La ricetta degli spaghetti al cartoccio con frutti di mare porta in tavola tutto il gusto e il profumo mediterraneo, un tripudio di bontà, colori e sapori. Si tratta dei classici primi piatti che troviamo nei ristoranti di pesce italiani, ma se seguite passo passo il procedimento che trovate più avanti potrete riproporlo facilmente a casa vostra.
Il Segreto: Materie Prime di Qualità
Il vero segreto sta nella scelta delle materie prime. Acquistando i prodotti Nieddittas, freschi e di qualità provenienti dalla filiera di eccellenza nel Golfo di Oristano, in Sardegna, otterrete un piatto buono e saporito, e farete un figurone con gli ospiti! Con il servizio Nieddittas a Domicilio potrete ricevere direttamente a casa il pesce fresco.
La preparazione è semplice: basta far aprire in padella i frutti di mare come le cozze e le vongole, gamberi e calamari, e a parte si prepara la salsa di pomodoro; si lessano gli spaghetti al dente, si condiscono con il sugo a base di frutti di mare e poi si racchiude il tutto dentro ai cartocci. Una volta passati al forno, si servono chiusi nel piatto e spetterà a ciascun commensale aprire il cartoccio e far sì che si sprigioni tutto il profumo di mare!
Vediamo la lista degli ingredienti e come procedere per realizzare uno dei piatti più gettonati della cucina italiana, ricco e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Spaghetti
- 500 g di Cozze Nieddittas
- 400 g di Vongole Nieddittas
- 200 g di Calamari
- 200 g di Gamberetti
- 200 g di Pomodorini
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Limone (non trattato)
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Spaghetti al cartoccio con frutti di mare
Spaghetti al Cartoccio con Frutti di Mare: Procedimento Passo Passo
Iniziamo con la pulizia dei frutti di mare e quindi delle cozze, vongole, calamari e gamberetti ma potete scegliere quelli che preferite, ogni regione ha la sua versione. Eliminate dunque il bisso dalle cozze e ogni impurità, sciacquate le vongole e fatele cadere sul fondo di un contenitore da un’altezza di 20 cm per far in modo che eventuali gusci vuoti o con sabbia si aprano prima di finire in padella.
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Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino. Pulite i gamberi, sciacquateli, eliminate il carapace e le interiora, sgusciateli. Tagliate i calamari a striscioline.
Pulizia dei Gamberi
In una padella capiente fate rosolare nell’olio l’aglio intero per 1 minuto, poi aggiungete le cozze e fate cuocere a fiamma viva. Lasciate che si schiudano le valve, spegnete quindi il fuoco e fate raffreddare. Sgusciate le cozze e trasferitele in una ciotola.
Versate anche le vongole nella padella, chiudete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Buttate la metà dei gusci e aggiungetele tutte nella ciotola delle cozze.
Mondate e tagliate in due i pomodorini, metteteli nella padella con i calamari, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Regolate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Unite i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto, versate anche le cozze e le vongole. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio.
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Procedete con la cottura della pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Ricordatevi di scolarli al dente in quanto proseguiranno poi la cottura in forno. Metteteli direttamente nella padella con il sugo, versate un po’ d’olio extravergine, un pizzico di pepe, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e amalgamate.
Ricavate 4 fogli di carta da forno, adagiateci gli spaghetti con i frutti di mare, chiudete i cartocci e sistemateli su una leccarda. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 5 minuti.
Sfornate e servite subito gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare nei piatti. Nella nostra ricetta la pasta, cotta molto al dente, viene condita con un succulento sughetto a base di pesce, frutti di mare e pomodorini freschi, racchiusa poi in un involucro di carta forno e portata quindi a cottura in forno statico a 180 °C per appena 5 minuti: il risultato sarà un piatto raffinato e d'effetto che svelerà, al momento dell'apertura del cartoccio, tutta la sua bontà e fragranza.
Spaghetti al Cartoccio Pronti per essere serviti
Qui abbiamo utilizzato cozze, vongole, gamberi, merluzzo, pesce spada e seppie. Se preferisci, puoi aggiungere o variare le specie ittiche secondo il gusto personale: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà assicurarsi che il pescato sia freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia. Per una resa più profumata, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico e il prezzemolo sminuzzati, anche con la scorza grattugiata del limone o con altre erbette a tua scelta mentre, se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il sugo di pesce il giorno prima e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla.
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Consigli Utili
- Noi abbiamo acquistato le vongole già spurgate ma, se intendi farlo in casa, mettile a bagno in acqua fredda e sale per almeno 3-4 ore, cambiando di tanto in tanto il liquido d'ammollo; quindi sciacquale abbondantamente e procedi con la cottura secondo ricetta.
- Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimente mentre, al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio sono una preparazione molto saporita, facile da realizzare, ideale da portare in tavola quando si hanno ospiti a pranzo o a cena o, perché no, quando si ha in programma una romantica cenetta a due.
Tabella Nutrizionale (Stima per porzione)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 35-40 g |
| Carboidrati | 70-80 g |
| Grassi | 20-25 g |
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