Quale stagione migliore per preparare la confettura di mele cotogne se non l'autunno? Le mele cotogne sono uno dei frutti tipici di questa stagione, degne compagne di zucca, castagne e cachi. Generalmente vengono utilizzate nella preparazione di golose gelatine o confetture. In questo articolo, vi spiegheremo come preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne con il Bimby, un elettrodomestico che può essere di grande aiuto in cucina.
Perché Preparare la Marmellata di Mele Cotogne?
La mela cotogna non ha né un bell’aspetto né un sapore invitante da cruda; ha una polpa dura difficile da mordere e tagliare che si ossida facilmente. Tuttavia, le mele cotogne hanno una caratteristica eccezionale: se cotte, diventano squisite! Questa particolare varietà è molto ricca di pectina, motivo per cui le cotogne possono essere utilizzate nella preparazione di altre confetture come addensante. La marmellata, conosciuta anche con il nome di cotognata, può essere utilizzata per farcire crostate, torte di frutta o altri dessert, ma anche da abbinare alla carne e formaggi.
Se avete la fortuna di avere un albero di cotogne, siete già a metà dell’opera. Altrimenti, potete sempre acquistarle e provare a fare questi dolcetti buoni che ricordano l’infanzia.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per realizzare la marmellata sono semplici: le mele cotogne, lo zucchero e l’acqua. Non serve altro per realizzare un composto denso al punto giusto che poi verseremo nei barattoli precedentemente sterilizzati e chiuderemo mediante la tecnica del sottovuoto, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Ingredienti
- Mele cotogne
- Zucchero (700 g per ogni chilo di frutta al netto degli scarti)
- Succo di limone (succo di due limoni per ogni chilo di frutta)
- Acqua
Procedimento con il Bimby
Questa ricetta si può preparare con tutti i modelli di Bimby (TM5, TM6 e TM31) e con robot di cucina dal funzionamento simile tipo il Monsieur Cuisine.
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- Lavare, sbucciare e privare del torsolo e dei noccioli le mele cotogne.
- Tagliare le mele a tocchetti e irrorarle con il succo di limone per prevenirne l’annerimento.
- Mettere nel boccale del Bimby l’acqua e lo zucchero: 15 min. 100°C vel. 2.
- Aggiungere le mele cotogne a pezzetti e cuocere per 35 min. 100°C vel. 2 posizionando al posto del misurino il cestello della cottura a vapore.
- A questo punto, omogeneizzare il tutto per 1 min. passando da vel. 1 a vel. 4.
In alternativa, si può velocizzare ulteriormente la ricetta unendo in una sola volta le mele, l’acqua e lo zucchero, proprio come si è soliti fare con le marmellate tradizionali.
Trasferite la confettura così ottenuta in vasetti di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi puliti e capovolgete fino a che non si saranno raffreddati, formando il sottovuoto. A questo punto sono pronti per essere riposti in dispensa.
Marmellata di mele cotogne con il bimby
Consigli Utili
- Consigliamo di conservare i vasetti chiusi ermeticamente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore.
- Una volta aperto un vasetto, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 1 settimana o al massimo 10 giorni.
La marmellata di mele cotogne fatta col Bimby è una di quelle prelibatezze capaci di conquistarti dal primo assaggio. Di forma irregolare, la mela cotogna non è un frutto che può essere mangiato da crudo per via del suo sapore particolarmente acidulo: una volta che viene cotta e unita allo zucchero, invece, sprigiona tutta la sua bontà, motivo per cui fu a lungo usata solo per profumare cassetti e armadi.
Con questa marmellata potete realizzare anche una deliziosa crostata: con il suo sapore rustico vi saprà stupire!
Cotognata: Un'Alternativa Deliziosa
La marmellata, conosciuta anche con il nome di cotognata, può essere utilizzata per farcire le crostate, torte di frutta o altri dessert. Normalmente la sua preparazione richiede molte ore ma, grazie all’utilizzo del Bimby, possiamo ridurre notevolmente questo tempo e far lavorare l’elettrodomestico al posto nostro.
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Per preparare la Cotognata col Bimby basterà semplicemente lavare accuratamente le mele, tagliarle a pezzi e metterle nel boccale del Bimby. Tritiamo a velocità 7-8 (a seconda della dimensione dei pezzi) per 45″. Ottenuta una purea, aggiungiamo il succo del limone e lo zucchero e facciamo cuocere, a temperatura Varoma, per 60′ a velocità 3. Trascorso il tempo di cottura, dovremmo avere ottenuto un composto cremoso, omogeneo e molto ambrato.
Versiamo il composto così ottenuto in una teglia larga foderata di carta forno, livelliamolo e lasciamo freddare. Trascorso il tempo di riposo, togliamo la teglia dal frigo e tagliamo la Cotognata a quadrotti. Se il fondo dovesse risultare ancora umido, rovesciamo la Cotognata, liberiamola dalla carta forno e lasciamo asciugare in frigo ancora mezza giornata.
Questa speciale marmellata è ottima se gustata col pane (meglio se fatto in casa) magari accompagnata da un buon bicchiere di vino. Perfetta per la merenda dei bambini grazie alle proprietà di questo frutto. Può anche essere una golosa caramella gelee se tagliata in pezzetti più piccoli.
Siamo entrati nel pieno mood autunnale anche se alcuni giorni, quando esce il sole scalda ancora come fosse giugno! Buon divertimento e buon appetito!
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