La pizza con melanzane alla siciliana è una deliziosa variante della classica pizza, arricchita dal sapore unico delle melanzane. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori mediterranei e desidera portare in tavola un piatto semplice ma ricco di gusto.
L'Impasto Perfetto: Il Segreto di una Buona Pizza
Il segreto di una buona pizza sta nell’impasto di base. Per questa versione, puoi utilizzare sia una base già pronta che prepararla tu stesso in casa. Per preparare l'impasto, ti basterà della farina, dell’acqua, del lievito di birra, un pizzico di sale e dello zucchero per favorire la lievitazione. Se desideri ottenere una focaccia, aggiungi una patata lessa schiacciata.
La quantità di lievito di birra determinerà la velocità con cui la tua pizza lieviterà. Se utilizzi il lievito di birra secco, ricordati di scioglierlo prima nell'acqua e tieni a mente le proporzioni: 25 g di lievito di birra fresco corrispondono a 7 g di quello secco.
Un consiglio è provare anche l'impasto con il lievito madre. Parti mettendo in una ciotola il lievito madre, lo zucchero o il miele e l'acqua a temperatura ambiente. Il lievito madre ricordati che deve essere rinfrescato almeno 4 ore prima di essere usato. A questo punto unisci la farina che preferisci: farina 00, la farina di Manitoba, integrale, di grano saraceno o di farro. Aggiungi poi l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e in ultimo un pizzico di sale. Amalgama velocemente per consentire all'impasto di inglobare aria. Lascia lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio o della pellicola per 24 ore in un luogo al caldo. Poi rimpasta, crea i panetti che ti servono e stendi con le mani.
Per evitare che la superficie dei panetti possa seccarsi, coprili con della pellicola trasparente o con un canovaccio, come indicato in precedenza. Alcune volte i panetti vengono lasciati a lievitare in questo modo anche per 3 giorni! Una preparazione complessa, ma che darà vita a delle pizze davvero speciali!
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Per una pizza napoletana dal cornicione alto, il consiglio è picchiettare la pasta con le dita, allargarla dal centro verso l'esterno e toccare il meno possibile i bordi che così ingloberanno aria e si gonfieranno.
Per realizzare il tutto puoi impastare a mano oppure, se l'hai, fatti aiutare da una planetaria con il gancio per il pane.
Una volta completato l’impasto, poni il panetto in una ciotola profonda e chiudilo con della pellicola oppure con un canovaccio. Trascorse alcune ore, potrai stendere l’impasto e posizionarlo su una teglia bassa foderata di carta forno, quindi bagnarlo con un paio di cucchiai di olio. Terminata la cottura in forno, aggiungi i condimenti, quindi ripassala in forno. Quando sarà tiepida, tagliala a fette e portala in tavola.
Una volta acquisita la tecnica per preparare questo tipo di impasto, potrai utilizzarlo per creare tantissimi lievitati. Oltre alle pizze, potrai cimentarti nella preparazione di rustici, torte salate e calzoni farciti. Avete mai assaggiato il calzone ripieno? Un delizioso involucro di pasta dal contenuto davvero squisito!
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Ingredienti e Preparazione della Pizza con Melanzane alla Siciliana
Ingredienti
- Farina 00: 250 gr
- Farina Manitoba: 250 gr
- Acqua: 330 ml
- Lievito di birra secco: 7 gr
- Sale: 5 gr
- Olio extravergine di oliva: 40 ml
- Zucchero: 10 gr
- Melanzana: 1
- Mozzarella: 250 gr
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unendo lo zucchero, e mescola bene.
- Copri con un foglio di pellicola trasparente.
- Lascia lievitare l'impasto nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio del suo volume iniziale.
- Dividi l’impasto in quattro panetti, copri con un canovaccio e fai lievitare ancora 30 minuti.
- Condisci con la mozzarella tagliata a dadini, ben sgocciolata, e con un filo di olio extravergine di oliva.
Varianti e Consigli
Per un condimento dal sapore estivo, molto fresco e invitante, realizza la pizza ai pomodori secchi e basilico, arricchita da melanzane grigliate, gamberi, mozzarella e capperi. In alternativa, potrai sostituire i gamberi con alici o con pezzetti di salmone in base ai tuoi gusti.
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Un ulteriore consiglio è realizzare la passata di pomodoro a casa. Basterà cuocere in padella per 40 minuti i pomodorini, prima tagliati a metà. Quando saranno pronti passateli in un passa verdure per ottenere una polpa di pomodoro abbastanza densa. Insaporite con un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d'oliva e basilico fresco.
Infine, un consiglio sulla cottura: cuocete a temperatura molto alta, 200° o 250°, e sistemate la teglia nel ripiano più basso.
Pizzette di Melanzane alla Siciliana: Una Variante Sfiziosa
La ricetta di oggi è dedicata alla pizza ed alla Sicilia, andando a realizzare delle pizzette di melanzane che possono essere proposte come dei piccoli antipasti o stuzzichini per un aperitivo ma anche come un secondo sfizioso. Il sugo di pomodoro, i pomodorini freschi cotti nel forno, i capperi e la ricotta salata danno carattere a degli ingredienti semplici ma molto raffinati come le melanzane.
Ingredienti per le Pizzette
- 2 melanzane tonde violette
- 100g sugo di pomodoro
- 200g pomodorini datteri
- 100g ricotta siciliana
- 50g capperi sotto sale
- QB Olio EVO
- QB origano
Istruzioni
- Taglia le melanzane ricavando sei rondelle.
- Taglia a metà i pomodorini datterini.
- Grattugia la ricotta salata.
- Posiziona su una leccarda rivestita di carta da forno le 12 fette di melanzane alte 1 dito.
- Passa un filo di olio. Con un cucchiaino distribuisci il sugo di pomodoro su tutte le fette.
- Posiziona sulle fette i pomodorini datterini e i capperi.
- Spolverizza con origano e poi con la ricotta salata.
- Cuoci a forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti.
Nota: Se non ti piace la ricotta salata puoi usare del pecorino tagliato grosso. Se non ti piace usare i capperi sotto sale puoi usare anche quelli all’aceto.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare la pizza con melanzane al momento. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, ben coperta, per 1 giorno al massimo, scaldandola qualche minuto in forno prima di servirla.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250 gr |
| Farina Manitoba | 250 gr |
| Acqua | 330 ml |
| Lievito di birra secco | 7 gr |
| Sale | 5 gr |
| Olio extravergine di oliva | 40 ml |
| Zucchero | 10 gr |
| Melanzana | 1 |
| Mozzarella | 250 gr |
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