Sei un amante di tutto ciò che si può produrre in casa? Sei cresciuto in una famiglia in cui si teneva molto alle tradizioni del posto e a quelle trasmesse dalla nonna? Allora questa ricetta è perfetta per te! La marmellata di pere, noci e cannella è una conserva semplice da fare in casa, ideale per guarnire dolci di tutti i tipi, ma anche da servire insieme a una selezione di formaggi e miele, per uno stuzzichino raffinato e saporito.
Oggi ti rendo partecipe di una ricetta molto particolare, ottima per preparare una deliziosa crostata con frolla al cacao oppure per abbinamenti più raffinati come i formaggi. Il profumo della cannella si sposa benissimo con il gusto delle pere; questa confettura ti accompagnerà durante le tue colazioni e non solo...
Tra le ricette con le pere, la marmellata è quella con cui possiamo esaltare meglio la dolcezza di questo frutto zuccherino. Perfetta anche per non sprecare le pere troppo mature che non riusciamo a consumare in altri modi, ci permette di evitare gli sprechi e di realizzare in casa una confettura mille volte più buona di quelle che troviamo confezionate.
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Ingredienti
Per preparare questa deliziosa confettura, avrai bisogno di:
- 2 kg di pere Coscia (o Decana e Williams)
- 600 g di zucchero (semolato o di canna)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 limone (succo e scorza)
- 30 g di gherigli di noci a piccoli pezzi (opzionale)
- Rum (opzionale)
Un'attenzione particolare è riservata alla qualità di pere da utilizzare in questa ricetta: la pera Decana, per la sua acidità e la succulenza della polpa, e poi una pera Williams per la texture e la sua carica di fibre, che anche dopo la cottura donerà alla confettura una corposa consistenza.
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La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle pere utilizzate. Se non sei abituato ad utilizzare lo zucchero semolato puoi sostituirlo nella stessa quantità di zucchero di canna.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la tua marmellata di pere, noci e cannella:
- Prepara le pere: Sbuccia le pere, elimina i torsoli e tagliale a fettine sottili o a cubetti.
- Macerazione (opzionale): In una ciotola, versa le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum (se lo usi). Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Questo passaggio può essere saltato se hai fretta.
- Cottura: Trasferisci il composto in una pentola alta. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 40 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. A circa metà cottura, aggiungi anche mezzo cucchiaino di cannella e le noci tritate (se le usi).
- Verifica la cottura: Per testare la cottura della confettura, metti un piattino in frigo. Versando un cucchiaino di confettura sul piattino e se la marmellata è pronta inclinando il piattino non deve subito scivolare giù. Deve scendere lentamente.
- Frullare (opzionale): Puoi frullare la confettura con un frullatore ad immersione o lasciarla così più corposa e sentire i pezzetti di pera.
- Imbottigliamento: Trasferisci la confettura bollente in vasetti puliti e sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Pastorizzazione (opzionale): Per conservare la marmellata più a lungo, una volta riempiti e ben chiusi, trasferisci i vasetti in una pentola con acqua fredda e conta 20-25 minuti dalla presa del bollore. Poi spegni il fuoco e lasciali raffreddare in acqua. Il giorno dopo si asciugano e si mettono in dispensa.
La grandezza del fuoco e l’intensità della fiamma potrebbero influire sulla cottura della confettura, personalmente non impazzisco per le confetture troppo dense e asciutte.
Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, puoi conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. La marmellata di pere si conserva per 7-8 mesi in un luogo fresco e asciutto.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Maturazione | 30 minuti (opzionale) |
Consigli
- Per un sapore speciale, puoi aggiungere insieme alla cannella 30 grammi di gherigli di noci a piccoli pezzi.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Ora corri in cucina e prepara la tua deliziosa marmellata di pere, noci e cannella. Cucinala, fotografala e condividila sui social media!
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