L'Italia, paradiso degli amanti del caffè, vanta una creatività unica che ha trasformato il semplice caffè in un rito dalle infinite sfumature. In questo contesto, l'Officina della Cialda emerge come un'eccellenza, combinando tradizione e innovazione nel mondo del caffè.
Le Origini del Caffè: Un Viaggio Lontano
Per quanto noi italiani possiamo illuderci che il caffè sia una nostra esclusiva tradizione, il caffè è nato a migliaia di chilometri da noi. Il termine caffè deriva dall’arabo, ma la pianta da cui si produce è di origine etiope. La tradizione di questa bevanda si è sviluppata tra la penisola arabica e il Corno d’Africa.
La Storia di Faber e l'Officina della Cialda
La storia di Faber parte da un piccolo garage e dall’intuizione di un uomo che ha portato avanti il suo ingegno e la sua visione grazie alle quali ha creato quella che oggi è una importante realtà del settore delle macchine da caffè. Alfonso Teti è un appassionato di meccanica e un profondo conoscitore del mercato del caffè. L’ottimizzazione delle risorse e dei tempi di produzione, incentivare la creatività e il divertimento: questa la visione di Fabio Teti, ormai alla guida del team Faber al fianco del padre Alfonso. Questo è il focus de l’Officina di Faber per rilanciare l’economia del Mezzogiorno. Dopo una quiete commerciale durata circa 8 mesi Fabio Teti lancia il progetto di Rivoluzione Industriale 4.0.
Nel mercato però si sta registrando un radicale abbassamento della percezione del valore assoluto del made in Italy a causa dell’entrata in scena di nuovi piccoli competitors che, seppur con breve vita nel mercato, operano con dinamiche “poco leali” e ne alterano gli equilibri.
Faber è uno dei maggiori produttori europei di macchine per caffè in cialda, un punto di riferimento per torrefattori ed operatori del settore. Le macchine da caffè Faber sono orgogliosamente prodotte nell’Italia del Sud. Il disegno, la scelta dei materiali da utilizzare, la realizzazione e la tornitura dei componenti e infine l’assemblaggio sono realizzati nel nostro stabilimento rendendo l’intera gamma di prodotti completamente Made in Italy, garanzia di qualità riconosciuta a livello mondiale.
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Il Processo Produttivo e il Controllo Qualità
Tutte le Faber hanno lo stesso gruppo di erogazione per garantire lo stesso risultato finale in tazza su tutti i modelli che si differenziano solo per forma, materiali e dimensione. I telai di supporto sono realizzati in acciaio oppure in lamiera di ferro verniciata con polveri epossidiche. Così realizzato, il processo garantisce l’indelebilità del disegno. L’ultima fase del processo produttivo è il controllo qualità.
Cialde e Capsule: Differenze e Innovazioni
Le Capsule sono dei contenitori rigidi contenente il caffè, studiati per forma e funzione. Le Cialde invece sono filtri di carta contenenti caffè nei quali l’estrazione avviene tramite passaggio di acqua bollente.
L'Invenzione della Capsula e il Contributo di Eric Favre
L’invenzione della capsula del caffè ha rivoluzionato il mondo del caffè, contribuendo così alla crescente popolarità di una delle bevande più distintive sul mercato: l’espresso, quella piccola tazza di caffè da sola e forte. Iniezione di acqua calda sotto pressione e per meno di 25 secondi in chicchi di caffè macinati finemente. Il risultato è una dose concentrata di caffè sormontata da quella delicata schiuma di una tonalità brunastra simile a quella del cioccolato.
Nel giugno 2010, il signor Eric Favre, un prolifico inventore e pioniere del caffè in dosi, Ha condiviso le sue riflessioni e le sue esperienze di inventore e imprenditore con i partecipanti a un seminario organizzato durante la prima giornata di porte aperte del WIPO. Dopo aver svolto un ruolo chiave nella creazione e commercializzazione della capsula Nespresso originale, Mr. Favre ha fondato nel 1991 la sua società, Monodor SA, con sede in Svizzera. Da quando ha ottenuto un brevetto per la capsula originale nel 1976, più di 30 anni fa, Mr. Favre non ha smesso di innovare e perfezionare la sua invenzione.
Il design di Monodor migliora l’invenzione iniziale. La capsula originale, commercializzata fino al 1994, pesava 3 grammi; tuttavia, il filtro da solo pesava già 2 grammi ed era principalmente in alluminio. Poiché il filtro era solo un altro elemento del contenitore, sono state sprecate tonnellate di alluminio. Per Mr. Ispirato all’architettura di un vecchio ponte italiano di 2.000 anni, ha sviluppato una nuova capsula che è stata trasformata in un filtro dall’effetto della pressione (circa 150 kg) esercitata durante il processo di estrazione.
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La capsula, o più specificamente il metodo di estrazione della nuova capsula, elimina la necessità di incorporare un filtro nella capsula. Con questo metodo (vedi numero di applicazione PCT / CH91 / 000222), la macchina punzona la parte superiore della capsula e inietta acqua sotto pressione, in modo che i chicchi di caffè si gonfino fino a cinque volte il volume . Questo genera una pressione all’interno della capsula che finisce per deformare la membrana alla base della capsula e incrostarla nei denti sul fondo della macchina da caffè.
La confezione della capsula di Monodor è minima rispetto a quella di molte altre capsule. Consiste di sette diversi strati di polipropilene. A causa dello straordinario potenziale commerciale delle capsule di caffè, Mr. Favre e la sua società, Monodor SA, non possono trascurare la difesa dei loro diritti di brevetto. "Sembra molto facile, ma è una formula che abbiamo dovuto brevettare", dice.
Monodor, un’azienda a conduzione familiare, compete con successo sul mercato, collaborando con circa 400 esperti specializzati nelle diverse fasi del processo produttivo. Ad oggi, Monodor ha prodotto oltre 500 milioni di capsule su licenza. "Oggi continuiamo ad evolvere. Essendo diventato una specie di Tetrapak 1 , altri grandi gruppi possono vendere il nostro prodotto in modi diversi ", afferma.
Nel 2000, Monodor - registrati dal Sistema di Madrid per la registrazione internazionale dei marchi marchio WIPO - ha firmato un accordo di licenza con Lavazza per la produzione, la vendita e la distribuzione del prodotto a livello internazionale sotto l’etichetta Monodor Lavazza Blu. Con una gran parte incontaminata di mercato attualmente, le capsule di caffè rappresentano circa l’1% del mercato del caffè, che muove milioni e milioni di dollari e dovrebbe crescere del 20% nei prossimi dieci anni, Monodor ha un glorioso futuro davanti Sì.
La grande invenzione di Mr. Favre ha a milioni di consumatori l’arte della preparazione di un espresso. Mosso dalla sua passione per le invenzioni, Mr. Favre continua ad espandere l’applicazione del suo concetto rivoluzionario con il lancio in Cina (Pechino e Shanghai) di Tpresso 2 nell’ottobre 2010. Se un obiettivo ha l’azienda, è di continuare a innovare e scoprire nuovi e migliori processi.
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L'Espresso: Un'Invenzione Italiana
L’espresso è nato in Italia - espresso in lingua italiana, che significa “veloce” - in del primo Novecento, quando Luigi Bezzera, frustrato dalla invertita ogni mattina per preparare un caffè tempo, ha aggiunto il vapore pressione per il caffè. In questo modo, non solo ha accelerato il processo di preparazione; Scoprì anche che si otteneva un caffè più forte e denso.
Nonostante le sue conoscenze tecniche, il signor Bezzera non ha avuto molto successo nella commercializzazione del prodotto. Il signor Desidero Pavoni è stato un uomo d’affari italiano, che, dopo aver acquisito nel 1905 il brevetto della macchina di Mr. La tecnologia per preparare l’espresso perfetto si è evoluta nel corso degli anni. Nel 1938, il contributo di un Cremonesi, inventore di una macchina per caffè a pistone, permise di finire con il retrogusto bruciato derivante dall’uso di vapore o acqua bollente. Successivamente, grazie al pistone a molla del signor Achille Gaggia, è diventato possibile applicare una pressione al caffè senza la necessità del bollitore (nelle prime macchine da caffè, l’acqua ha sfruttato la pressione del bollitore). Nel 1961, la società Faema inventò una macchina a pompa elettrica in cui l’acqua passava attraverso il caffè.
Il Caffè in Italia: Un Rito Quotidiano
Il caffè è la bevanda più consumata dopo l’acqua ed è anche la merce più scambiata dopo il petrolio. La moka è ancora la più usata, ma per capsule e cialde è un vero boom: con un valore di mercato di oltre settecento milioni di euro. È anche un rito, un’abitudine, tradizione, socialità.
Ciascuno di noi consuma in un anno quasi sei chili di caffè torrefatto. In Italia invece, ne vengono bevute circa sei milioni all’anno, per una spesa procapite pari a circa 260 euro. Ma c’è anche da dire che il 53% preferisce il caffè già macinato e il 37% quello confezionato in cialde o capsule. Una preferenza operata in base al gusto e all’aroma (53%), alla notorietà della marca (19%).
In Piazza San Marco di Venezia, oggi come ieri, si fa la fila per entrare. Il caffè più antico d’Italia, una vera istituzione, figlia di una geniale intuizione. “Qua tutto nasce nel 1720: quest’anno compiamo 300 anni. Ma la vera storia del caffè comincia già nel 1638. Quando un veneziano disse “Guardate che questi mussulmani bevono il vino dell’Islam. ” E gli autoctoni intercettano il business e cominciano a importarlo. Nel 1720, Floriano Francesconi, apre il Florian. Da quel giorno, la “negra bevanda”, il caffè, diventa un veicolo intellettuale. Quasi la bevanda dell’illuminismo. Uno spazio di resistenza, il luogo dove si faceva politica.
La Qualità del Caffè: Un Aspetto Fondamentale
Purtroppo non è di buonissima qualità. Perché, in generale, attingiamo a listini di importatori di caffè con non troppa consapevolezza. Mi riferisco anche ai torrefattori e ai listini degli importatori stessi, che non sono sempre trasparenti. Di caffè prodotti nel mondo nei Paesi d’origine, in termini di crudo, a livelli di alta qualità, si parla solo del 10% del totale. Quindi, purtroppo, anche in Italia siamo vittime di un consumo inconsapevole di un prodotto di non grande qualità.
Il prezzo dà la misura della qualità. E’ vero che, quando non siamo molto edotti rispetto a un determinato prodotto, rischiamo di pagare molto anche qualcosa che non è effettivamente di livello. Sicuramente i prezzi che paghiamo oggi sono troppo bassi. A partire dalla tazzina al bar, per non contare la moltitudine dei pacchetti della grande distribuzione. Sono irragionevolmente bassi perché manca a monte una cultura che consenta di scegliere per la vera qualità della materia prima.
Bisognerebbe invece concentrarsi sulla materia prima, con un processo di formazione che arrivi dal basso. Il consumatore dovrebbe chiedere che cosa sta bevendo al barista di fiducia o informarsi leggendo il packaging.
Non deve avere difetti. Tra le due specie più note, Arabica e Robusta, la prima è più complessa e completa. Ricca di tutti quegli aromi che invece sono assenti nella Robusta.
La Tostatura: Un'Arte Essenziale
La partenza è proprio dalla tostatura. Bisogna far attenzione a tre cose quando giungono i sacchi da tutto il mondo: “La prima è la qualità. E questa può esser controllata attraverso la misurazione della quantità di difetti si trovano su un tot di chicchi crudi (300; n.d.C.). Il secondo aspetto è poi la crivellatura, ovvero la grandezza del chicco stesso. Dove il chicco cambia colore, raddoppia il volume, perde l’acqua. È l’operazione che cava dal chicco di caffè i suoi aromi.
La temperatura e il tempo della tostatura non sono standard, ma si impostano a seconda del tipo di caffè. Quando noi acquistiamo nuovi caffè, prima li assaggiamo, facciamo diversi tentativi. Creiamo la corretta curva di tostatura e, solo dopo averla individuata, resta uguale fino a che non arriva il nuovo raccolto. Allora si ricomincia tutto da capo.” Perché il caffè è una materia prima agricola.
Il Caffè Sospeso a Napoli: Un Gesto di Solidarietà
A Napoli il caffè non è soltanto una bevanda, ma è una cultura. E’ un modo di vivere, di stare insieme, di costruire relazioni sociali. Si prende sempre il caffè, sia dentro che fuori la famiglia. Perché attraverso di esso, si instaurano relazioni e si fa capire a una persona che è importante. Parliamo anche di una grande cultura della solidarietà. Infatti, attraverso il caffè, passano delle istituzioni meravigliose come il caffè sospeso.
Sostenibilità e Futuro delle Capsule
Le capsule e le cialde, un mercato che solo in Italia vale circa un miliardo di euro ed è in continua crescita. In tutto il mondo si calcola che ogni anno, si consumino almeno 10 miliardi di capsule. Le quali producono 120 mila tonnellate di rifiuti fatte di plastica, alluminio e caffè.
La prima direttrice per noi è stata quella di diminuire l’impatto ambientale. Riducendo il peso della capsula da 2,6 grammi al modello recentemente introdotto, che ne pesa circa la metà. Quindi si lavora sulla quantità di plastica impiegata e sulle tipologie di plastica. Cercando di proporre un unico tipo di materiale, senza combinarne assieme diversi. In questo contesto manca ancora il top, che oggi è ancora in alluminio e quindi in un altro tipo di materiale. Per quanto riguarda invece la cialda in carta: la prima cosa che stiamo facendo è utilizzare un materiale compostabile anche per la carta così come per il Flopack.
Tabella Comparativa: Cialde vs Capsule
| Caratteristica | Cialde | Capsule |
|---|---|---|
| Materiale | Filtro di carta | Contenitori rigidi (plastica, alluminio) |
| Processo di estrazione | Acqua bollente attraverso il filtro | Iniezione di acqua calda sotto pressione |
| Impatto ambientale | Potenzialmente compostabili | Generano più rifiuti (plastica, alluminio) |
| Costo | Generalmente più economiche | Generalmente più costose |
Se ricorriamo alle cialde e alle macchine, si dice addio alla moka, perdendo anche il profumo del caffè. Esattamente, che però è un elemento che fa parte della nostra cultura. Perché la moka la amiamo per questo e anche per il gorgoglio caratteristico che ci sveglia la mattina. In entrambi i casi, profumo e gorgoglio, non sono comunque il massimo: il rumore è segnale che stiamo scottando la polvere. E l’esalazione aromatica poi non la ritroveremo poi in tazza. Ci sono alcuni accorgimenti, come sicuramente mettere l’acqua già calda, riducendo il contatto con la polvere o portare a ebollizione in modo molto lento.
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