Le patate in padella sono un contorno vegetariano croccante e irresistibile. Possiamo portare in tavola le patate cotte in padella come sostanzioso contorno: stanno benissimo con ogni piatto, dalla carne al pesce, e ovviamente anche con burger e polpette veggie.
Ma come fare le patate in padella croccanti? Niente di più semplice: il primo trucchetto è tagliare le patate a pezzi piccoli e di dimensione uniforme, poi le rosoliamo a fiamma media con olio d’oliva, aglio, origano, pepe e sale. Una volta insaporite, aggiungiamo l’acqua, mettiamo il coperchio e cuociamo ancora per 10-12 minuti.
Trascorso il tempo, togliamo il coperchio e le facciamo abbrustolire e dorare, mescolando di tanto in tanto avendo cura di non farle attaccare alla padella.
COME FAI LE PATATE SENZA FORNO patate arrostite senza forno
Consigli Utili per Patate in Padella Perfette
Per la preparazione delle patate in padella, si consiglia di preferire le patate a pasta gialla, meno farinose e meno ricche di amido.
L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua infatti lava via l'amido in eccesso! Ricordiamo, infatti, che l'amido impedisce la formazione della crosticina croccante!
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Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura dev'essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Ecco alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato eccellente:
- Sbucciare le patate (preferibilmente a pasta gialla) e tagliarle a spicchi oppure a cubetti.
- Tuffare le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua.
- Scolare le patate dall'acqua di ammollo.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle.
- Salare e pepare.
- Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo).
- Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti.
- Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina.
- Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo. Cuocere per 5 minuti.
Patate a Fette in Padella: Una Variante Veloce
Patate a fette in padella: un contorno super facile e veloce da preparare, una delle mie ricette con le patate preferita! Non dovrete nemmeno sbollentare prima le patate perché saranno tagliate talmente sottili che cuoceranno in un attimo.
Questa ricetta è perfetta se non sapete come cucinare le patate, e a me è venuta davvero per caso come una marea di mie ricette. Mi trovavo con un pochino di patate affettate con la mandolina dopo aver fatto le famose rose patate al forno e non sapevo davvero cosa farmene perché la pasta sfoglia era finita allora ho pensato di utilizzarle come contorno velocissimo e si sono rivelate davvero buonissime, saporite e croccanti, un modo diverso di presentare le patate in padella croccanti.
Patate Novelle in Padella: Un'Alternativa Sfiziosa
Le patate novelle in padella croccanti sono un gustoso contorno, molto facile da fare e molto sfizioso. Cucinate con la loro buccia, sottile e gustosa, arricchite di aromi, sono un contorno ideale per ogni tipo di pietanza e si preparano con un procedimento davvero semplice, senza forno.
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Le patate novelle fresche sono più saporite ma, quando il tempo stringe, anche quelle precotte e sottovuoto possono rivelarsi un utile ingrediente per preparare dei piatti spettacolari in pochi minuti. Al supermercato di solito le si trovano in confezioni da 500 grammi che si conservano in frigorifero dai 30 ai 60 giorni, a seconda della marca.
Il modo più semplice e immediato per cucinare le patate novelle sottovuoto è quello al forno con olio, sale e rosmarino, ma si possono fare in tanti altri modi diversi.
Ecco alcune idee:
- Bocconcini di patate novelle in crosta di pancetta
- Con vino e paprika, un abbinamento insolito
- In insalata con tonno e bottarga
- Spiedini di patate novelle sottovuoto e salmone
Come Cucinare le Patate Novelle Precotte in Padella
Le patate novelle sono patate “precoci”: tuberi di piccole dimensioni e con buccia molto sottile. Nonostante tutto sono comunque ricche di nutrienti e hanno un gusto inimitabile. Alcuni le preparano al forno ma sono molti quelli che preferiscono le patate novelle in padella; come cuocerle al meglio per esaltare il loro sapore?
Ciò che mettiamo sul fondo della padella influisce decisamente sul sapore finale. Le patate novelle possono essere cotte sia su un filo d’olio che su una noce di burro. Nel primo caso il sapore sarà più acre (consigliamo sempre di utilizzare olio extravergine di oliva), nel secondo più dolce.
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Non tutti i tegami o padelle sono ideali per cuocere le patate novelle. Vi consigliamo di scegliere tegami antiaderenti o in pietra, piuttosto che le normali padelle.
Le patate novelle vanno sempre mangiate con la buccia. La parte esterna della patata, essendo molto sottile, è difficilmente rimovibile. Il provarci rovinerebbe decisamente la preparazione.
Le patate novelle in padella acquistano sapore anche grazie agli abbinamenti che utilizzerete. A prescindere dall’impiego di olio o burro, dovrete scegliere gli ingredienti giusti con cui insaporire la ricetta. Le cipolle sono una delle scelte migliori: dovrebbero essere tagliate a grandi spicchi e messe rosolare insieme alle patate. Necessari anche gli aromi: le patate sono perfette se condite con il rosmarino, ma anche un pizzico di origano non è da meno. Potete aggiungere, se lo desiderate, anche pepe e noce moscata.
La cottura delle patate è abbastanza lunga, per questo motivo vi consigliamo di non distrarvi mai quando siete ai fornelli. Se le patate vengono servite troppo crude, perderanno il sapore dolce che le caratterizza.
Ricetta Base delle Patate in Padella
Ecco una semplice ricetta base per preparare le patate in padella:
Ingredienti:
- Patate: 1 Kg
- Acqua: 60 ml
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: 2 rametti
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione:
- Aggiungi le patate nella padella e condiscile con il sale e il pepe.
- Cuoci fino a quando le patate non saranno dorate.
Se dovessero avanzare, puoi conservare le patate in padella in frigorifero per 1 giorno, un un contenitore ermetico. Scaldale per pochi minuti in padella, prima di gustarle.
| Tipo di Patata | Consigli per la Cottura | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Pasta Gialla | Ideale per friggere e rosolare | Rosmarino, aglio, salvia |
| Novelle | Cuocere con la buccia | Cipolle, origano, burro |
| A Fette | Tagliare sottili per una cottura rapida | Paprika, erbe aromatiche miste |
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