Chi non ama i pancakes? Negli ultimi anni, la moda di mangiare pancake a colazione, tipica della tradizione americana, ha preso sempre più piede anche in Italia. Sarà stata colpa dei pancakes visti in TV con i Simpson, o ancora prima, delle mitiche frittelle che Peperino preparava ai nipotini Qui, Quo e Qua. Ebbene sì, sono proprio loro!
Ho sempre sognato di realizzare il pancake perfetto, proprio come quelli che si vedono nei film americani, dove la famiglia si riunisce a tavola per gustare frittelle e sciroppo d'acero. Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove, sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake americani.
Ecco per voi la mia eccezionale ricetta per ottenere dei pancake americani morbidissimi, come da ricetta originale.
PANCAKES RICETTA AMERICANA CLASSICA ricetta pancake SENZA SPORCARE LA CUCINA pancakes pancake
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 200 ml Latte
- 2 Uova medie
- 20 g Burro
- 15 g Zucchero
- 6 g Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 20 g Burro per ungere
Preparazione:
- Impasto dei pancake: Per prima cosa, sciogli 20 g di burro e lascialo raffreddare. Separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve con lo zucchero. Tieni da parte.
- In una scodella, metti il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frulla brevemente con una frusta a mano. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato. Amalgama il tutto con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- In ultimo, unisci gli albumi montati e incorporali al resto del composto utilizzando una spatola. L’impasto dei pancake americani è pronto!
- Cottura dei pancake: Fondi altri 20 g di burro e tieni da parte. Per imburrare la padella di volta in volta, preferisco spennellare un velo di burro fuso in modo omogeneo sulla padella calda, piuttosto che aggiungerne una noce ogni volta.
- Scalda una padella dal fondo spesso, imburra leggermente (io spennello) e versa un mestolino di impasto, in modo da formare i tuoi pancake di circa 10 cm. Versa solo al centro e vedrai che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani. Al massimo, allarga solo leggermente i bordi partendo dal centro.
- Tieni la fiamma moderata e copri con un coperchio. Dopo circa 2-3 minuti, vedrai formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato. Lascia cuocere brevemente e trasferiscili, man mano, impilati su un piatto.
- Procedete allo stesso modo per tutti i pancakes, una volta pronti serviteli caldi guarnendoli a piacere.
Quando la superficie si riempirà di bollicine ed inizieranno a scoppiettare, il pancake è pronto per essere girato e cotto dall’altro lato. Fai attenzione con la fiamma, deve essere bassa perché altrimenti rischierai oltre di bruciacchiarli fuori anche di lasciarli crudi dentro.
Ecco pronti i tuoi pancake americani! Avete visto com’è facile fare i pancake?
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Consigli e Trucchi per Pancake Perfetti
- Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
- Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
- Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passa il burro in padella con un fazzoletto.
Pancake Americani: Decorazione e Farcitura
Nei pancake ricetta originale, il modo migliore per mangiarli è con lo sciroppo d’acero (Maple Syrup) e la frutta fresca, proprio come si vede nei film americani. Puoi sostituire lo sciroppo d'acero con del miele caldo.
Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella. Puoi servire i pancake impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che vuoi o con tanto sciroppo d’acero!
Posso suggerirti anche di mangiare i pancake con la Nutella, magari insieme a delle fettine di banana appena tagliata, oppure frutta mista e salsa al cioccolato. Potete anche stendere su ogni pancake dello yogurt e aggiungere della frutta o marmellata. Oppure utilizzare del burro di arachidi.
Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Sicuramente troverai il modo migliore per gustarti i tuoi pancake dolci.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo. Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita. Potete preparare i pancake senza burro.
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Pancake senza burro: Come per le crepes, puoi sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera. Un po’ il gusto ci perde, ma sono ottimi lo stesso.
Pancake ricetta veloce: Con la stessa ricetta, puoi preparare anche la versione un pochino più veloce per chi ha fretta. Ti basterà mettere tutti gli ingredienti all’interno del frullatore e frullare tutto insieme, con le uova intere, senza dover montare gli albumi a parte. Il gusto non cambia, ti verranno solo leggermente meno gonfi.
Nell’impasto per pancake puoi aggiungere anche della frutta fresca e poi cuocerli come sopra. Una versione che adoro sono i Pancake alle banane, in cui si inserisce nell’impasto dei pezzettini di banana fresca oppure dei mirtilli o frutti di bosco, un po’ come le mie Frittelle con mele a pezzetti e non fritte che assomigliano tanto a dei pancake americani con la frutta. Sono così buoni che potrai gustarli al naturale, magari solo con un pochino di miele in superficie!
Volete preparare i Pancake senza lievito? Potete sostituirlo con 1 cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad 1 cucchiaino di succo di limone (o di aceto).
Conservazione dei Pancake
I pancake sono buoni appena fatti, anche appena tiepidi o nelle prime ore. Potete portarvi avanti e preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.
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Se vi avanzano per il giorno dopo, ricordatevi di conservarli coperti con pellicola, a temperatura ambiente, e di scaldarli per farli tornare più fragranti (anche solo nel tostapane). Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Se dovessero avanzare vi consiglio di congelarli, divisi con un foglietto di carta da forno e di scongelarli a bisogno, scaldandoli anche leggermente.
Tabella Nutrizionale (per pancake, senza condimenti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 25-30 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 3-5 g |
Spero proprio di averti detto tutto sulla ricetta dei Pancake! Se hai domande, scrivetemele tra i commenti qui sotto.