I nachos sono un must per una cena in stile messicano! Si tratta di croccanti chips di mais, perfette come snack al posto delle classiche patatine, accompagnate da formaggio filante e Jalapeños sott’aceto, tipici della cucina tex-mex. In alternativa, puoi servirli come aperitivo o antipasto etnico, con guacamole o altre salse.
Ma avete mai provato a farli con le vostre mani? L'impasto è quello delle tortilla di mais, da cui poi si ricavano i triangolini da friggere in padella o, in alternativa, da cuocere al forno, una variante altrettanto gustosa. Ma le possibilità non sono finite qui… potete decidere di servire le chips da sole o di ripassarle in forno con l’aggiunta di cheddar e peperoncino jalapeno per realizzare dei nachos al formaggio filanti e irresistibili, oppure potete arricchirle ulteriormente seguendo la ricetta dei nachos con carne.
Come fare i Nachos in casa
La Storia dei Nachos: un'Invenzione Fortuita
L’invenzione dei nachos risale al 1943 ed è attribuita a Ignacio Anaya (soprannominato “Nacho“), che lavorava come capo cameriere in un ristorante messicano, il Victory Club, a Piedras Negras, al confine con il Texas. Un giorno nel locale entrarono 10 donne, mogli di soldati americani, e Ignacio, poiché in cucina non era rimasto molto, risolse la situazione tagliando delle tortillas di mais in triangoli e servendole con formaggio fuso e peperoncini jalapenos, e presentò il piatto con il suo nomignolo: Nachos.
Ricetta Base dei Nachos Fatti in Casa
Ecco come preparare i nachos partendo dall'impasto:
- Sciogli il sale in una brocca nell’acqua tiepida.
- Dividete l’impasto in 5 porzioni da circa 100 g l’una, date a ciascun panetto una forma rotonda e avvolgeteli nella pellicola.
- Trascorso questo tempo mettete il primo panetto su un foglio di carta forno e appiattitelo con le mani, poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello fino a formare una sfoglia molto sottile. Non preoccupatevi se tenderà a rompersi, potete riutilizzare gli scarti avendo cura di coprire l’impasto nell’attesa per non farlo seccare.
- Con una rotella tagliapasta liscia ricava da ogni disco 8 spicchi.
- Dividete il disco di sfoglia prima in quarti e poi in ottavi così da ottenere 8 triangolini uguali. Sistemate i triangolini su un vassoio foderato con carta forno e procedete nello stesso modo per stendere anche gli altri panetti, avendo sempre cura di tenere coperto l’impasto che non state lavorando.
Cottura in Padella
Per friggere i nachos:
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- Fai scaldare una padella con l’olio (circa 100 g, per una frittura non a immersione).
- Passate alla cottura: in un’ampia padella scaldate un dito di olio di semi fino alla temperatura di 180°, poi adagiate pochi triangolini per volta. Dopo un paio di minuti girateli con una schiumarola e friggete per altri 2 minuti.
- Rigira i nachos da entrambi i lati fino a quando cominceranno a dorare.
- Scola i nachos su carta per fritti e lascia raffreddare completamente.
- Scolali e disponili su carta assorbente.
Cottura al Forno
Per cuocere i nachos al forno:
- Sistemate i triangolini di mais su una leccarda foderata con carta forno, poi spennellateli con dell’olio di semi di arachidi.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 13 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
Conservazione
Una volta cotti e raffreddati, puoi conservare i tuoi nachos fino a una settimana chiusi in un contenitore ermetico.
Nachos al Formaggio: un Condimento Irresistibile
Per realizzare i nachos al formaggio:
- Tritate finemente il cheddar e tagliate il peperoncino a rondelle.
- Cospargete uniformemente i nachos con il cheddar tritato.
- Preriscaldate il forno in modalità grill a 210° e infornate per 5 minuti o fino allo scioglimento del formaggio.
Ora non resta che sciogliere il formaggio per ottenere l’effetto filante: puoi farlo mettendo il piatto in forno già caldo per qualche minuto oppure passarlo un minuto in forno a microonde.
Nachos con Carne: una Variante Ricca e Appetitosa
Cosa c’è di meglio di una ciotolina di nachos con guacamole per un aperitivo tex-mex? Ecco la nostra risposta: un vassoio di nachos con carne! Le tipiche chips di mais sono ottime da gustare da sole, soprattutto se fatte in casa, ma sono ancora più buone se condite con ingredienti vari e ripassate in forno… noi abbiamo realizzato una versione semplificata del chili con carne, la classica ricetta a base di macinato di manzo e fagioli, a cui abbiamo aggiunto la tradizionale salsa di pomodori messicana, chiamata pico de gallo, un mix di formaggi dall’effetto filante e qualche immancabile rondella di peperoncino jalapeno.
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Preparazione del Chili con Carne:
- Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete il trito di aglio e cipolla, salate e fate stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti.
- Nella stessa casseruola fate scaldare un altro giro di olio, poi versate il macinato di manzo e rosolate per bene, sgranando la carne con il mestolo.
- Aggiungete anche l’origano secco e il pepe.
- Versate l’acqua e mescolate per bene, poi continuate a cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.
Preparazione del Pico de Gallo:
- Lavate e tagliate i pomodori a cubetti di circa 1 cm e trasferiteli in una ciotola.
- Tritate finemente anche il prezzemolo e la cipolla.
- Condite con il succo di lime, olio e sale, poi mescolate bene e tenete da parte.
Assemblaggio dei Nachos con Carne:
- Distribuite la carne su tutta la superficie, poi coprite con il formaggio restante.
- Quando il formaggio si sarà sciolto, sfornate la teglia e guarnite con il pico de gallo, qualche rondella di jalapeno e del coriandolo fresco tritato.
Salse di Accompagnamento: un Mondo di Sapori
Le specialità messicane sono tutte buonissime e invitanti. Per strabiliare i vostri ospiti con una serata etnica, è perfetto un aperitivo con tante tartine diverse! Oltre alla salsa messicana per tortillas, tacos e nachos, che accompagna ogni ricetta base, un’altra salsa imperdibile è il guacamole. La ricetta prevede avocadi maturi, peperoncino e pochi altri ingredienti. Cercate altre salse sfiziose da servire con i nachos? Provate il guacamole di zucchine, una sorprendente variante senza avocado!
Uno dei modi per accompagnare i nachos messicani è sicuramente con una salsa al peperoncino, per chi sprezzante del pericolo non si tira indietro davanti a un condimento piccante. Chiaramente è possibile usare peperoncini con diversi gradi di piccantezza, ed è possibile trovare diverse varianti, con o senza spezie (come paprika, cumino). Prima di realizzare la salsa vera e propria, andrete a creare una mistura da stendere sulle tortillas prima di ricavare i nachos e friggerli. Per la mistura mescolate in una ciotola 5 cucchiai di olio con la paprika, il peperoncino in polvere, il pepe, il concentrato di pomodoro e il sale.
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Salsa Chili: la Ricetta
Gli ingredienti sono: 400 g di polpa di pomodoro; 2 peperoncini piccanti; 1 cucchiaio di succo di lime; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di cumino; 1 cipolla.
- La prima cosa da fare è dedicarsi ai peperoncini: lavateli, tagliateli a metà lungo la lunghezza e, se preferite un gusto molto forte, conservate anche i semi, altrimenti eliminateli.
- Tagliate i peperoncini a dadini e versateli nel bicchiere del frullatore.
- Unite anche la cipolla pelata e tritata, il succo di lime e la polpa di pomodoro.
- Frullate il tutto fin quando non otterrete una consistenza cremosa.
- Unite il sale e la salsa chili è pronta per essere servita per il vostro menù messicano.
A differenza della salsa classica piccante del primo paragrafo, questa variante è migliore per chi ama i sapori esotici e decisi (grazie alla presenza del lime).
Un tipico cibo da strada messicano, che si presta bene anche a cene in piedi e aperitivi finger food, è l’enchilada. Ricetta deliziosa è poi quella delle quesadillas: una sorta di focaccia farcita, fatta con due tortillas rotonde, sovrapposte l’una sull’altra e ripiene di salsa guacamole, pollo, formaggio e salsa di pomodoro. I burritos sono super famosi in tutto il mondo. Ma avete mai provato i burritos con huevos? Si tratta di una ricetta tex mex che prevede uova strapazzate in padella con cipolle, peperoncini verdi e pomodoro. Questi ingredienti sono usati poi per farcire una tortilla con riso, fagioli e formaggio cheddar.
Nachos: un Condimento Versatile
Questi nachos possono essere preparati come preferite e con qualsiasi condimento. Aggiungere verdure o erbe aiuta a bilanciare il sapore del formaggio in modo delizioso.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.933 kJ / 463 kcal |
| Grassi | 30,3 g |
| Proteine | 15,9 g |
| Carboidrati | 30,7 g |
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