Chi non ama il sapore dei prodotti fatti in casa: genuini, sani, perfetti per grandi e soprattutto per i più piccoli? Per merende buone e salutari, niente di meglio di una bella marmellata home made, senza conservanti e dolcificanti artificiali, fatta con frutta di stagione fresca e di provenienza sicura e controllata. Oggi vi vogliamo parlare di un frutto ben poco conosciuto, ma molto apprezzato nei secoli scorsi, la Nespola Germanica.
La Nespola Germanica appartiene alla famiglia delle Rosacee, la medesima che comprende mele e pere, e come queste è un frutto legato all’autunno. Possiede un gusto davvero unico e particolare, e come ogni cosa unica nel suo genere, non apprezzata da tutti. Anticamente, nel Medioevo e nel Rinascimento la nespola era largamente utilizzata, diffusa e apprezzata, ma con il tempo è caduta in disuso.
Come preparare una buonissima marmellata con le sorbe dal sapore antico, frutti simili a piccole pere che maturano in autunno tra ottobre - novembre. Il sorbo (Sorbus domestica) è un arbusto che può crescere fino a 8 metri, ha foglie lanceolate verde chiaro e fiori bianchi, raccolti in corimbi. In tempi non molto remoti, si raccoglievano i rametti ricchi di frutti ancora gialli e lapposi, unendoli in mazzetti e appendendoli in un posto fresco e asciutto. I frutti si mangiavano man mano che diventavano di colore rossastro-bruno.
Non si trovano facilmente sui banchi della frutta, ma se vi capita di passeggiare in media collina, in autunno, cercate questo arbusto e raccogliete i frutti; approfittate per farne una marmellata deliziosa che somiglia un po alla cotognata per la sua consistenza pastosa.
🍇 Marmellata di gelsi fatta in casa | Guida passo passo alla conservazione 🍯
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare a preparare la marmellata, innanzitutto occorre che i frutti siano completamente maturi e molli. Procuratevi delle sorbe matura e senza ammaccatura. Stagione ideale: Autunno/ inverno.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Mettete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Lavate le sorbe sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele con un canovaccio pulito, eliminate il picciolo ed eventuali parti annerite. Tagliate le sorbe a metà e pesatele.
Trasferite le sorbe in una pentola di acciaio, aggiungete una fettina di mela poi copritele con l’acqua. Mettetele a cuocere su fuoco a fiamma moderata e fatele bollire per alcuni minuti. Coprite le sorbe con acqua e fate bollire per un paio di minuti.
Metteteli interi una casseruola e aggiungere circa 750 ml di acqua fredda, senza privarli né di semi, né della buccia. Lasciate bollire circa 20 minuti, affinché la polpa si stacchi completamente dai semi e dalla buccia.
Una volta trascorso questo tempo, versate la purea ancora calda in un colapasta a maglie larghe, sotto il quali sia stato posto un contenitore per raccogliere la polpa. E ora, non vi resta che mescolare con cura qualche minuto e tutta la polpa si staccherà da sola!
Pesate la polpa che avete ottenuto, rimettetela sul fuoco e aggiungete metà del peso in zucchero. Aggiungete lo zucchero nella marmellata e continuate la cottura per 20 minuti.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Quando il composto si sarà spappolato del tutto setacciatelo per togliere i semini. Io ho usato uno schiacciapatate. Nel composto filtrato aggiungete la scorza e il succo del limone continuate a cuocere per 40 minuti, fino ad ottenere una consistenza densa.
Nel frattempo sterilizzate i barattoli di vetro mettendoli a bollire in una pentola con l’acqua. Riempite i barattoli ancora caldi e asciutti.
Per fare la confettura le sorbe devono essere mature al punto giusto, cioè la buccia deve prima diventare marroncina. Tagliate le sorbe a metà e la mela a fettine sottili con tutta la buccia. Mettete tutto in una pentola. Sbucciatele ed estraete la polpa.
Potete consumare la marmellata di sorbe a colazione, a merenda. con formaggi piccanti. Una volta aperto il barattolo mettetelo in frigo e consumate la marmellata entro 20 giorni.
Anticamente il sorbo veniva coltivato davanti le case non solo a scopo ornamentale ma anche e soprattutto perché seconde antiche leggende l’albero teneva lontano gli spiriti maligni e le streghe.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
Conservazione: La confettura di sorbe si conserva in un luogo asciutto e buoi per un anno.
Un Tocco di Dolcezza: Crostata con Marmellata di Sorbe
La marmellata di sorbe è un ingrediente perfetto per arricchire i tuoi dolci. Prova ad utilizzarla per farcire una deliziosa crostata. Ecco come fare:
- Prendere il Mattarello, Stendere la frolla ad un’altezza di almeno 1 dito e riporla , con l’aiuto del mattarello, in uno stampo da crostata o quello che più preferite. Potete usare uno stampo a cerniera oppure una teglia con i bordi ondulati.
- Dopo di che, aggiungere il burro ammorbidito a scaglie lasciato a temperatura ambiente e infine le uova.
- Dopo di che , porre al centro la marmellata e stenderla delicatamente con un cucchiaio fino a dargli l’altezza desiderata.
Food blogger sulla piattaforma di Giallo Zafferano, conosciuta con il nome di Dolcegiuridica, Elisabetta condivide sul suo blog foto e video delle ricette create con i prodotti a chilometro zero del proprio orto, puntando sulla stagionalità e sulla qualità.
tags: #Marmellata