Il pane di grano saraceno, fatto in casa in pochissimi passaggi, è perfetto da tagliare a fette su cui spalmare la nostra marmellata o crema spalmabile preferita. Questo pane ha un aspetto e un profumo rustico, tipico del pane fatto in casa: la ricetta prevede la miscela sia di farina 00 che di farina di grano saraceno, poiché spesso quest'ultima ha bisogno di essere unita ad altre componenti con glutine per poter essere lavorata nel modo migliore.
Vediamo insieme come preparare il pane di grano saraceno!
Cos'è il Grano Saraceno?
Si chiama grano saraceno, ma nulla ha a che vedere con il grano. È invece il seme di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum. Questa pianta è parte della famiglia delle Polygonaceae. Il fraintendimento dato dalla parola “grano” nasce dal fatto che il saraceno è sempre stato impiegato in campo alimentare al pari dei cereali.
Caratterizzato da un sapore distintivo e un colore scuro, il grano saraceno è senza glutine, il che lo rende un'opzione adatta per coloro che devono seguire una dieta gluten free. Viene spesso utilizzato per la preparazione di farina, che può essere impiegata in vari piatti, tra cui pasta, pane, pancakes e altri prodotti da forno.
Proprietà e Benefici del Grano Saraceno
Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è una buona fonte di proteine di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese. La sua versatilità e il profilo nutrizionale lo rendono una scelta interessante per chi cerca alternative alimentari più nutrienti o per coloro con restrizioni dietetiche specifiche.
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Ricetta Base: Pane di Grano Saraceno con un Solo Ingrediente
Perché diciamo “1 ingrediente”? Perché basta il grano saraceno insieme all'acqua per compiere la magia. Sale, semi e olio sono facoltativi, cioè non servono ai fini della riuscita della preparazione, ma sicuramente rendono il pane di grano saraceno più gustoso.
Ingredienti:
- 300 g di grano saraceno
- Acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- Semi misti (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva (facoltativi)
Procedimento:
Lasciate in ammollo una notte il grano saraceno in abbondante acqua.
Pane di Grano Saraceno: la Ricetta Dettagliata
Il Pane di grano saraceno è un pane casereccio e genuino, un’alternativa al classico pane fatto in casa. È un pane facile da fare, con farina di grano saraceno e farina di grano tenero di tipo 0. La farina di grano saraceno è senza glutine, ha un colore scuro ed ha un sapore intenso e inconfondibile. E’ una farina che assorbe poca acqua perciò per ottenere una una buona maglia glutinica capace di trattenere i gas durante la lievitazione vi suggerisco due tecniche.
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Primo, bisogna fare un pre-impasto con acqua calda. Questo è l’unico modo per far assorbire più acqua alla farina di grano saraceno.
Preparazione
- Per preparare il pane di grano saraceno iniziate inserendo in una ciotola solo la farina di grano saraceno.
- Fate bollire 300 g di acqua e versatela bollente sulla farina.
- Mescolate con un cucchiaio fino a d avere un impasto molto compatto e grossolano, coprite e fate raffreddare.
- Intanto in una ciotola o in planetaria mettete la farina di tipo 0 e 200 g di acqua a temperatura ambiente.
- Mescolate quel tanto che basta per formare un impasto.
- Lasciate riposare 30 minuti, questo passaggio si chiama autolisi.
- Aggiungete a questo pre-impasto il lievito, il sale e l'impasto di farina di grano saraceno.
- Impastate a mano o con gancio ad uncino fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
- L'impasto sarà appiccicoso è normale, mettetelo in una ciotola leggermente oliata, coprite bene con pellicola.
- Fate lievitare tra le 12 massimo 18 ore in frigorifero.
- Dopo il riposo della lievitazione rovesciate l'impasto su di un piano infarinato con farina di grano saraceno e procedete alle pieghe.
- Ripiegate i lembi esterni dell’impasto verso il centro, ben stretti, formando una pagnotta.
- In un cestino del pane o vassoio mettete un canovaccio pulito e spolverate leggermente di farina di grano saraceno, mettete il vostro pane con le pieghe rivolte verso l'alto e coprite con un canovaccio o cuffia.
- Lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
- Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola in modo che si riscaldi bene (se non avete la pentola leggete le note).
- Quando il forno raggiunge la temperatura prendete la pentola mettete un disco di carta forno sul fondo.
- Fate attenzione a non scottarvi, usate le presine.
- Fate scivolare dentro il pane in modo che le pieghe stiano in basso.
- Incidete la superficie del pane con la lama di un coltello.
- Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere per 40 minuti, poi scoperchiate la pentola e continuate la cottura per altri 18-20 minuti abbassando la temperatura del forno a 200°.
- Sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo.
- Il vostro pane di grano saraceno è pronto.
Vi consiglio di gustarlo dopo un riposo di almeno 2 ore. Si conserva per una settimana in frigorifero in contenitore ermetico oppure si può congelare tagliato in fette fino a 3 mesi.
Il grano saraceno, noto ai più per essere uno degli ingredienti dei pizzoccheri e della polenta taragna, può essere utilizzato in molte preparazioni come il pane al grano saraceno. Considerato un “falso cereale” il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e questo lo rende adatto anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine.
In cucina può essere utilizzato sia sotto forma di farina nella preparazione di lievitati dolci o salati oppure sotto forma di semi che vanno lavati accuratamente e poi lessati in acqua bollente.
Per prima cosa, per fare il pane saraceno, fate sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida con il miele. In alternativa potete utilizzare il malto o lo zucchero.
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Versate la farina all’interno di una ciotola capiente, unite il lievito sciolto con il miele, iniziate a impastare poi unite pian piano anche il resto dell’acqua. Dovrete ottenere un composto piuttosto liquido. Continuate a lavorare e aggiungete anche l’olio di oliva e il sale.
Rivestite uno stampo da plumcake o una teglia rotonda con della carta forno e versate l’impasto. Coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore. A piacere distribuite sulla superficie dei semi di sesamo (o altri semi a piacere) e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti.
Tra le altre ricetta con la farina di grano saraceno vi consigliamo di provarne una classica: i pizzoccheri senza glutine, leggermente diversi dagli originali ma comunque ottimi.
Per qualcuno il grano saraceno ha un gusto un po’ forte (ve ne accorgerete subito, anche solo sentendone l’odore): se per voi è troppo, vi consigliamo di dimezzare la dose di farina di grano saraceno e utilizzarla insieme a 250 grammi di preparato per pane e pizza senza glutine.
Non tagliate mai la pagnotta prima che sia completamente fredda!
Ricordate che il pane di grano saraceno non contiene glutine e quindi se non siete abituati alle preparazioni gluten free dovrete un po’ prenderci la mano.
Il pane fatto in casa si mantiene fresco per un paio di giorni al riparo da fonti di umidità (un sacchetto di carta andrà bene).
Dal sapore rustico e robusto, naturalmente privo di glutine: il pane realizzato con farina di grano saraceno è un prodotto da forno ideale per tutti, per coloro che devono seguire una dieta gluten free, così come per coloro che desiderano arricchire la tavola con nuovi sapori e variare la propria alimentazione.
Comunemente detto “grano” saraceno, in realtà questa pianta non è un cereale, ma le caratteristiche nutrizionali e il suo impasto lo rendono accumunabile alle graminacee (orzo, riso, mais, farro, etc.).
Fra le molte farine presenti sul mercato, troviamo la Farina integrale di Grano Saraceno BIO, dal classico colore scuro, integrale quindi ricca di fibra, vitamine e sali minerali (vitamina A e vitamine B1, B2, B3, B5, B6. Zinco, magnesio, ferro). Aspetto non da poco.
L’indice glicemico è quel un parametro che classifica gli alimenti in base alla loro influenza sul livello di “zucchero/glucosio” nel sangue. Il pane al grano saraceno fa aumentare il glucosio nel sangue molto più lentamente, a parità di quantità, del pane classico (fatto per esempio con farina di grano tenero).
Fra le molte ricette possibili di pane, alcune vedono il grano saraceno in purezza, per un pane molto rustico, altre lo vedono miscelato con farina di riso (anch’essa naturalmente priva di glutine) per addolcire il sapore.
La lievitazione, come in ogni preparazione, dipende da diversi fattori, fra cui essenziale è il calore dell’ambiente, ma vale sempre la regola per cui occorre aspettare che l’impasto raddoppi il suo volume. Lievito di birra o lievito madre dipendono dalla ricetta che si vuol seguire.
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Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa delle proprietà nutrizionali del pane di grano saraceno rispetto al pane tradizionale di grano tenero:
| Nutriente | Pane di Grano Saraceno (100g) | Pane di Grano Tenero (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal | Circa 265 kcal |
| Proteine | 13g | 9g |
| Fibre | 10g | 3g |
| Glutine | Assente | Presente |
| Indice Glicemico | Medio-Basso | Alto |
Questa tabella evidenzia come il pane di grano saraceno sia una scelta più nutriente e adatta a chi cerca alternative senza glutine e con un indice glicemico più controllato.
