate intiepidire e servite. Potete prepararle in anticipo e impiegare solo alcuni secondi per farle gratinare in forno prima di servirle. Le alici gratinate formeranno una gustosa crosticina alla quale sarà difficile resistere.
Consigli aggiuntivi
Non vuoi accendere il forno perché fa troppo caldo? Puoi prepararle fino alla fase della panatura e conservarle in frigorifero coperte per qualche ora.
Una volta cotte, si conservano in frigo per 1 giorno in contenitore chiuso.
Se hai utilizzato degli ingredienti freschi si possono anche congelare. In quest’ultimo caso fatele scongelare in frigorifero e poi ripassatele in forno prima di servirle.
Se volete dare un tocco in più, potete aggiungere delle olive, preferibilmente taggiasche. Daranno un gusto ancora più deciso e si sposano perfettamente al gusto delle patate e delle alici.
Trattandosi di un secondo piatto, puoi accompagnare le acciughe al forno con del pane o con un’altra fonte di carboidrati come un purè o delle patate al forno. E delle verdure, magari al vapore o al forno.
In quanto alla loro presentazione in tavola, puoi servirle sia all’interno della stessa teglia nella quale le hai cotte che in un piatto ampio, magari sovrapponendole leggermente e spolverandole con del prezzemolo fresco tritato.
Le alici al forno con pangrattato e limone si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, meglio se riposte in un contenitore ermetico. Falle raffreddare completamente prima di coprirle per evitare che si formi della condensa che potrebbe alterarne la consistenza.
Per capire se le alici sono cotte, basta osservarne la carne: deve diventare opaca e deve essere facile separarla dalle lische.
I condimenti che si abbinano bene con le alici sono limone, prezzemolo, aglio, pepe, olive, capperi e pomodorini.
Questa ricetta è ottima quando viene accompagnato da una fresca insalata mista o da una composizione di verdure grigliate.
Avete voglia di cucinare un secondo piatto di mare? Vi aiutiamo noi con una ricetta il cui protagonista sarà il pesce azzurro, e più precisamente vi spiegheremo come preparare le acciughe al forno. Una pietanza dal profumo intenso e molto sfiziosa. Semplice da cucinare, questa ricetta verrà realizzata con pochi ingredienti alla portata di tutti. Acciughe fresche, pangrattato, olio extravergine d'oliva, Galbanino, scorza di limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe, daranno vita a una portata super saporita, la pietanza perfetta per una cena o un pranzo leggero ma di gusto.