La mousse al cioccolato è un dessert al cucchiaio cremoso e leggero, amato da molti per la sua consistenza vellutata e il sapore intenso del cioccolato. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo... sarà merito delle microscopiche bollicine d'aria racchiuse all'interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai?
Che tu abbia in programma una cena formale o un pranzo in famiglia, i dolci al cioccolato sono sempre una perfetta soluzione per concludere il pasto. La mousse al cioccolato è un classico dessert al cucchiaio, che piace sempre a tutti.
Come tutte le ricette più amate esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate: la mousse al cioccolato senza uova e quella che vi proponiamo oggi. Insieme al Maestro Iginio Massari vi spiegheremo come realizzare una mousse al cioccolato perfetta partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata.
La Mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio che adoro per la sua consistenza soffice e spumosa che si scioglie in bocca! Dopo tante prove, questa è la migliore in assoluto: facile, veloce, incredibilmente golosa! Pronta in pochi minuti con solo 2 ingredienti - panna fresca e cioccolato fondente - senza uova né gelatina.
Credo di aver perso il conto quante mousse al cioccolato abbia provato: dalla ricetta classica francese che prevede l’aggiunta di uova, a quella con l’acqua, alle versione con il cacao al posto del cioccolato. Tutte buone. Ma questa che condivido oggi è davvero la ricetta perfetta: si fa ad occhi chiusi, senza stress e il risultato è eccezionale, in termini di sapore intenso fondente, texture ariosa e vellutata e rapidità di esecuzione!
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Mousse: origini della ricetta. La mousse è un dessert soffice e spumoso, di origine francese. Il suo significato è, appunto, “schiuma” o “spuma”.
Ricetta semplice - Mousse al cioccolato
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una deliziosa mousse al cioccolato:
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente
- 4 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna montata)
- Panna montata q.b. (facoltativa)
Per la mousse al cioccolato fondente ho utilizzato un cioccolato al 72% di cacao. Oggi ci sono in commercio così tanti tipi di cioccolato, ai gusti più disparati, che la scelta è davvero notevole.
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Trita il cioccolato fondente e scioglilo nel microonde oppure a bagnomaria.
- Preparare la base: In un tegamino metto insieme il cioccolato tritato grossolanamente, lo zucchero ed il latte. Lo dispongo su una casseruola più grande contenente tre-quattro dita di acqua e sciolgo il tutto a bagnomaria. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
- Unire i tuorli: Tolgo dal fuoco, separo i tuorli dagli albumi e li unisco al cioccolato fuso uno alla volta mescolando subito molto bene.
- Montare gli albumi: Monto a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo, poi ne prelevo un cucchiaio e lo mescolo energicamente al cioccolato.
- Amalgamare il composto: Aggiungo un po’ alla volta anche il resto amalgamando dal basso verso l’alto per non smontarli e continuo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Raffreddare: Distribuisco la mousse in quattro coppette e le lascio in frigorifero un paio d’ore a solidificare.
- Decorare: Al momento di servire monto un po’ di panna con pochissimo zucchero a velo e ne faccio dei ciuffetti da disporre sulla superficie.
Consigli Utili
- Varianti: Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna. Per aromatizzare la mousse potete aggiungere della scorza d'arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte che utilizzerete per realizzare la crema inglese.
- Decorazioni: Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo. Sulla base dei bicchieri o se preferite delle coppe facciamo una base croccante con la frutta secca e/o il cioccolato a scaglie o con un muesli croccante. All’incirca un cucchiaio per coppa. Se vogliamo realizzare un dolce a regola d’arte versiamo la mousse nella sac a poche e riempiamo coppe e bicchieri. In alternativa, utilizzeremo un cucchiaio.
- Conservazione: Ti consiglio di consumare la tua mousse veloce al cioccolato al momento. La conservazione della mousse può essere di due tipi: o conservata a 2°C/4°C o a -18°C per stoccarla.
Volendo, potrete usare quello che vi piace di più e aggiungere anche uno due cucchiai (sostituendoli all’acqua) di un liquore che preferite: rum, Strega, Cointreau, Bayles. Non sono riuscita a realizzarla, ma avrei volentieri fatto una prova con cioccolato bianco e limoncello, decorando magari con buccia di limone tagliata con il rigalimoni e menta fresca. Diminuendo la dose di zucchero a 130 g ed anche i liquidi, portandoli a sei cucchiai tra acqua e liquore. Se magari qualcuno volesse provare, poi mi potrà far sapere.
Un'altra variante è quella di preparare una mousse senza latticini. Quello che è speciale in questa mousse al cioccolato è che non contiene latticini; da un punto di vista ebraico la definiamo parve, l’aggettivo che si usa per riferirsi a pietanze “neutre”, senza derivati del latte, che possono essere consumate durante i pasti a base di carne, secondo la regola ebraica che vieta di mescolare la carne con il latte.
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La mousse al cioccolato può essere utilizzata per farcire una torta da 24 cm. Cerchi una torta scenografica e ricca di gusto? La torta al cioccolato è un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda. La torta di pere e cioccolato è un classico intramontabile che unisce la dolcezza delle pere con la grinta del cioccolato. Il salame di cioccolato è un dolce facile da preparare che non richiede cottura.
Tempi di preparazione:
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione ingredienti | 10 minuti |
| Cottura | 5 minuti |
| Raffreddamento | Almeno 2 ore |
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