I coriandoli e le stelle filanti sono il simbolo per antonomasia del Carnevale! Belli, allegri e colorati fanno la gioia di grandi e piccini. Lanciarli in aria o soffiarli, in una giornata di festa, rende il clima ancora più allegro e conviviale. E se invece avete organizzato una festa? Allora sono decisamente immancabili!
Eppure questo simbolo del carnevale è così bello ed entusiasmante che non si resiste alla tentazione di portarlo anche in tavola! I coriandoli e stelle filanti diventano quindi anche dei dolcetti fritti, tipo le chiacchiere, che hanno però l'aspetto dei tradizionali coriandoli di carta colorati.
Scegliete quindi i colori che preferite, ma non perdete l'occasione di sorprendere i vostri ospiti, grandi o piccini che siano, con una delle ricette di carnevale più belle e buone che ci sia!
Ma lo sapevate che i coriandoli di carta nascono in realtà come dei confetti di gesso? Eh sì, perchè in origine, in verità, si usava lanciare i confetti, ovvero dei veri e propri dolcetti, che poi con il tempo sono diventati dei piccoli pezzi di carta. E, non ci crederete, ma fu un ingegnere italiano, Enrico Mangili, che nel 1875 iniziò a commercializzare come coriandoli dei piccoli cerchi di carta.
Coriandoli e stelle filanti sono il simbolo del Carnevale, per questo abbiamo voluto riprodurli sotto forma di ricetta: il risultato sono dei golosi dolcetti, allegri e coloratissimi, che piaceranno tantissimo ai bambini! L'impasto dei coriandoli e stelle filanti è molto simile, per consistenza e per sapore, al quello delle chiacchiere; questo viene poi diviso in parti e colorato con diverse tonalità quindi modellato a forma di spirale, come le divertenti stelle filanti del periodo, o come i piccoli e gioiosi coriandoli!
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Il tocco finale per queste deliziose frittelle è una spolverizzata di zucchero a velo: non troppo però, altrimenti coprirete i colori!
Dolci di carnevale: coriandoli e stelle filanti
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 40 gr di zucchero (semolato)
- 30 gr di burro (morbido)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 30 ml di Strega (o grappa)
- q.b. di latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. di colorante alimentare (a piacere)
- Albume d'uovo per spennellare
- q.b. di olio di semi per friggere
Strumenti Utilizzati
- Stampi per cannoli
Preparazione
Per preparare i coriandoli e stelle filanti iniziate a preparare l'impasto, che è un impasto molto semplice, tipo quello delle chiacchiere. Riunite in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, il liquore Strega, il burro a pezzi ed un pizzico di sale.
Iniziate a lavorare il tutto con le mani, aiutandovi con un pochino di latte per compattare l'impasto rendendolo morbido e modellabile.
Ottenuto un panetto morbido avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti ed aggiungete un po' di colorante ad ognuna di esse. Per evitare che l'impasto si asciughi tenete coperto quello che non utilizzate al momento.
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Lavorate un po' i panetti per distribuire bene il colore e decidere la gradazione. La scelta dei colori, sia in termini di quantità che di tipologie di colori è del tutto personale.
Ora prendete ogni panetto e stenderlo con la macchina tirapasta, partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello stretto (1mm). A questo punto potete procedere a tagliare le sfoglie a striscioline larghe circa 6mm. Per questa operazione volendo potete utilizzare il rullo delle tagliatelle.
A questo punto prendete una formina per cannoli (i classici cilindri metallici) e, partendo da una estremità, avvolgete una striscia di pasta tutt'intorno al cilindro, poi spennellate con l'albume la striscia di pasta (facendo attenzione a non fuoriuscire sul cilindro) e ricopritela con un'altra striscia (dello stesso colore).
Riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e non appena è caldo immergetevi i cilindri, non più di 2-3 alla volta, girandoli ogni tanto per far dorare bene le stelle filanti. Prendete poi i cannoncini con una schiumarola e adagiateli su un piatto con della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso. Lasciate intiepidire leggermente poi sfilate il cannoncino metallico e lasciate raffreddare completamente.
Con i residui della pasta realizzate i coriandoli: stendete gli avanzi di pasta, sempre divisi per colore, poi ricavate dei cerchietti (circa 1cm di diametro) e friggeteli in abbondante olio di semi. Considerate che non molto piccoli e sottili quindi cuoceranno in pochi secondi. Quando sono pronti fate asciugare anche questi su della carta da cucina.
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Per preparare i coriandoli e le stelle filanti, iniziate a realizzare l'impasto di base: in una ciotola (o nella tazza di una planetaria munita di foglia, velocità media) versate la farina 00, scavate un buco nel centro e aggiungete lo zucchero, poi la scorza grattugiata di un limone non trattato, la vanillina e il sale, unitele agli altri ingredienti. Infine aggiungete la grappa o il rum se preferite, che servirà per aromatizzare l'impasto, e il latte.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in parti uguali, una per ogni tonalità che vorrete dare ai vostri dolcetti: noi abbiamo usato 4 coloranti diversi, giallo, azzurro, rosso e verde, ma potete scegliere quelli che preferite! Aggiungete al centro di ogni pezzetto di pasta, una punta di colorante alimentare.
Per una resa migliore consigliamo di usare i coloranti in gel. ATTENZIONE: usate sempre dei guanti in lattice usa e getta durante queste operazioni, per non macchiare le vostre mani; cambiate i guanti per ogni pezzo di pasta da colorare, per non mischiare i colori tra di loro.
Impastate ora un pezzo alla volta, per amalgamare il colore: se non siete soddisfatti della tonalità, aggiungete altro colorante fino ad ottenere l’intensità desiderata. Non preoccupatevi se il colore dell’impasto non vi apparirà uniforme ma striato perché, dopo la lavorazione con la macchinetta per la pasta, risulterà perfettamente omogeneo.
Dividete il pezzo di impasto colorato in due parti: da una ricaveremo le stelle filanti, dall'altro i coriandoli. Ora munitevi di macchinetta per la pasta e iniziate a lavorare con il primo pezzetto di impasto colorato per fare le stelle filanti (l'altro ricordate di avvolgerlo in pellicola per non farlo seccare): passate l'impasto tra i rulli partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello più stretto da 1 mm.
Quando avrete ottenuto la sfoglia dello spessore di 1 mm, spolverizzatela un po' con la farina e passatela attraverso i rulli dentellati larghi, quelli usati per le tagliatelle: dovrete ottenere delle strisce lunghe.
Avvolgete sul cilindro, una striscia di pasta, spennellate il primo giro di pasta con dell'albume d'uovo e riavvolgete sopra un altro giro di striscia. In questo modo fisserete bene la vostra stella filante ma fate attenzione a non spennellare con l'albume il cilindro altrimenti le stelle non si staccheranno dalla pasta.
Avvolgete la restate striscia intorno al cilindro e fissatela anche nella parte finale con un doppio giro fissato con l'albume, come fatto prima. Le stelle filanti avranno così la tipica forma a spirale!
Procedete poi con la stesura della seconda parte di impasto colorato ottenendo sempre una sfoglia dello spessore di 1 mm, da cui ricaverete, con un piccolo coppapasta rotondo (diametro 3 cm) dei cerchi, ossia i vostri coriandoli.
Ora siete pronti per la frittura: riscaldate l'olio, la cui temperatura dovrà oscillare tra i 170° e 180°, poggiate su di una schiumarola una stella filante alla volta e, delicatamente, immergetela nell'olio. Dovrà cuocere per pochi secondi, per non alterare troppo i colori brillanti dell'impasto. Fate lo stesso con i coriandoli.
Una volta cotti (ci vorranno circa 30 secondi), scolate i coriandoli e le stelle filanti e lasciateli asciugare su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, sformate le stelle filanti, sfilando con cura il cilindro metallico ed ecco che i vostri dolcetti di Carnevale saranno pronti.
Procedete nello stesso modo con gli altri impasti di colore diverso!
Consigli e Curiosità
- Il passaggio di doppia striscia di pasta vi permetterà di ottenere delle stelle filanti più robuste, dal colore più vivace e più resistenti alla cottura.
- Volete imbandire la tavola del buffet delle feste con dei dolcetti coloratissimi e facili da preparare? I coriandoli sono dei dolcetti di Carnevale facilissimi da preparare e molto adatti anche per le feste dei bambini.
Si tratta di una specie di tartufini realizzati con un impasto morbido al cacao che hanno il vantaggio di essere senza cottura e sono molto veloci. Mettete i biscotti su un piano e sbriciolateli, se volete con l'aiuto di una bottiglia o di un mattarello, in maniera grossolana. Poneteli in una ciotola, aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro fuso e amalgamate tutto, aggiungendo poco alla volta il latte freddo fino ad avere un impasto compatto.
L’idea in più: al posto dei biscotti potete usare anche dei wafer tritandoli con un mixer.
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