La violetta (il fiore) è una delle cose più belle della Primavera. La violetta più di ogni altro annuncia con il suo profumo l'arrivo della bella stagione. Ed è proprio questo profumo, che i più associano alla violetta.
Le violette sono state usate nella cosmesi, per la preparazione dei profumi: il profumo tipico della nonna, un profumo ingenuo e modesto, oggi forse un po’ dimenticato, ma non per questo meno amato. Ma non è solo bella, è anche molto usata anche in pasticceria, dove la versione candita fa da padrona.
Se non siete abili pasticceri, ma vi siete fatti tentare e avete colto delle meravigliose violette dal vostro prato, vogliamo proporvi una ricetta facile che chiunque può realizzare. Ecco come realizzare una golosa confettura di violette, super profumata.
confettura di Violette
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la vostra confettura non avrete bisogno di grandi attrezzature: vi basteranno un mixer, uno spremiagrumi, una pentola in acciaio e ovviamente dei vasetti in vetro. Le specie esistenti di questo fiore sono molteplici: la Viola Cornuta, la Viola Odorata, la Purple Delight Lilac Hibiscus e la Purple Delight, per citarne alcune. Noi useremo quest’ultima per via del suo sapore dolce dal leggero retrogusto amarognolo, ma voi usate tranquillamente quelle che avete.
L’impresa è stata ardua, non tanto per la confettura di violette in sè, quanto per il raccogliere la giusta quantità di violette… non finivo davvero più! Preparate la confettura non appena raccolti i fiori, oppure il profumo si perderà.
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Iniziate a pulire e separare dal picciolo i petali e fateli frullare con metà succo di limone e una parte di zucchero. Se siete della vecchia scuola o non possedete un mixer potete anche pestarle con un mortaio. Il mortaio le piaceva più del mixer, aggrediva meno gli ingredienti. Nel frattempo, lavate, sbucciate e pulite la mela prima di farla a pezzettini piccolissimi.
Preparate in una pentola uno sciroppo a base di zucchero ed acqua, non appena lo sciroppo inizierà a sobbollire, aggiungete i fiori sminuzzati nella pentola. Fate bollire l’acqua a fuoco alto con il restante zucchero e succo di limone per 10/15 minuti. Quando le bolle diventeranno più piccole in superficie, aggiungete il composto di violette e fate cuocere per circa 30 minuti, o finché non avrà raggiunto la consistenza di una normale marmellata. Ovviamente, non potete dimenticarvela sul fornello: per un risultato perfetto continuate a mescolare e controllate la consistenza.
Si tratta di una ricetta tipica del periodo primaverile, perché è in questa stagione che si trovano questi fiori dalle molte proprietà benefiche, tra cui ricordiamo quella emolliente. Per ottenere una confettura perfetta dovremo utilizzare unicamente i fiori freschi, facendo attenzione a non danneggiare la pianta.
Lavate delicatamente le corolle. Mettete nel boccale lo zucchero e l’acqua: 10 min. 110° vel. 1. Aggiungere le mele grattugiate, i petali di violette e il succo di limone: 40 min. 100° vel.
Sterilizzazione e Conservazione
Prendete i vasetti perfettamente puliti e, per sterilizzarli, metterli in forno statico a 100° per 10 minuti. A questo punto invasare la marmellata, che dovrà essersi un po’ raffreddata e aver raggiunto gli 85°. A tale proposito, ricordati che dopo aver versato la confettura nei contenitori dovrai capovolgere gli stessi per avere un sottovuoto.
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Cercate di resistere all’impulso di mangiarla tutta immediatamente e aspettate un paio di settimane prima di gustare la vostre marmellata di violette. Conservatele poi in dispensa, al buio per un paio di mesi.
Quando preparava la marmellata di Violette io già sognavo a occhi aperti le crostate, i biscotti e gli altri dolcetti che sarebbero seguiti.
Utilizzi della Marmellata di Violette
Una volta che avremo unito i petali con la mela grattugiata e li avremo fatti bollire, potremo usare il nostro delizioso composto dal tipico colore viola scuro per farcire ciambelle, crostate e, più in generale, qualsiasi tipo di dolce, oppure possiamo sfruttarlo per realizzare il ripieno dei biscotti.
Nulla ti vieta di assaggiarne un po’ nel più classico e gustoso dei modi: sopra una fetta di pane tostato al mattino, per accompagnare il tuo tè o il latte.
La confettura di mele con la violetta è profumata, facile da realizzare e, soprattutto, molto versatile. Sorprendentemente buona per le crostate, spalmata sul pane, oppure per farcire biscotti. Inoltre con le Violette si può preparare il Purple Gin, un bouquet di sensazioni uniche, un delizioso elisir floreale e uno dei liquori più squisiti che il mio laboratorio alchemico casalingo abbia mai prodotto.
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Proprietà della Violetta
Forse però non tutti sanno, che questa pianta possiede anche tantissime proprietà, che non si riducono ai fiori. Della pianta si utilizzano tutte le parti: i fiori, le foglie, le radici.
- L’olio essenziale di violetta viene estratto dai fiori freschi nel periodo di fioritura tramite il metodo della distillazione, contiene acido salicilico (aspirina naturale) che giustifica anche le loro proprietà contro mal di testa e raffreddore.
- La tisana di fiori di violetta favorisce il sonno, mentre fiori schiacciati e aggiunti all’acqua del bagno migliorano la pelle e sono rilassanti.
Le violette possono essere usate anche in cucina. Hanno un un sapore dolciastro leggermente aspro. La marmellata di violette è diversa delle solite. Profumatissima, leggermente aspra e coloratissima é ottima spalmata sul pane o nello yogurt.
Consigli Utili
Raccogliete le Violette lontano da fonti inquinanti, strade e campi coltivati ad esempio, e lasciatene sempre un po’ anche per le Api.
Difficile descrivere la bontà e la squisitezza di questa marmellata di Violette. Bisogna assaggiarla per riscoprire tutta la sua meraviglia e il tenero ricordo di mia nonna, che, non appena le giornate cominciavano a scaldare, usciva di mattina presto, mentre io dormivo ancora, per tornare a casa con il suo cestino pieno di profumatissime Violette, che poi trovavo sul tavolo in cucina insieme alla colazione.
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