Quante volte ti è capitato di non avere pane in casa? A molti capita di tanto in tanto. Se ami preparare il pane in casa ma non hai tempo, puoi ricorrere a questo pane da preparare in padella, senza lievito, che è pronto in meno di mezz’ora. Ecco la ricetta!
Queste piccole pagnottelle sono soffici e saporite, velocissime da preparare e sono ottime sia come accompagnamento che da tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi. Facilissimo, buonissimo e super versatile.
Ingredienti
Il pane in padella senza lievito ha due soli ingredienti fondamentali: farina e yogurt. Ma ecco una variante con altri ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per spennellare)
- Prezzemolo fresco o aneto q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Ecco come preparare questo pane in modo veloce e senza lievito. La ricetta del pane veloce in padella si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio e bicarbonato. Esatto: prepareremo un ottimo pane in padella senza lievito, un ingrediente non sempre presente nelle nostre case.
In una ciotola capiente versate farina, yogurt, bicarbonato e sale. Iniziate a mescolare con un mestolo di legno e procedete poi con le mani, per creare un panetto grezzo. In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio. Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
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Trasferite il panetto sul piano e iniziate ad impastare. Inizialmente ammassate l'impasto e formate una palla. Di seguito piegate a metà l'impasto e premete sempre con le mani spingendo con i palmi: andate avanti con questo ritmo costante per circa 10 minuti. Dovete impastare almeno 8-10 minuti: ci vuole olio di gomito!
Anche se non avete confidenza con gli impasti, è sufficiente schiacciare continuamente la pasta con il palmo della mano e riformare il panetto. Continuando ad impastare, la grana della pasta diventerà sempre più fine. Quando avete ottenuto un impasto piuttosto liscio, create una palla di pasta. Fatela riposare mezz'ora sotto un telo pulito.
Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
Cottura
Create un filone e dividetelo in 8-9 pezzi. Se desiderate piadine più piccole dividetele in più parti. Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti. Modellate i pezzi di impasto in palline. Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale .Lo spessore deve essere di circa 2 cm. Con un matterello stendete le palline: più le schiacciatine hanno uno spessore fine, più si gonfieranno in fretta.
Infarinate la spianatoia. Dividete la pallina in 8 parti (prima a metà, poi a quarti e poi a ottavi) e fatene palline.
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Scaldate una padella antiaderente e a fuoco dolce disponetevi una porzione di impasto steso. Scaldate una padella senza aggiunta di grassi (meglio se in ferro) e quando è calda mettete la prima. Chiudete subito il coperchio. Lasciate passare un minuto e poi aprite per osservare se il pane è già gonfiato. In caso affermativo, potete capovolgerlo. Quando comincia a fare bolle, dopo un attimo giratela. Capovolgetelo un paio di volte.
Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
Gli impasti molto sottili si gonfieranno prima, creando molte protuberanze. Gli impasti meno sottili potrebbero gonfiarsi meno: ma se coprite subito con il coperchio, con la giusta temperatura la schiacciata si gonfierà uniformemente. Più la fiamma è vivace, più il pane creerà delle piccole bruciacchiature.
Controllate sempre per non bruciarle. Cuociono poco perchè sono sottili.
Se lasciate il pane all'aria manterrà la sua forma gonfia. Se invece lo chiudete in un contenitore ermetico si sgonfierà e sarà facilmente piegabile, per realizzare ad esempio questi gyros arrotolati.
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Poi disponetele in un vassoio con carta da cucina e date sopra un giro d'olio.
Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Attenzione ai tempi di cottura: quelli che vi abbiamo indicato noi sono più che sufficienti, tutto al più prolungatela di un minuto per lato.
Come gustare il pane in padella
Vi consigliamo di gustare questo pane ancora caldo e appena “spadellato”! Tuttavia potete conservarlo per massimo 1 giorno in luogo fresco e asciutto e all’interno di un sacchetto di carta. Sconsigliamo la congelazione.
Questo pane è ottimo anche come antipasto, servito tagliato a fette e accompagnato con dell’hummus fatto in casa.
Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi.
Varianti dal mondo
Sebbene alle nostre orecchie possa sembrare insolito preparare il pane in padella, in realtà questo tipo di preparazione accomuna le culture di diverse zone del mondo. Basti pensare alla pita greca, al naan indiano e al batbout marocchino.
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika.
Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi.
Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Soffice e profumato, il pane in padella è la soluzione a tutti i tuoi problemi.
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