Ciao amici, oggi vi propongo una ricetta per un primo piatto velocissimo da realizzare: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Un piatto semplice, ma che richiede attenzione nella preparazione per esaltarne al meglio i sapori.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva.
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L'Olio Extravergine d'Oliva: un elemento fondamentale
L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.
Preparazione degli Ingredienti
Innanzitutto, pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
Cottura e Mantecatura: i Segreti per la Crema Perfetta
Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino, e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme.
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Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo.
Per facilitare l'operazione inclinate la pentola, in modo che l'olio si concentri in un punto e ricopra bene l'aglio. Per assicurarvi che il condimento sia abbastanza piccante, non vi resta che assaggiarlo, intingendo la punta di un cucchiaio.
Cottura della Pasta e Risottatura
Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
Ora abbiamo tutti gli elementi pronti, dobbiamo solo aspettare che la pasta sia molto al dente, recuperate una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta anche un minuto prima e versatela senza indugio nella pentola con il condimento. Accendete sotto il fuoco, e mentre girate velocemente la pasta, versate poco per volta l'acqua; in questo modo finirete la cottura della pasta e inglobando aria , aiuterete l'olio e l'acqua a trasformarsi in una deliziosa cremina che renderà bella viscosa la pasta. Avete appena risottato la vostra pasta, non aggiungete più acqua e preparatevi ad impiattare.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla.
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Varianti Creative per un Piatto Sempre Nuovo
PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (da chef e di mezzanotte)
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Tocco Finale: Crema di Pecorino e Pomodorini
Oggi ho fatto una pasta aglio olio e peperoncino diversa dal solito… E’ stata un improvvisata all’ultimo minuto e una sorpresa finale strepitosa. Non l’ avevo mai provato prima e per rendere ancora il tutto più gustoso ho usato un ingrediente speciale a fine cottura per mantecare il tutto. Ho usato una crema al pecorino che ho creato con acqua di cottura della pasta e pepe nero .. l’ho usata a freddo a fuoco spento quando la pasta era già pronta..una goduria ! Tra il sapore agrodolce dei pomodorini pizzutelli (caramellati direttamente in padella insieme all’aglio e il peperoncino) e il sapore forte della crema di pecorino, si è sprigionata una delizia e una bontà immensa .. Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare.!
Alternativa: Aglio, Olio, Peperoncino e Burrata
Pulisci le teste di aglio: sbuccia gli spicchi, tagliali a metà e privali del germoglio interno. Versa gli spicchi puliti in un pentolino, copri di acqua e porta a ebollizione. Appena l'acqua bolle, scola l'aglio, poi rimettilo nel pentolino, sul fuoco, con acqua pulita e porta a ebollizione. Ripeti di nuovo l'operazione: scola gli spicchi sbollentati, versali nel pentolino e a questo punto aggiungi il latte di avena diluito con tanta acqua quanto serve per coprire gli spicchi. Porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti a fuoco basso.
Tirate fuori dal frigo la burrata in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
