Le torte salate sono un'opzione deliziosa e versatile in cucina, ideali per tantissime occasioni e pronte a conquistare il palato di tutti. In questo articolo, ti proponiamo una variante facile e gustosa: la torta salata di zucchine e ricotta!
Questa torta salata è un'alternativa leggera e semplice, ma pur sempre gustosa, alla tipica quiche francese ripiena di panna e burro. Perfetta per un aperitivo, un buffet o una cena tra amici, questa torta saprà deliziare i tuoi ospiti con la sua semplicità e il suo sapore delicato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- Pasta sfoglia (un rotolo)
- Zucchine: 450g
- Ricotta Santa Lucia Galbani: 250g
- Prosciutto cotto Galbacotto Galbani: 120g
- Uova: 2
- Grana grattugiato
- Pangrattato
- Olio EVO
- Aglio
- Timo
- Sale
- Pepe
Per la pasta matta (opzionale):
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- Farina di tipo 1: 250g
- Acqua: 130g
- Olio EVO: 30g
- Aceto di vino bianco: 15g
- Sale fino: 6g
Preparazione
Vediamo insieme come preparare questa torta salata passo dopo passo.
Preparazione delle Zucchine
Le zucchine sono l'ingrediente principale, che abbiamo scelto di saltare semplicemente in padella per non intaccare il loro sapore delicato. Per preparare le zucchine:
- Lava e taglia le zucchine a rondelle piuttosto sottili, cercando di ottenere uno spessore di 2-3 mm.
- In una padella versa un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Lascia insaporire qualche minuto, poi aggiungi le zucchine.
- Usa una padella capiente e fai in modo che la maggior parte delle zucchine non si sovrapponga. Cuoci per 8-10 minuti, senza mescolare troppo, sino ad ottenere delle zucchine tenere ma leggermente abrustolite.
- Togli l'aglio, tenete da parte e lascia intiepidire.
Preparazione del Ripieno
La ricotta, con la sua cremosità irresistibile, avvolge alla perfezione le zucchine e diventa la farcitura perfetta per il guscio di pasta sfoglia. Per preparare il ripieno:
- Intanto lavora la ricotta in una ciotola, utilizzando una frusta a mano.
- Unisci un pizzico di sale, una grattata di pepe e il timo.
- Mescola con un mestolo di legno.
- In una ciotola, lavora la ricotta Santa Lucia con le uova, il sale e il pepe.
Assemblaggio della Torta
Un decoro facile e veloce rende questa torta salata alle zucchine così particolare e seguendo i nostri consigli siamo certi che questa torta salata diventerà la star indiscussa della vostra tavola o del vostro picnic!
- Prendi la sfoglia e srotolala delicatamente. Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm.
- Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi.
- Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura.
- Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo.
- Cospargete anche con un velo di pangrattato per una super doratura, e ancora timo.
- Versa un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo.
- Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta.
- Unisci il pecorino grattugiato, il pepe e infine le zucchine intiepidite.
- Rivesti uno stampo con la pasta sfoglia. Spargi una manciata di pangrattato sul fondo per evitare che si inumidisca. Versa il ripieno e livella.
- Trasferite il composto nella sfoglia, adagiate il resto delle zucchini e ripiegate su se stessa la pasta in eccesso.
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Cottura
Per una cottura perfetta, segui questi passaggi:
- Preriscalda il forno a 180°.
- Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora.
- Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Consigli e Suggerimenti
- Per far sì che la pasta risulti dorata, puoi spennellare i bordi con dell'uovo.
- Ricorda sempre di lavorare la pasta dopo averla tenuta qualche minuto a temperatura ambiente così da renderla più malleabile e di bucherellarne la base.
- Se volete amalgamare ancora di più il ripieno potete ridurle ajulienne ricorrendo a una grattugia multifunzione. Il risultato sarà una torta salata di un bel verde chiaro dalla farcitura ancora più cremosa.
- Affinché sia la pasta che il ripieno cuociano in maniera corretta è preferibile usare il forno statico: in questo modo non brucerà la sfoglia e non rimarrà troppo umido l'interno.
- Può essere congelata già cotta e porzionata.
Varianti
A partire dalla ricetta appena presentata in cui viene utilizzato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, potete creare le vostre torte salate con il ripieno che preferite.
- Provate, ad esempio, la torta salata con zucchine e fiori di zucca ricordando di farle saltare in padella con un pizzico di sale per eliminare l'eccesso di acqua.
- Quella alle erbe aromatiche da insaporire con le salse che preferite.
- La versione con zucchine e pomodori a fette o, ancora, la torta salata con ricotta e melanzane da arricchire con del parmigiano grattugiato in superficie.
- Il ripieno di zucchine può essere arricchito con tanti altri ingredienti, per esempio melanzane, peperoni o fagiolini arricchendo così la lista delle ricette estive da proporre come piatto unico o antipasto.
- La ricotta può essere sostituita con dei formaggi a pasta dura tagliati a cubetti così da rendere la vostra torta con zucchine bella filante. Se volete renderla più sfiziosa, potete saltare in padella insieme alle zucchine dello speck o della pancetta a dadini.
Come Servire
Servite la torta salata zucchine e ricotta tiepida o anche fredda. Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente. In alternativa, puoi ricavare dei vol au vant ispirati a questa ricetta facile e veloce.
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Valori Nutrizionali (per 100g)
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per 100g di torta salata con ricotta Santa Lucia:
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 152 kcal |
| Grassi totali | 8 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati totali | 14,5 g |
| Proteine | 6,3 g |
| Fibra totale | 0.9 g |
| Sale | 0,8 g |
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