La pasta alla carbonara è un'istituzione della cucina romana, un primo piatto iconico, ricco di gusto e tradizione. Si prepara con soli 5 ingredienti: guanciale, Pecorino Romano DOP, uova fresche, pepe nero e pasta. Ma qual è il formato di pasta migliore per una carbonara a regola d'arte? Scopriamo insieme le preferenze degli italiani e i consigli degli esperti.
La carbonara è un piatto che continua a stare in cima alle classifiche dei più amati, dei più cliccati, dei più malamente imitati.
Ecco come si fa la vera CARBONARA
Ormai lo sappiamo: a fare la pasta è anche la pasta. Per 9 italiani su 10 il formato è importante per la buona riuscita del piatto e per quasi 1 italiano su 2 (47,2%) è un elemento molto importante. Sappiamo anche che la pasta lunga - con spaghetti in testa - è da sempre la preferita in assoluto nel nostro Paese.
Spaghetti alla Carbonara: Un'Istituzione
La carbonara rispecchia questo trend: come rivela un’indagine demoscopica realizzata da AstraRicerche per i pastai di Unione Italiana Food in occasione del Carbonara Day, il formato più amato sono gli spaghetti (scelti dal 59,9% degli italiani e il preferito per il 51,7%). Se volete realizzare un piatto di pasta carbonara in nome della tradizione, dovreste quindi adoperare gli spaghetti, che sono il formato più performante per questa ricetta. Ad ogni forchettata vi permetteranno di raccogliere tutto il condimento, che deve essere una crema mediamente fluida e per nulla rappresa.
Alcuni, al posto degli spaghetti, utilizzano i tonnarelli (più spessi degli spaghetti e di forma quadrangolare) o i bucatini (simili agli spaghetti ma più spessi e con il caratteristico buco centrale), ma la tradizione impone che questi siano rispettivamente i formati per la cacio e pepe e per l'amatriciana.
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Secondo l’osservatorio di Just Eat, gli italiani mantengono fede a questa consuetudine, evidenziando che il formato maggiormente ordinato in delivery è proprio lo spaghetto.
La Carbonara con la Pasta Corta: Alternative e Consigli
Nonostante gli spaghetti siano il formato perfetto per cucinare la pasta carbonara, in base ai vostri gusti, vi consigliamo di provare anche la variante con la pasta corta. La pasta corta è una scelta tradizionale per la preparazione della carbonara, e alcuni formati sono particolarmente adatti per catturare la ricca salsa e assicurare una perfetta combinazione di pasta e condimento.
Saranno perfette le mezze maniche o i rigatoni poiché capaci di trattenere il condimento grazie alle scanalature presenti sulla superficie. Inoltre la loro forma tubolare consente ai pezzi di guanciale di inserirsi all'interno e sprigionare un gusto davvero unico all'assaggio. Emerge anche che la categoria della pasta corta ha guadagnato rilevanza, con i rigatoni che si collocano al secondo posto tra i formati preferiti, dividendo le preferenze degli italiani in due correnti di pensiero. I rigatoni rendono potenzialmente il piatto ancora più gustoso, trattenendo la crema di tuorli e pecorino all’interno della pasta, creando un degno rivale agli spaghetti.
Alternative meno convenzionali? Le accetterebbero 8 italiani su 10, con più o meno convinzione. L'alternativa più votata sono le linguine (26,5%), seguite dai sedani (12,6%) e dai vermicelli (10,4%). Non proprio rivoluzionarie, comunque, se paragonate a quelle dei 18-29enni coinvolti nell'indagine di AstraRicerche: subito dopo le linguine scelgono ravioli, conchiglie e orecchiette.
Su una cosa però sono tutti d’accordo: il formato di pasta ideale per la carbonara è quello che raccoglie meglio il condimento (72,3%), facile da mantecare (26,9%) e da mangiare (21,6%).
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Evitate invece la pasta all’uovo e gli gnocchi che potrebbero risultare appesantiti dal condimento alla carbonara. Tuttavia se amate gli gnocchi vi consigliamo di cucinarli invece con il condimento cacio e pepe perché sono una vera delizia.
Formati di Pasta Corta Consigliati:
- Rigatoni: Un formato di pasta corta con scanalature che trattiene bene la salsa carbonara.
- Penne: Un formato di pasta corta che può funzionare bene nella carbonara.
- Farfalle: Anche se più comunemente associate a salse leggere, le farfalle possono aggiungere un tocco interessante alla carbonara.
- Ziti: Cilindri corti e larghi, perfetti per catturare la crema di uova e formaggio.
- Mezze maniche: un formato "classico" della Carbonara
La Carbonara: Un Piatto che Unisce
Il Carbonara Day del 6 aprile è un’occasione per raccontare le proprie preferenze e farsi ispirare dagli altri. La nona edizione della giornata dedicata alla carbonara quest’anno avrà infatti come tema proprio #formatocarbonara. Si festeggia infatti come sempre anzitutto sui social, dove ogni anno il Carbonara Day riscuote enorme successo con pubblicazione di foto, video, ricette che quest’anno più che mai saranno all’insegna della sperimentazione.
La carbonara ha mille volti ma, in tutte queste declinazioni, la pasta rimane il minimo comun denominatore, in cui il formato preferito fa la differenza: per tutti gli italiani o quasi (93,4%) il formato di pasta è importante per la buona riuscita del piatto e per quasi 1 italiano su 2 (47,2%) è un elemento molto importante. La pasta lunga vince sulla pasta corta 6 a 4. Sono, infatti, 6 italiani su 10 (57,9%) a preferire i formati lunghi, contro il 36,8% che preferisce la pasta corta.
La Carbonara è oggi il laboratorio della pasta che intercetta nuovi stili di vita e modalità di consumo, tra ingredienti nuovi e formati non convenzionali. Questo piatto è sinonimo di libertà e le tante versioni in tutto il mondo di questo piatto ne sono la prova. La pasta ha così successo nel mondo perché è buona e versatile.
Ricetta Originale della Pasta alla Carbonara
Per preparare la vera pasta alla carbonara, segui questi semplici passaggi:
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Ingredienti:
- 300 g di pasta (spaghetti, mezze maniche o rigatoni)
- 4 tuorli
- 120 g di pecorino romano
- 200 g di guanciale
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante.
- Mettete a cuocere la pasta.
- Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale. Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
- Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo. Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
- Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente. Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
- Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!
Consigli:
- Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato.
- Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
- Le uova per fare la crema della pasta carbonara devono essere a temperatura ambiente.
Numeri e statistiche
Di seguito una tabella riassuntiva con le preferenze degli italiani sui formati di pasta per la carbonara:
| Formato di Pasta | Percentuale di Preferenza |
|---|---|
| Spaghetti | 59,9% |
| Rigatoni | 24,6% |
| Penne | 19,9% |
| Mezze Maniche | 19,5% |
| Linguine | 26,5% |
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