La marmellata di bacche di rosa canina è una deliziosa conserva dal sapore agrodolce, ricca di vitamine e sostanze nutritive. Si presenta come una purea dal colore rosso-vinaccia con riflessi arancio-dorati. Il sapore è moderatamente dolce, leggermente acidulo, che denota la ricchezza di vitamina C. Quest'oggi vi proponiamo dunque una preparazione davvero storica, gustosa ed utilissima!
In questo articolo, ti spiegheremo come preparare la marmellata di rosa canina e mele, insieme a alcune varianti della ricetta e alle proprietà di questa pianta.
Marmellata di mele. Come fare la marmellata di mele in casa.
La Rosa Canina: Un Arbusto dalle Mille Proprietà
La rosa canina è un arbusto spontaneo della Famiglia delle Rosacee. I fiori, a 5 petali, sbocciano da maggio a luglio, mentre i “falsi frutti” rossi nascono in autunno. Durante una passeggiata mi sono imbattuta in alcuni cespugli di rose selvatiche strapieni di fiori. Erano enormi e ho deciso di raccoglierne i petali per farci qualcosa, pur non avendo ancora le idee chiare. Una volta tornata a casa ho pensato, ho chiesto consigli e sono arrivata alla conclusione che avrei fatto una confettura.
Gli effetti benefici di questo prodotto della natura sono conosciuti ed apprezzati fin da epoche antichissime. Prime attestazioni dell’uso delle bacche, sotto forma di decotto, si hanno persino nell’epoca romana quando Plinio il Vecchio la utilizzò per curare un soldato affetto dalla rabbia a seguito del morso di un cane. Nel medioevo, i medici utilizzavano la rosa canina per curare le infezioni delle vie respiratorie ed è a quell’epoca che risalgono le prime marmellate fatte con la rosa canina.
Le proprietà benefiche della rosa canina sono così tante che basterebbe già considerare solo quelle per aver voglia di preparare la confettura di rosa canina. A queste considerazioni possiamo tuttavia aggiungere un sapore gradevole ed un profumo peculiare. Quando i primi freddi cominciano a far capolino, la colazione può diventare utile per assicurarci un primo scudo dai malanni di stagione! Frutta fresca, bevande calde, golden milk e confettura di rosa canina! Consumando abitualmente queste cose vi sentirete invincibili! Otterrete ben presto una carica di energie tale da affrontare anche le peggiori bufere, senza incorrere in febbre e mal di gola.
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Ricchezza di Vitamina C
La rosa canina, infatti, è un vero concentrato di vitamina C. Si stima che 100 grammi di rosa canina contengano più vitamina C di 1 kg di arance! Inoltre, troviamo vitamine A, E, K, acido folico, gruppo B, flavonoidi, tannini, carotenoidi, sali minerali, acidi grassi, acqua, fibre e proteine. Riuscite ad immaginare quanto può far bene al nostro corpo ricaricarsi così di sostanze nutritive essenziali? In particolare, l’effetto della rosa canina agisce come antiinfiammatorio delle vie respiratorie con vantaggi anche per le allergie oltre che per i malanni di stagione.
Possono essere attenuate così faringiti, laringiti, asma, riniti, congiuntiviti e disturbi simili.
Ricetta Base della Marmellata di Rosa Canina
Ecco la ricetta della confettura di rosa canina:
Ingredienti:
- 700 gr di rosa canina
- 350 gr di zucchero di canna
- Succo di ½ limone
Preparazione:
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- Come primo passo per preparare la confettura di rosa canina, dovete lavare le bacche sotto l’acqua corrente. Assicuratevi che il getto non sia troppo forte e che la temperatura sia leggermente inferiore a quella dell’ambiente.
- Le bacche vanno pulite con cura anche internamente. Levate il picciolo, tagliatele a metà e rimuovete semi e peluria.
- Prendete una pentola, mettetela sul fuoco con dell’acqua; quando bolle, mettete le bacche e fatele cuocere per 20 minuti.
- Attendete che si siano ammorbidite le bacche, scolatele e frullatele finemente.
- Filtrate questo composto passandolo tramite un colino a grana sottile. Fate attenzione a rimuovere i filamenti tipici di questo frutto perché causano irritazione dell’apparato digerente ed indigestione.
- Dopo il filtraggio, portate di nuovo a bollore il composto, unendo poco per volta lo zucchero.
- La cottura dovrà continuare per circa 25 minuti, controllate che la confettura di rosa canina sia sufficientemente densa, poi aggiungete il succo di limone e lasciatelo assorbire.
- Spegnete il fuoco e versate la confettura nei contenitori, debitamente sterilizzati.
- Chiudete i vasetti e teneteli capovolti fino a completo raffreddamento, così che si crei il sottovuoto e si rimuova l’aria in eccesso.
Variante con Mele: Marmellata di Rosa Canina e Mele
La marmellata di rosa canina con mele è una variante deliziosa che permette di addolcire il gusto leggermente aspro delle bacche di rosa canina.
Ingredienti:
- Bacche di rosa canina
- Mele
- Acqua
- Zucchero
- Succo di limone
Preparazione:
- Pulite con attenzione i cinorrodi di rosa canina togliendo i piccioli. Divideteli a metà e togliete tutti i semi e i peletti che si trovano all’interno.
- Lavare le bacche di rosa canina e metterle in una pentola con l’acqua.
- A parte tagliate a piccoli pezzi la mela con la sua buccia (della qualità preferita).
- Tritare le mele con la buccia e aggiungerle alle bacche di rosa canina.
- Mettete la rosa canina e la mela in una pentola e coprite il tutto con del vino bianco.
- Tagliate la mela in tocchetti mettetela in una pentola con il succo di un limone spremuto, aggiungete i petali privati dell’unghia bianca perché amara, l’acqua e mescolate.
- Fate cuocere fino a quando la rosa canina non sarà morbida.
- Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere fino a quando le mele iniziano a disfarsi.
- Passate il composto al passaverdura e così otterrete una purea omogenea e vellutata.
- Passate al passaverdura la composta o frullate tutto con il frullatore ad immersione e unite lo zucchero prima di riportare la pentola sul fuoco.
- Rimettere sul fuoco e aggiungete lo zucchero, la cannella (se piace) - io la metto perché mi piace moltissimo - e la scorzetta di limone senza l’albedo che poi toglierete.
- Cuocete dolcemente per circa 20 minuti ( in realtà ho cotto il preparato per molto meno tempo).
- Fate addensare fino alla consistenza desiderata.
- Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati e sigillare bene.
- Versate nei vasetti precedentemente sterilizzati.
- Capovolgeteli per creare il sottovuoto se consumate a breve, altrimenti sterilizzate.
Consigli Utili
- Raccolta delle bacche: Le bacche sono raccolte dopo la prima gelata invernale.
- Pulizia delle bacche: Si nettano con cura e si svuotano della peluria interna e dei semi.
- Dolcificante: Si aggiunge il miele o zucchero e qualche goccia di limone e si lascia riposare una notte. Il giorno successivo il composto deve essere bollito fino a completa perdita d’acqua.
- Sterilizzazione: Mettere i vasetti di vetro e i tappi in forno a 120 gradi, per almeno 10 minuti. Spegnere il forno e lasciarli dentro altri 10 minuti. In alternativa, mettere i vasetti di vetro e i tappi in una pentola, con acqua bollente, per 10 minuti. Toglierli con delle pinze e metterli a scolare su un canovaccio pulito.
Conservazione
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute.
Come Gustare la Marmellata di Rosa Canina e Mele
Insaporire i vostri dolci, croissant, biscotti o semplicemente guarnire delle fette biscottate con questa confettura homemade, sarà un modo gustoso per avvalervi delle proprietà naturali di questo arbusto e delle sue bacche prodigiose.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | Valore elevato (superiore a 1 kg di arance) |
| Vitamine A, E, K, gruppo B | Presenti |
| Flavonoidi, Tannini, Carotenoidi | Presenti |
| Sali minerali | Presenti |
| Acidi grassi | Presenti |
| Acqua, Fibre, Proteine | Presenti |
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