Le frittelle di patate ripiene sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per ogni occasione. Possono essere farcite in tantissimi modi e servite come antipasto o secondo. Questa specialità nasce come cibo di recupero, preparato con ingredienti semplici e nutrienti che si trovavano facilmente nelle dispense contadine.
E voi, avete mai pensato di preparare delle focaccine di patate ripiene? Sono velocissime e si cuociono in padella, leggete la mia ricetta, provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Le focaccine di patate ripiene si conservano in frigo per due giorni.
Ingredienti per 5 frittelle (8 cm di diametro)
- 2 patate (circa 350gr.)
- Sale e noce moscata a piacere
- 2 cucchiai scarsi di farina
- 2 cucchiai di pane grattugiato + 1 cucchiaio scarso se occorre (dipende dalle patate)
- 1 uovo
- 125 gr. di mozzarella circa
Preparazione delle Frittelle di Patate Ripiene
Sminuzzate le patate crude, bollitele e schiacciatele, aggiungete la farina, il sale, il pepe, le uova e miscelate. Date forma al composto di frittelle. Mettete le frittelle in una padella scaldata, mettete il ripieno su ciascuna frittella e ricopritelo con dell’altro composto di patate. Friggete le frittelle su entrambi i lati fino a doratura. Mettete in forno fino a cottura ultimata.
Varianti di Ripieno
Le patate ripiene sono un piatto molto versatile che si presta a tante varianti diverse. Ecco alcune idee:
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Patate Ripiene al Prosciutto
Iniziamo con le classiche patate ripiene al prosciutto. Dopo aver lavato le patate, scottiamole per pochi minuti in acqua bollente salata, quindi passiamole in forno finché diventano morbide. Prepariamo il ripieno facendo soffriggere la cipolla nel burro, poi aggiungiamo il prosciutto tritato e la polpa di patate schiacciata. Farciamo le patate con questo composto, cospargiamole con un mix di pangrattato e parmigiano e completiamo con burro fuso.
Patate Ripiene alla Salsiccia
Per un piatto più ricco e sostanzioso, proviamo le patate ripiene alla salsiccia. Per prima cosa, lessiamo le patate con la buccia, poi scaviamole per creare spazio per il ripieno. Prepariamo un composto con mollica di pane bagnata nel latte, cipolla soffritta, salsiccia sbriciolata, prezzemolo e Parmigiano. Riempiamo le patate con questo impasto e completiamo con una fetta di formaggio filante.
Patate Ripiene con Scamorza, Pancetta e Cipolla
Le patate ripiene con scamorza, pancetta e cipolla sono una vera esplosione di gusto. Cominciamo lavando e avvolgendo le patate nella carta stagnola, poi cuociamole al forno fino a quando sono morbide. Nel frattempo, soffriggiamo la cipolla con la pancetta a cubetti.
Patate Ripiene con Prosciutto e Fontina
Per preparare le patate ripiene con prosciutto e fontina, iniziamo bollendo le patate con la buccia per una decina di minuti. Tagliamole a libro senza separare completamente le due metà, quindi farciamole con riccioli di burro, sale, pepe, fontina a cubetti e fette di prosciutto cotto. Aggiungiamo un ultimo cubetto di formaggio e qualche ricciolo di burro per completare.
Nidi di Patate
I nidi di patate non sono delle vere e proprie patate ripiene ma rappresentano un’alternativa al piatto, sfiziosa e scenografica. Per realizzarli, peliamo le patate e tagliamole a julienne con una mandolina. Friggiamole in olio bollente utilizzando un doppio cestello per frittura, così da dare loro la forma di cestini. Dopo averle scolate, riempiamo i nidi con insalata condita, salsa rosa fatta con maionese e ketchup, e fettine di uova sode.
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Ripieni Alternativi
- Ripieno di Funghi: Prendete i funghi essiccati, lavateli ed immergeteli in acqua fredda per 3-4 ore. Lavate i funghi lasciati in ammollo nuovamente e bolliteli nell’acqua nella quale sono stati lasciati immersi per 1-1 ½ ore. Separate i funghi dal liquido di cottura, lavateli e sminuzzateli finemente. Aggiungete le cipolle fritte, il brodo di funghi ed miscelate.
- Ripieno di Carne: Miscelate 400g di maiale, 2 cipolle, 1 cucchiaio di burro, cipolle dorate nel burro, sale e pepe.
- Ripieno di Pesce: Passate 300g di filetto di pesce in un tritatutto e soffriggete il composto ottenuto. Saltate le cipolle sminuzzate. Miscelate gli ingredienti, aggiungete le uova sminuzzate, pepe e sale.
- Ripieno di Uova: Bollite 4 uova, rimuovete i gusci e sminuzzateli finemente. Soffriggete 1 cipolla in 1 cucchiaio di burro, aggiungete le uova sminuzzate, pepe e sale.
Un ripieno vegetariano può essere anche realizzato con legumi come lenticchie o ceci speziati, oppure con un ragù di seitan, soia o tofu, per una versione ricca di proteine vegetali.
Consigli Utili
- Formaggi a pasta filata come mozzarella o scamorza sono ideali perché fondono facilmente. Assicurati di sigillare bene i bordi dell’impasto attorno al formaggio.
- Le frittelle sono ottime con una salsa al pomodoro fresco, una crema di formaggi o una semplice salsa allo yogurt e erbe aromatiche.
Cottura Alternativa
Sì, le frittelle possono essere cotte al forno per una versione più leggera. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con olio d’oliva.
Conservazione
Sì, puoi preparare le frittelle e conservarle in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocerle.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, le patate ripiene sono un piatto che fornisce carboidrati, proteine e grassi.
Crocchette di patate ripiene di prosciutto e formaggio - Al forno e fritte - Antipasti facili
Domande Frequenti
Quali patate sono adatte per preparare le crocchette di patate?
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La polpa soda è la caratteristica principale delle patate dalla buccia rossa e dalla polpa gialla, che le rende adatte a cotture lunghe e preparazioni che richiedono temperature elevate: non a caso, vengono utilizzate nelle ricette da forno o per preparare le patatine fritte o, appunto, queste buonissime crocchette di patate.
Se l'impasto si attacca alle mani cosa è consigliabile fare?
Se l'impasto si attacca alle vostre mani, dovreste prima di tutto cospargervi le mani con un po' di farina. A questo punto, strofinate semplicemente le mani sulla ciotola e il problema è risolto. In alternativa, applicate una generosa quantità di olio d'oliva sulle mani e, soprattutto, sulla punta delle dita. L'impasto scivolerà sulla vostra pelle senza attaccarsi, senza aggrovigliarsi e permettendovi di continuare nella preparazione della vostra ricetta.
È necessario usare uno schiacciapatate?
Per preparare le vostre crocchette di patate dovrete prima di tutto lessare le patate, renderle morbide per poi poterle impastare e impanare. Per rendere le patate soffici, munitevi di uno schiacciapatate, è un utensile molto comune in cucina e vi aiuterà a risparmiare tempo. Se però non lo avete in casa, non preoccupatevi! Schiacciate le patate con la forchetta, finché non otterrete una bella crema. Ricordatevi però di non frullare le patate, altrimenti rimarranno collose e rovineranno il composto.
Come posso amalgamare gli altri ingredienti se utilizzo il composto in buste di purè?
Nel caso vogliate ottimizzare i tempi di preparazione, potete realizzare le crocchette di patate con un composto già pronto di purè di patate. In questo caso, mettete in una ciotola la preparazione del purè di patate, aggiungete il formaggio grattugiato, la fecola di patate, il lievito istantaneo, aggiustate di sale e mescolate il tutto con un cucchiaio. Versate poi dell'acqua e iniziate a impastare a mano fino ad ottenere un composto e sodo. Seguite questi passaggi per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere delle sfiziose crocchette di patate.