Saper fare le meringhe è importantissimo, perché si tratta di una preparazione base della nostra migliore tradizione pasticcera. Realizzare delle squisite meringhe con il Bimby friabili e leggerissime è ancora più semplice, ma vediamo più da vicino quali sono i segreti e le particolarità di questa ricetta. Seguendo la ricetta e i nostri consigli, prepararle con il prezioso aiuto del Bimby ci permetterà di ottenere ottimi risultati, così da poter preparare le meringhe ogni volta che vorremo.
Possiamo gustarle semplici, con un tè o un caffè oppure prepararle come base o decorazioni di altre torte, come ad esempio la meringata o la torta Pavlova. Scopriamo insieme come realizzare le meringhe con il Bimby!
A lezione da Iginio Massari | La meringa
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per preparare le meringhe con il Bimby sono solo 3: ti serviranno unicamente il succo di limone, lo zucchero semolato e gli albumi delle uova montati a neve per creare l’impasto cui darai la tipica forma grazie alla sac à poche e che, successivamente, trasferirai nel forno. Ricordiamoci che la quantità di zucchero deve essere 3 volte quella degli albumi.
Meringa Francese:
- Albume 100gr
- Zucchero semolato 200gr
Meringhe al Cioccolato:
- Albume 100gr
- Zucchero 300gr
- Acqua 100gr
- Cioccolato al 70% di m.g 80gr
- Massa di Cacao (in alternativa usate del cioccolato al 99%) 50gr
Procedimento:
- Mettere nel boccale lo zucchero e spolverizzare 40 secondi velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Mettere la farfalla aggiungere gli albumi e montare 10 minuti 37g velocità 2.
- Lasciare riposare per 5 minuti nel boccale. Intanto accendere il forno a 120 g rivestire una teglia con carta da forno.
- Montare altri 5 minuti 37g velocità 2.
- Trasferire il composto in una sacca a poche e fare dei ciuffetti io sopra ci ho messo anche qualche zuccherino colorato.
- Cuocere in forno caldo per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 100 g e cuocere per 60 minuti ancora forno statico non devono prendere aria.
Una volta che gli albumi saranno lucidi, spumosi e bianchi, li verseremo nella sac à poche. Il composto delle meringhe può essere utilizzato per realizzare anche diversi tipi di dolce. Infatti, la meringa può rappresentare una valida alternativa per realizzare delle basi per torte. Per realizzarle, dopo aver messo il composto nel sac à poche e aver foderato una teglia con della carta da forno, partendo dal centro facciamo una chiocciola fino ad arrivare alla dimensione desiderata e poi procediamo con la cottura in forno.
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La ricetta delle meringhe che abbiamo preparato oggi con il Bimby è nota nel mondo della pasticceria come meringa ordinaria o francese ed è la più diffusa nel nostro paese. Come abbiamo visto, prevede la montatura a neve degli albumi, operazione che con il Bimby sarà molto più facile e veloce rispetto al metodo classico.
Cottura e Raffreddamento
Molto importante dosare gli ingredienti, albumi e uova, e controllare la cottura: le meringhe infatti devono stare in forno a una temperatura abbastanza bassa ma a lungo. Il segreto per ottenere delle meringhe con il Bimby perfette? Fare molta attenzione alle dosi e al passaggio nel forno: la cottura delle meringhe bianche è molto lunga, ma avviene a delle temperature basse, motivo per cui può essere necessario aprire leggermente il portellone del forno.
Una volta cotte dobbiamo far raffreddare le meringhe all'interno del forno spento e leggermente aperto. Durante la cottura è molto importante che il calore non sia eccessivo per evitare di produrre troppo vapore, che porterebbe alla rottura della base e della superficie delle meringhe (con la fuoriuscita delle classiche goccioline di zucchero). Il metodo ideale per cuocere correttamente la meringa è dare un primo colpo di calore intorno a 150-160°C per i primi 10 minuti e completare la cottura a 100°C per circa 2ore (a seconda della dimensione). In caso utilizziate il forno ventilato, vi consiglio di schermare la ventilazione per evitare che la superficie della meringa diventi irregolare e lo sviluppo non perfettamente verticale. Una volta cotte, potete lasciarle tranquillamente nel forno spento e leggermente socchiuso. Questo ulteriore tempo favorirà una perfetta essiccazione della meringa.
Varianti e Consigli
Le meringhe sono la ricetta che prepariamo quando desideriamo riciclare gli albumi delle uova da precedenti lavorazioni o per creare torte complesse come la celebre Pavlova, ma sapevi che possono essere aromatizzate con il cacao, il limone, come abbiamo fatto noi, o con la vaniglia?
Meringhe Colorate
Per preparare delle divertenti meringhe colorate, il metodo migliore è quello di utilizzare dei coloranti alimentari in polvere, oppure in gel. Il colore scelto va disciolto in piccole quantità direttamente nell’albume prima di iniziare la montatura. Tenete presente che il colore finale delle meringhe cotte sarà leggermente più chiaro di quanto appare prima della cottura.
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Consigli Utili
- Per ottenere un’ottima meringa, vi consiglio di iniziare a montare l’albume a temperatura ambiente senza zucchero ed iniziare ad aggiungerlo quando la schiuma si sarà formata, dopo circa 20secondi.
- Vi consiglio piuttosto di aggiungere un pizzico di sale, che invece ha la capacità di stabilizzare la meringa in modo più stabile.
Le deliziose meringhe, che alcuni chiamano spumiglie, piaceranno davvero a tutti: gustale come goloso intermezzo pomeridiano, accompagnandole a un tè caldo, un infuso o a una tazza di caffè, oppure sfruttale per preparare altri squisiti dolci della tradizione, come la ricetta della torta Pavlova fatta con il Bimby.
Preparare le meringhe con il bimby è stata una grande soddisfazione perché oltre alla semplicità e alla velocità sono tanto buone e hanno riscosso un grande successo. Ma ahimè sono molto caloriche perchè contengono un bel pò di zucchero quindi facciamo attenzione a non abusarne! Le meringhe sono un’ottima idea da tenere in considerazione per decorare le torte importanti, come quelle per un compleanno o altre feste. Quindi ricordiamoci di loro perché le possiamo colorare, farle piccine o grandi, insomma sono una ricetta molto usata in pasticceria.Come dicevo sono una ricetta è veramente facile e veloce, la cottura in forno è il passaggio che dura un pò più di tempo.
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