Le insalate d’autunno e d’inverno vanno ben oltre la tradizionale “insalata di rinforzo”. Oggi giocano sempre più spesso su abbinamenti insoliti che, puntando sull’incontro di verdure e frutta, rallegrano la tavola e solleticano il palato con il loro allegro mix di colori e profumi. E parlando di sapori autunnali…cosa c’è di più emblematico e stagionale delle mele?
Vi proponiamo qui un piatto salvacena, fresco e veloce, perché richiede pochi minuti di preparazione: l’insalata di mele e spinacini. Scopriamo come preparare un'insalata autunnale con le mele, un piatto leggero e ricco di sapore, perfetto per la stagione.
Quelle che seguono sono indicativamente le dosi per 4 persone, buon appetito e buon autunno!
Ingredienti
- Due terzi di una mela
- 2 pugni di gherigli di noci
- Songino
- Rucola
- Pecorino grattugiato
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- Sale
- Cipolla
- Succo di limone
- Pepe
Preparazione
Per prima cosa affettate sottilmente la cipolla e mettetela a bagno nell'acqua in maniera da addolcirla. Lavate il songino e la rucola, fate sgocciolare per bene, e sminuzzate direttamente nei piatti individuali. Su un tagliere sminuzzate al coltello anche i gherigli di noci.
Passaggi
- Taglia ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togli la base più dura e poi taglialo a striscioline.
- Taglia a fettine sottili la mela e trita grossolanamente le noci. Metti poi tutto insieme e condisci con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
- Eliminate il torsolo e poi affettatela in modo da ottenere degli spicchi sottili e un filo di olio d’oliva.
Poi, adagiate su una placca della carta forno su cui adagiate gli anelli di cipolla il cui interno va riempito di perorino grattugiato. Passate la placca in forno già caldo finché il formaggio non si sia fuso.
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Fate attenzione a non farlo dorare eccessivamente perché altrimenti il pecorino diventa amaro. Togliete la teglia dal forno e lasciate leggermente raffreddare prima di staccare con una paletta gli anelli di cipolla dalla carta forno.
Preparate un'emulsione d'olio succo di limone sale e pepe.
In alternativa alle mele potete utilizzare delle pere croccanti di stagione.
Un antipasto sfizioso ma anche un piatto unico completo. L’insalata autunnale è sicuramente una ricetta leggera e gustosa che appagherà in maniera degna la nostra fame.
Insalata di mele noci e grana - tutorial
Insalata autunnale con mela Golden Delicious, finocchi e gamberetti
Un’altra variante sfiziosa è l’insalata autunnale con mela Golden Delicious, finocchi e gamberetti. Vediamo come prepararla:
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Ingredienti per 4 persone
- 1 pugno di cavolfiore giallo
- 1/2 melograno
- 300 g gamberetti
- 1 mela Golden Delicious
- 1 finocchio
- 1 manciata mandorle
- 1 limone succo
- Aglio
- Zenzero
- Curcuma o curry
- Pepe
- Olio
- Sale
Preparazione
- Prepariamo i singoli ingredienti: tagliamo i finocchi con una mandolina. Tagliamo poi il cavolfiore giallo in maniera che non si sfaldi troppo.
- Apriamo il melograno e ricaviamone i chicchi e mettiamoli da parte. Tagliamo le mandorle a scaglie. Mettiamo il succo di metà limone sia sul cavolfiore giallo tagliato sia sui finocchi.
- Passiamo alla cottura dei gamberi: puliamoli privandoli delle carcasse e del fletto nero. In una padella scaldiamo un filo d'olio con aglio, quando soffrigge mettiamo i nostri gamberetti.
- Lasciamoli scottare per qualche minuto poi aggiungiamo curcuma (o se preferite, curry), zenzero e pepe e lasciate insaporire. Spegnete il fornello, mettete i gamberetti su un foglio di carta assorbente.
- Tagliamo la mela a cubetti e condiamola con il succo della restante metà di limone.
- Prendiamo un'insalatiera e cominciamo ad aggiungere i nostri ingredienti: mele, cavolfiore giallo, finocchi, melograno, gamberetti e mandorle. Mescoliamo e portiamo in tavola.
Se preferite, invece del succo di limone, potete usare una miscela di succo di limone e olio.
Variante con Mele Red Delicious e Cavolo Riccio
L’insalata di mele Red Delicious e cavolo riccio con l’aggiunta di mandorle e Taleggio lombardo e il dressing all’arancia è un fulgido esempio di come frutta e verdura di stagione, se combinati sapientemente insieme, possano produrre piatti nutrienti e salutari.
Dedicati adesso al resto degli ingredienti: taglia le mele Red Delicious a spicchi senza privarle della buccia, dividi gli spicchi a metà e ricava dei triangolini (2-3- mm. Adesso non resta che assemblare tutti gli ingredienti per creare la tua insalata di mele autunnale, unendo in una ciotola capiente il cavolo riccio, le mele e le mandorle tostate.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
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