Il packaging dei biscotti nella pasticceria artigianale si è ritagliato un ruolo da protagonista. Si tratta di un vero e proprio universo, e con una visione contemporanea e l’aiuto della tecnologia, i biscotti possono diventare una grande opportunità di business per il pasticcere.
La pasticceria secca offre un ottimo esempio di quanto possa essere potente un progetto di packaging studiato bene. Ovviamente tutta questa varietà e storia va comunicata per poterla condividere con la clientela e quale mezzo migliore per poter comunicare se non un packaging fatto su misura e coordinato allo stile dell’autore?
In un semplice gesto, la scatola, composta da base in carta e coperchio in plastica riciclabile, passa da un’altezza di 6 cm a 7,5 cm. Reviva, da leader nazionale nella produzione di packaging per pasticceria, prosegue nell’ideazione di imballaggi che consentano di raggiungere tali obiettivi con praticità.
Vediamo come il packaging può fare la differenza per i tuoi biscotti artigianali.
Fattori Chiave nella Scelta del Packaging
Innanzitutto, è fondamentale considerare il tipo di prodotto che dobbiamo confezionare: se si tratta di un biscotto industriale, oppure di produzione artigianale, il target a cui si rivolge in prevalenza, se ha qualche peculiarità, per esempio è bio, integrale, ha un aroma ho un ingrediente che lo rende unico e particolare.
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La struttura della scatola o della confezione è l’elemento distintivo principale, quello che fa capire sin da subito in che fascia di mercato e segmento si colloca il prodotto.
Per la scelta dei materiali di confezionamento primario, è importante distinguere tra prodotti a pasta dura e prodotti a pasta morbida. Inoltre, molti prodotti dolciari e biscotti hanno bisogno di protezione meccanica, per via della loro friabilità che si traduce in fragilità, sensibilità agli urti e necessità di protezione.
Materiali e Formati
I sacchetti per biscotti sono il formato più diffuso e utilizzato, e possono essere di volta in volta realizzati in diversi materiali, con più o meno accessori, con più o meno qualità specifiche in merito all’effetto barriera.
Un’altra tipologia piuttosto diffusa è la forma a parallelepipedo, con vaschetta rigida in materiale plastico che contiene il prodotto, avvolto da un sottile film plastico protettivo.
La conservazione di queste specialità è compromessa dalla perdita di croccantezza, dall’irrancidimento e dall’affioramento dei grassi, di conseguenza il materiale scelto per l’imballaggio dovrà fornire un eccellente effetto barriera alle temperature e soprattutto all’aria, principale causa del deperimento precoce del prodotto.
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Vediamo alcuni materiali e formati più nel dettaglio:
- Sacchetti: Realizzati in diversi materiali con varie opzioni di accessori ed effetto barriera.
- Scatole: Disponibili in cartone, plastica rigida, latta e materiali accoppiati.
- Sacchetto con fondo squadrato: Ideale per messaggi grafici pubblicitari.
- Forma a parallelepipedo: Con vaschetta rigida in materiale plastico e film protettivo.
- Barattoli in plastica riciclabile: Pratici e apprezzati dai clienti.
- Contenitori in PET e latta: Riutilizzabili e adatti a veicolare la provenienza artigianale.
Tradizionalmente, i prodotti di pasticceria venivano presentati e confezionati in barattoli e scatole di latta e metallo, ma questi tipi di packaging sono sempre più rari e di nicchia, simboleggiando l’artigianalità e l’alta qualità del prodotto con linee e dettagli ricercati, spesso dall’aria spiccatamente vintage.
Oggi, la struttura più comune per l’imballaggio dei biscotti distribuiti su larga scala è a sacchetto con fondo squadrato, che si presta molto all’utilizzo di messaggi grafici pubblicitari per via dell’ampia superficie a disposizione sul lato frontale. Questo formato è utilizzato in ambito popolare, specialmente per presentare i biscotti destinati al pasto principe per il loro consumo: la colazione.
L'Importanza del Design e della Comunicazione
Per un prodotto come il biscotto, così legato a un immaginario intimo e famigliare, alle idee di tradizione, famiglia, dolcezza, infanzia, l’immagine che lo rappresenta così come il lettering scelto sono strumenti fondamentali da utilizzare con precisione. Attraverso l’immagine presente sulla confezione non viene semplicemente mostrato il prodotto, ma lo si colloca in una posizione precisa nella mente del consumatore.
Confezioni belle e accattivanti? Se produci dolci artigianali, sai bene che gli ingredienti di qualità sono il fattore essenziale per conquistare il palato e la fiducia dei clienti: ma come spingerli ad acquistare i tuoi prodotti se non lo hanno mai fatto? In questo gioca un ruolo determinante l’aspetto estetico, il “come” appaiono, quale sensazione stimolano nell’immaginario di chi si ferma davanti al banco o alla vetrina.
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L’immagine sulla confezione mira ad evocare delle sensazioni nel consumatore e dovrebbe rappresentare il prodotto a livello immaginario.
Il packaging industriale è ben studiato, finalizzato a colpire il consumatore e a far ricordare il prodotto. Un packaging personalizzato aiuta poi a distinguere un’attività dai competitor e, se ti affidi all’esperienza di Sprint24, puoi realizzare anche tu delle confezioni che rispondono alle tue esigenze di business.
I biscotti per la prima colazione sono generalmente riconoscibili da una busta a sacchetto, i consumatori hanno acquisito bene questo messaggio non verbale e ogni volta che cercano biscotti per la colazione si dirigono nel settore dove sono quelli in busta. I biscotti da tè invece sono presentati in scatola rigida, che spesso al suo interno presenta dei divisori per separare i biscotti.
Il packaging per biscotti deve tenere conto del target di riferimento. I colori della confezione, il visual, la grammatura sono tutti elementi che ci fanno capire qual è il target di riferimento del prodotto. Sui biscotti per bambini vengono spesso pubblicizzati parchi divertimento o film di animazione. Sulle confezioni dei biscotti destinati agli adulti vengono invece riportate informazioni come quelle relative alla dieta o alla salute, o si punta sull’esclusività del prodotto.
La grammatura colloca la confezione in una specifica fascia di prezzo. Un materiale più spesso e resistente viene scelto per un prodotto che si distingue per l’eccellenza giustificandone anche il prezzo maggiore. In pratica crea aspettative nei consumatori.
Inoltre, l’applicazione di chiusure adesive “apri e chiudi” permette al cliente di salvaguardare la freschezza del prodotto nel suo utilizzo quotidiano, ed è indicato per la sua delicatezza specifica.
“Noi proponiamo sempre packaging che risultino coordinati, che identifichino subito il marchio e che soprattutto raccontino la Storia di una tradizione” afferma Luciano Cascone, amministratore di Artecarta - “C’è sempre una preliminare e accurata ricerca di ogni dettaglio: un packaging che non è studiato in modo adeguato non ha ragione di esistere”.
Esempi e Soluzioni Innovative
Eurofides propone la Scatola Porta Sacchetti Avana. Realizzata in cartoncino per sacchetti trasparenti, è ideale per confezioni belle ed eleganti, ma soprattutto con il prodotto artigianale a vista.
Le confezioni sono pensate per realizzare scaffalature con biscotti, cioccolatini e prodotti alimentari in genere, in varie dimensioni. Sono dotate di ampia finestra, per valorizzare il prodotto e invogliare così all’acquisto. Il materiale, riutilizzabile e riciclabile, è cartoncino teso liscio avana e fascetta automontante con aperture laterali.
Goodmorning Paper propone:
- Sacchetto a fondo quadro con finestra, facilmente personalizzabile con adesivo o cavallotto in cartoncino, dal prezzo contenuto, elegante e con forte impatto comunicativo.
- Vasetto in PET, con tappo a vite, versatile, riutilizzabile e personalizzabile con adesivo, tampografia, serigrafia del coperchio.
- Contenitori in latta, nel formato silver quadrato e nel nuovo formato cilindrico, con grafica effetto ruggine: raffinati e lussuosi, per “un packaging regalo” con grafica personalizzata, oppure con etichetta, serigrafia o tampografia.
Bombonette, azienda leader nel packaging per pasticcerie, ha creato la propria divisione Cartoset, specializzata nella progettazione e realizzazione di elementi espositivi per il punto vendita.
La produzione di espositori, da affiancare al tradizionale packaging, accresce e valorizza ulteriormente i prodotti all’interno delle pasticcerie, incrementando le vendite dell’esercizio. Cartoset è un’azienda formata da persone con esperienze consolidate di oltre 30 anni nel campo della produzione di cartone, progettazione di moduli espositivi e conoscenza diretta di oltre 5000 punti vendita serviti direttamente: la progettazione, pensata per creare un’esperienza unica e memorabile e dunque motivare all’acquisto, viene seguita da un team specializzato ed esperto, impegnato nello sviluppo di espositori innovativi e attraenti per il punto vendita.
Eurocoding presenta la stampante Eddie, che grazie ai suoi inchiostri commestibili è in grado di stampare a colori loghi, testi e immagini personalizzate direttamente su prodotti alimentari, come biscotti, macaron, cupcakes, chips, marshmallow ed altro.
È la prima e unica stampante desktop con inchiostro commestibile certificata NSF (National Sanitation Foundation) e GMP (Good Manufacturing Practice) per la stampa su biscotti e altri prodotti alimentari. A differenza delle stampanti consumer modificate, è stata progettata per essere utilizzata negli ambienti di lavorazione degli alimenti per soddisfare tutti gli standard igienici.
Alloggiamento in acciaio inossidabile, componenti facili da pulire e inchiostro certificato con approvazioni FDA e UE rendono Eddie la stampante diretta per alimenti più sicura della sua categoria. Stampa l’intera superficie di un biscotto con diametro di 89 mm (3,5”) in circa 10 secondi: quindi è in grado di stamparne una dozzina in circa 2 minuti. I dolci, i biscotti o altri prodotti alimentari stampati saranno asciutti e pronti per la vendita subito dopo la stampa. Le immagini stampate sono luminose, vibranti e resistenti alle sbavature ed il colore è abbinato agli standard di colore ICC.
La stampante Eddie di Eurocoding permette di personalizzare i biscotti con inchiostri commestibili.
Sprint24 ti permette di configurare il packaging dei prodotti e ricevere le confezioni comodamente a domicilio. Puoi contattare lo staff di Sprint24 per qualsiasi esigenza, o per avere un consiglio tecnico.
La pasticceria secca comprende anche tutto il mondo della torte da credenza, dette anche torte da viaggio, o ancora, per dirla alla francese, i “gâteaux de voyage”. La nuova e innovativa tecnologia TPLUS+ firmata Silikomart Professional permette di realizzare uno stampo innovativo, che consente al professionista di reinterpretare il gâteau de voyage in chiave moderna, con forma, cottura e colorazioni uniche.
Berlin500 è caratterizzato da una forma a parallelepipedo; vanta un incavo per farciture e decorazioni e uno stampo in TritanTM, attraverso il quale ottenere una copertura in cioccolato. Rispetto a un glassaggio tradizionale, il cake ottenuto sarà perfettamente lucido; in aggiunta, sarà possibile decorare e colorare a piacimento la copertura direttamente nello stampo.
Lo stampo Berlin500 di Silikomart permette di creare gâteaux de voyage moderni e unici.
Tante le idee Pavoni Italia dedicate al mondo della pasticceria. Gli stampi della linea Gourmand donano un tocco d’estro e d’eleganza anche nella realizzazione di biscotti dalla forma perfetta. Ispirazioni in cioccolato, glassa, mousse e molto altro ancora, dettagli sorprendenti e dalla resa sempre definita. Forme organiche capaci di ingannare l’occhio e dare un sapore unico alle vostre preparazioni. Nel sito è disponibile un’ampia selezione di stampi, colori, attrezzature e macchine.
Multidrop è la colatrice 4.0 che offre il massimo della tecnologia per il pasticcere che ha bisogno di una macchina affidabile in grado di ripetere alla perfezione la sua creatività. Per questo è stata scelta anche dai più grandi maestri pasticceri. Multidrop é disponibile nella linea Twiny a doppia testata per realizzare prodotti con due impasti, e nelle linee Classic e Junior, a testata singola. Le versioni disponibili sono tante da rendere Multidrop perfetta per ogni tipo di laboratorio di pasticceria. Le forme di biscotti realizzabili sono oltre 300 (tra quelli a singolo e quelli a doppio impasto) alle quali si aggiungono forme sempre nuove. Il pannello di comando touch di ultima generazione permette un controllo veloce e semplice di ricette e funzioni, e l’interconnessione 4.0.
“La gamma di biscotti va realizzata con impasti diversi, cambia la forma ma il gusto rimarrà uguale. - afferma Malizia, autore di un libro monografico proprio sull’argomento - Almeno otto tipologie di biscotti, oltre ovviamente al biscotto delle festività e a quello delle occasioni speciali. Biscotti secchi, morbidi e moderni; una linea che si possa insacchettare o mettere in barattoli. Lasciamo perdere i biscotti al chilo: bisogna entrare nella logica del cliente, che vuole servirsi da solo, con il vantaggio di un servizio più leggero. Il biscotto è per l’acquisto d’impulso, una sorta di self-service (“grab & go”). I barattoli risultano più adatti perché proteggono il prodotto e, allo stesso tempo, possono essere riutilizzati; ottimi gli espositori vicino alla cassa, o comunque ampie bacheche su cui disporre (in modo ordinato) almeno due formati differenti.
“Gli errori principali sono: non abbattere i biscotti, non conservarli bene, non stoccarli bene. Vanno ben chiusi, perché non prendano umidità. Consiglio di realizzare prodotti non troppo complessi, bensì pensati per la produzione.
“I biscotti e le torte da forno torneranno alla ribalta - afferma Davide Malizia - E l’Italia, nel mondo, la fa da padrone. La pasticceria da forno non va intesa come frolla montata e decorata in mille modi: in Italia ogni regione, ogni luogo, ha prodotti propri. Parliamo di più di 300 tipologie differenti di biscotti e circa 500 tipologie di torte da forno. La biscotteria non ha il grande appeal dei dolci glassati, ma dietro questo universo c’è una grande cultura e tanta opportunità di business. Lo sanno bene le grandi industrie dolciarie, che in GDO propongono due biscotti diversi al mese. E dunque la domanda sorge spontanea: possibile che noi artigiani non siamo capaci di rivalutare a dovere questo tema fondamentale della pasticceria? Questo è stato il mio pensiero nell’ideare il mio ultimo libro: volevo portare alla ribalta i biscotti dimenticati, dimostrare la facilità con cui si possono realizzare sia biscotti con l’uso della sac à poche, ma anche biscotti da taglio.
In conclusione, il packaging dei biscotti artigianali è un elemento cruciale per il successo del prodotto. Scegliere i materiali giusti, curare il design e comunicare efficacemente la storia e la qualità dei biscotti sono passaggi fondamentali per conquistare i clienti e distinguersi dalla concorrenza.
Biomateriali e packaging sostenibile - R2B 2022
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