Chi ama i dolci adora anche il cioccolato, ingrediente indispensabile nella pasticceria, sogno di ogni goloso, caratterizzato da un inconfondibile gusto dolce amaro. Questo prodotto è la base di una miriade di dessert di ogni genere, dalle classiche torte, fino ad arrivare ai muffin e alle creme, deliziosi fine pasto al cucchiaio che si sciolgono in bocca.
Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e golosa: la panna montata al cacao. Perfetta per farcire torte, decorare pasticcini, accompagnare una cioccolata calda o semplicemente da gustare al cucchiaio, questa preparazione è un vero e proprio jolly in cucina.
CREMA CHANTILLY al Cioccolato con panna fresca o panna vegetale
Ingredienti
- 500 ml di panna fresca liquida
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di cacao amaro in polvere
Per fare un'ottima panna al cioccolato, bastano pochi ingredienti e la giusta tecnica. Uno degli ingredienti più buoni e preziosi in pasticceria è senza dubbio la panna, che può essere usata liquida per torte e biscotti o montata, per guarnire gelati e dolci di qualunque tipo per renderli più buoni e anche belli. Tuttavia, anche se già semplice è una vera e propria esplosione di gusto, questa delizia ci lascia spazio per una personalizzazione ancora più golosa.
Possiamo infatti realizzare una panna al cioccolato ottima in modo semplice e veloce, usando pochissimi ingredienti e anche poco tempo, ottenendo così una vera prelibatezza da usare per i nostri dessert più classici o anche per quelli più originali.
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Strumenti
- Ciotola di acciaio (o di vetro)
- Frusta elettrica
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa panna montata al cacao:
- Raffreddare gli utensili: Utilizzate preferibilmente una ciotola di acciaio; in alternativa può andare bene anche una di vetro. Prima di tutto ponete la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un’ora (chiaramente la panna sarà già fredda perchè va tenuta in frigo).
- Montare la panna: Quando gli utensili saranno ben freddi, versate la panna fresca nella ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciati. Azionate lo sbattitore a bassa velocità; dopo alcuni istanti aumentate la velocità.
- Lavorare con cura: Rigirate lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso. La panna inizierà piano piano a montare.
- Consistenza: Continuate a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata, che può essere a neve o solo leggermente montata, a seconda dell’utilizzo che dovete farne. Chiaramente se dovete utilizzarla per farcire una torta o cose simili, la panna dovrà essere montata a neve ben ferma, ma bisogna fare molta attenzione a non farla montare troppo, altrimenti si trasforma in "burro".
Ecco fatto, la vostra panna montata al cacao è pronta. Potete utilizzarla per farcire torte, pasticcini, cioccolata calda oppure servitela come dolce al cucchiaio accompagnata con dei biscottini… è buonissima!
Oggi ho utilizzato panna fresca, ma viene benissimo anche con la panna già zuccherata, anzi, se volete decorare una torta, si mantiene montata più a lungo. Certo la panna fresca è sempre più buona, ma se acquistate una panna già zuccherata di buona qualità, potete ottenere un buon risultato, molto simile alla panna fresca.
Consigli aggiuntivi
- Per una mousse al cioccolato: Fra questi va citata la deliziosa mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna, una versione più "nature" del classico dolce fatto con la tavoletta di cioccolata fusa a bagnomaria. Usare il cacao amaro ci permette infatti di realizzare un dessert dove si sente benissimo il sentore terroso della fava, valorizzandone ogni sua sfaccettatura aromatica.
- Aromatizzare: Per rendere la nostra mousse al cioccolato più aromatica, possiamo aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorla o vaniglia al composto quando non è ancora perfettamente montato.
- Panna al cioccolato: La prima cosa da fare per poter realizzare una panna al cioccolato perfetta è di occuparci proprio del cioccolato. Sciogliamolo in un padellino con un filo di latte, anche vegetale se lo preferiamo, mescolando bene per rendere il composto omogeneo. Il risultato finale dovrà essere non eccessivamente denso, ma comunque fra il liquido e il cremoso. Molto importante è lasciar raffreddare del tutto il composto prima di passare alla fase successiva. Infatti, se il liquido è troppo caldo, la panna avrà difficoltà a montarsi. Se vogliamo velocizzare il processo di raffreddamento, immergiamo il padellino in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Panna vegetale: Per migliorare la sua stabilità possiamo anche metterla in freezer 15 minuti prima di adoperarla, il che è utile anche se utilizziamo prodotti vegetali, come quelli a base di soia o cocco.
- Dolcificare: Se è zuccherata non dovremo aggiungere dolcificanti, se non lo è attendiamo che sia semi montata per versare dello sciroppo di agave o di riso. Meglio evitare i prodotti granulari che invece rischiano di rendere il composto meno cremoso sotto ai denti.
Mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna
La mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è un dessert senza cottura dalla ricetta facile e veloce.
La ricetta della mousse al cioccolato con cacao in polvere e panna è anche piuttosto semplice da fare, povera di ingredienti, ma non certo di sapore. Di seguito tutte le indicazioni per prepararla in modo facile e veloce, per ogni qualvolta ci venga desiderio di un peccato di gola gustosissimo.
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Tiriamo fuori dal frigo la panna solo poco prima di iniziare con la preparazione del dessert, in modo che il prodotto sia ben freddo e quindi più facile da lavorare. Versiamola in una terrina, preferibilmente refrigerata e montiamola con il frustino elettrico o a mano.
Quando sarà semi montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la polvere di cacao, setacciando insieme i due ingredienti. Ricominciamo a montare la panna fino a quando non è a neve fermissima.
Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e riempiamo le coppette per il servizio. Possiamo consumarla subito, decorando con panna spray e scaglie di cioccolato fondente, oppure conservare in frigorifero fino al momento di servire. Ovviamente in quest'ultimo caso facciamo in modo che la decorazione avvenga poco prima di portare in tavola.
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