Preparare le confetture è un'arte che ci riporta indietro nel tempo, quando le nonne, con la loro saggezza, trasformavano i frutti della natura in conserve deliziose. Oggi, voglio celebrare questa tradizione con una confettura speciale: la marmellata di petali di rosa, una vera delizia per i sensi.
Se volete scoprire le peculiarità di questa confettura, non vi resta che seguirmi nelle prossime righe!
Confettura di Petali di Rosa: Gusto e Romanticismo
Quando si parla della confettura di petali di rosa, si inquadra una delizia che appaga ogni senso, da quello della vista, al gusto, fino all’olfatto. La rosa, infatti, evoca un romanticismo senza eguali! Si tratta anche di un dettaglio che, se presentato a tavola, può fare la differenza anche a livello sentimentale.
Degne di nota, però, sono anche le proprietà dei suoi petali. Tra le principali, è il caso di ricordare la presenza di vitamina C, uno dei più portentosi antiossidanti del mondo.
Proprietà dei Petali di Rosa: Ecco le Altre da Ricordare
Non tutti lo sanno, ma i petali di rosa sono degli elisir di benessere davvero speciali. Abbiamo ricordato una loro proprietà molto importante e ora parliamo delle altre, iniziando dalla presenza di vitamina B e vitamina K. Quest’ultima, è essenziale per l’emopoiesi. Molto importante è anche la presenza della maggior parte dei minerali classificati dalla tavola periodica. Tra questi ricordiamo il rame, anch’esso essenziale per l’emopoiesi, e il calcio, fondamentale per il benessere delle ossa e per il funzionamento del metabolismo.
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La confettura di petali di rosa dovrebbe essere preparata con petali raccolti al mattino, possibilmente dopo la pioggia. Le rose sbocciate ma non appassite, infatti, si prestano perfettamente per la raccolta dei petali.
Adesso bando alle chiacchiere! Il momento di preparare questa confettura, adatta ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, è finalmente arrivato! La ricetta è davvero molto facile e vi permetterà di iniziare la giornata con dolcezza, gusto e salute. Provare per credere!
Ricetta della Confettura di Petali di Rosa
Ed ecco la ricetta della Confettura di petali di rosa. Che la chiamiate marmellata di rose oppure confettura di petali di rose, dovete provarla assolutamente.
Ingredienti:
- 500 gr. di petali di rose
- 500 gr. zucchero di canna extrafine
- 1 limone bio
- q.b. acqua
Preparazione:
- Lavate e asciugate delicatamente i petali di rosa.
- Sminuzzate e tritate.
- Sistemate in un tegame e ricoprite con lo zucchero, il succo filtrato di un limone e un bicchiere d’acqua.
- Far sobbollite a fiamma bassa per 10 minuti. Prestare attenzione a non far asciugare troppo lo zucchero che non deve caramellare e nell’eventualità che lo zucchero assorba subito tutta la parte liquida, aggiungere ancora dell’acqua.
- Prelevate con una schiumarola i petali e mettete da parte, fate addensare lo sciroppo per qualche minuto, quindi rimettete i petali nel tegame, aggiungete un altro bicchiere d’acqua e cuocete ancora per circa 10 minuti o fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e capovolgete fino al raffreddamento.
E allora… tutti a raccogliere le belle rose fresche, quelle con le foglie rosse o rosa “carnose” belle e profumate!
Consiglio extra: Volete provarla in un modo che lascerà tutti a bocca aperta? Togliete tutti i petali alla rosa e da ognuno eliminate la parte finale bianca. Metteteli in una ciotola e unitevi 100 g di zucchero e il succo di limone. Tagliuzzate e strofinate molto bene i petali con lo zucchero fino a ridurli in poltiglia, in questa operazione utilizzate un coltello.
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A seconda delle varietà, le rose fioriscono generalmente alla fine della primavera e durante l'estate. Prima di cimentarti nella preparazione della gelatina di rose, c'è una condizione imprescindibile per la selezione: le tue rose non devono assolutamente essere state trattate! Insetticidi, fungicidi e fertilizzanti sono da evitare! Se hai dubbi, non rischiare!
Passaggi aggiuntivi per la preparazione:
- Lascia sul fuoco basso per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. I petali diventeranno bianchi e l'acqua si colorerà di rosa. Nota: se usi petali di rose rosse o viola, l'acqua assumerà tonalità violacee. Attenzione, l'acqua e i petali non devono annerirsi!
- Lascia raffreddare per 1-2 ore.
- Filtra con una schiumarola o un panno fine, per conservare solo il liquido.
- Versa il liquido in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
- Senza lasciar raffreddare, versa subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati. Riempi fino all'orlo, chiudi e capovolgi immediatamente i vasetti.
Durante il Medioevo, lo sciroppo di rose, il miele di rose e l'aceto di rose erano usati per curare mal di testa, mal di gola e gonfiori. In quei tempi antichi, l'acqua di rose era usata anche come collirio e unguento. Il suo sapore e il suo aroma la rendono anche un'alleata in cucina: tè, dolci, caramelle e altre prelibatezze raffinate ispirate alla cucina orientale, indiana e mediterranea.
È importante utilizzare fiori freschi possibilmente appena raccolti alla mattina, prima dell’arrivo del sole. Sarebbe meglio togliere l’unghia ovvero la parte bianca alla base del petalo. Rispetto alla ricetta tradizionale, ho cotto più a lungo i petali: i tempi sono opzionali perché dipendono dal tipo di rose che si utilizzano. Non ho aggiunto acqua di rose perché le mie rose sono profumatissime e non hanno bisogno di rinforzo, come spiega anche il libro di ricette.
Dopo averli selezionati con cura, scartando quelli secchi e danneggiati, ti basterà immergerli delicatamente in acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi, tamponarli con un telo di cotone pulito e amalgamarli poi in una terrina con poco zucchero e il succo filtrato del limone.
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A questo punto non ti rimarrà che sminuzzarli con le forbici, trasferirli in un pentolino con uno sciroppo di acqua e zucchero e lasciar cuocere poi il composto su fiamma moderata fino a ottenere una marmellata della giusta consistenza.
Una volta pronta e fatta raffreddare all'interno dei barattoli di vetro sterilizzati, puoi scegliere se servirla all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a un tagliere di formaggi morbidi, come robiola o crescenza, oppure se impiegarla al posto della crema al burro per impreziosire una scenografica torta di rose.
Noi abbiamo scelto dei petali rosati ma, in alternativa, puoi optare anche per delle rose rosse, bianche, gialle o di altra colorazione desiderata.
Elimina con le forbici la parte finale attaccata al peduncolo 2 solitamente meno tenera. Trasferiscili quindi in una terrina con 10 gr di zucchero semolato 5. Mescola con cura con un cucchiaio fino a ottenere una sorta di purea 8. Aggiungi quindi allo sciroppo ottenuto i petali sminuzzati 11. Trasferisci la confettura ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati 14, chiudi ermeticamente e capovolgi i vasetti a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.
La marmellata di rose si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Passate al passaverdura la composta o frullate tutto con il frullatore ad immersione e unite lo zucchero prima di riportare la pentola sul fuoco. Cuocete dolcemente per circa 20 minuti ( in realtà ho cotto il preparato per molto meno tempo).
Fare una prima pulizia di moscerini, petali rovinati, ecc. Immergerli in acqua fredda per circa dieci minuti, dopodiché farli asciugare e ripulirli nuovamente. Una volta asciutti pesarli e metterli in un contenitore capiente e aggiungere l’80% circa del peso di zucchero, il succo di un limone e mezzo per 1 kg di petali e lasciare macerare in frigo per circa tre giorni coprendo il contenitore mescolando di tanto in tanto.
Dopo tre giorni, lo zucchero e i petali saranno amalgamati bene formando un composto rosa profumatissimo che faremo bollire per non più di dieci minuti senza aggiungere acqua e mescolando frequentemente. Frullare il composto e invasare nei vasetti precedentemente sterilizzati e rimetterli per altri dieci minuti a bollire in acqua. Lasciare riposare per una settimana circa.
La marmellata si abbina molto bene con: formaggi di capra, con le seadas al posto del miele, con pane casareccio.
Scegliete delle rose fresche, appena sbocciate, di colore rosa o rosso e dai petali carnosi e fragranti. Assicuratevi di scegliere delle rose non trattate con prodotti chimici dannosi per la salute. Per realizzare la marmellata di rose occorre innanzitutto eliminare la parte bianca dei petali, pulirli delicatamente e coprirli con lo zucchero lasciando a macerare il tutto per circa 24 ore. Proseguite la realizzazione della confettura facendo addensare lo sciroppo realizzato appositamente con zucchero, succo di limone e acqua con i petali di rosa.
La marmellata di rose è perfetta per guarnire dessert, semifreddi e gelati oppure ottima da spalmare su pane tostato o fette biscottate per una colazione sana, leggera e gustosa. Se siete amanti dei formaggi assaggiatela insieme a formaggi cremosi come robiola o crescenza.
Unite lo sciroppo al composto di petali di rosa e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Conservate la marmellata in un luogo buio e asciutto.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Preparazione:
| Ingrediente | Quantità | Istruzioni |
|---|---|---|
| Petali di rosa | 500 gr | Lavare, asciugare e sminuzzare |
| Zucchero di canna | 500 gr | Ricoprire i petali |
| Limone bio | 1 | Succo filtrato |
| Acqua | q.b. | Aggiungere durante la cottura |
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che vi divertiate a preparare questa deliziosa marmellata di rose! Buon divertimento!
Marmellata di rose e acqua di rose home made | Sorrisi Azzurri
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