Ciao a tutti! Sono Nicole, un’americana in Italia, e oggi voglio condividere con voi una ricetta che porta un pezzo della mia terra in questa bellissima cucina: il Pane in Cassetta, ricetta facile e veloce. Questa è una di quelle ricette che di sicuro non devi perderla. La devi provare e di sicuro ci tornerai, oggi ho preparato questo pane in cassetta oppure pan bauletto proprio come quello del supermercato,ma molto più buono,meno secco che non ti strozza,a casa mia il tempo che si è raffreddato, subito i miei figli lo hanno farcito a loro gusto e hanno fatto merenda. Una ricetta che unisce un pezzo dell'America con la magnifica cucina italiana: il Pane in Cassetta, una preparazione facile e veloce.
Iniziamo sciogliendo il lievito in un po’ d’acqua tiepida nella ciotola del nostro mixer, attrezzato con l’accessorio a foglia. Nella preparazione di questa ricetta, possiamo utilizzare due tipi di lievito secco: il lievito istantaneo, che può essere aggiunto direttamente alla farina senza attivazione preliminare, e il lievito secco attivo, che di norma richiede di essere “attivato” o “ravvivato” sciogliendolo in acqua tiepida prima dell’uso.
PANE FATTO IN CASA FACILE: Ricette perfetta garantita!
Tuttavia, dato che la nostra ricetta prevede di sciogliere il lievito in acqua tiepida comunque, per assicurarci della sua attività e distribuirlo uniformemente nell’impasto, potete scegliere liberamente tra il lievito istantaneo e quello attivo. Dopo cinque minuti, è il momento di aggiungere il resto dell’acqua, lo zucchero, il sale, il burro, e iniziare ad incorporare la farina. Ora, cambiamo l’accessorio con il gancio da impasto e iniziamo a lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente il resto della farina (se necessario - potrebbe non servire tutta la farina). Impastando per circa 7-10 minuti, l’impasto diventerà una palla morbida che si stacca facilmente dai lati.
Adesso, trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente unta, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume. Una volta che l’impasto ha raddoppiato, lo dividiamo e formiamo dei filoni, che poi metteremo nelle nostre teglie. Questo passo ci permette di dare la forma perfetta al nostro pane in cassetta. Prima di infornare, spennelliamo il pane con del burro fuso (o olio d’oliva). E ora, inforniamo il nostro pane a 200° gradi C (statico) per 30-35 minuti.
Ed ecco a voi il nostro Pane in Cassetta, ricetta facile e veloce, caldo e profumato, pronto per essere tagliato e gustato. Spero che questa ricetta porti un po’ di calore e convivialità nelle vostre case, così come fa nella mia. Grazie per avermi tenuto compagnia in questa avventura culinaria.
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Se hai solo una teglia da pane, copri il secondo pezzo di impasto e trasferiscilo in frigorifero per impedire che lieviti fino a quando la teglia non sarà nuovamente disponibile. Il pane in cassetta si congela bene? Sì! Se prevedi di utilizzare il pane per fare dei panini, puoi tagliarlo a fette e congelarlo in un sacchetto o contenitore adatto al congelamento.
Per fare questo pane in cassetta non impiegherai tanto tempo nella preparazione , infatti puoi fare a meno della planetaria. Se per caso ti avanza ma ne dubito, chiudi il pane in cassetta in una busta di cellophane, si mantiene morbido per più giorni. Se ti è piaciuta la ricetta, clicca sulle stelline . mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
Da quando ho provato a farmi in casa il pane in cassetta, con la mia pasta madre, non lo compro più. Il sapore e la consistenza non ha paragoni con quello del supermercato! Questo pane è senza conservanti e senza ingredienti artificiali. Un pane che puoi preparare con le farine che più ti piacciono. Sì, perché la particolarità della mia ricetta del pane in cassetta è proprio questa, che puoi eseguirla con le farine che preferisci! Infatti, ogni volta che lo faccio, utilizzo farine diverse. Anzi, faccio un mix di farine sempre differenti, quelle che ho in quel momento in dispensa (cerco di metterne da 4 a 5 tipi diversi). Dalla semola rimacinata di grano duro, alla farina integrale, a quella di avena, al farro, al kamut, al grano saraceno… E se non hai la pasta madre, niente paura.
Prova ugualmente la mia ricetta, facendo una biga (preimpasto), con queste proporzioni:
- se usi lievito fresco: fai la biga utilizzando 100 g di farina con 50 g di acqua e 3,75 g di lievito fresco
- se usi lievito secco: fai la biga utilizzando 100 g di farina con 50 g di acqua e 9,38 g di lievito secco
Per quanto riguarda il tempo di lievitazione, lavorando con la pasta madre, questo dipende molto dalla temperatura ambiente, ed in inverno possono essere necessarie anche 10-12 ore.Nella preparazione dell’impasto del pane in cassetta, ho utilizzato la planetaria, ma se non ce l’hai, non ti preoccupare. Devi seguire lo stesso procedimento sul piano di lavoro. L’impasto no risulta troppo duro, quindi sarà molto semplice ottenere un’ottima incordatura.
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Ingredienti
- 500 g Farina (Fare un mix tra quelle che più piacciono)
- 150 g Pasta madre (Rinfrescata oppure fare la biga seguendo le indicazioni precedenti)
- 125 g Latte (Quello che si ha in casa e che non sia freddo)
- 125 g Acqua (Non fredda)
- 12 g Zucchero
- 10 g Zucchero invertito (Sostituire con ulteriori 12 g di zucchero, se non ce l’hai)
- 30 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
- 2 cucchiai Semi misti ((Opzionale) Utilizzare quelli per panificazione: girasole, zucca, lino, chia, lino, ecc.)
Strumenti: Stampo per plumcake da circa 30 cm
Preparazione
Preparazione dell’impasto
Unire latte ed acqua e versare poco più della metà nella ciotola della planetaria. Aggiungere i zuccheri e la pasta madre rinfrescata (e duplicata di volume) fatta a pezzettini; Montare la frusta per mescolare ed azionare la planetaria fino a quando la pasta madre non si sarà sciolta completamente; Versare la farina (mix di farine) e la rimanenza di latte ed acqua. Sostituire la frusta con quella per impastare ed azionare la planetaria.
Quando i liquidi saranno completamente assorbiti dall’impasto, aggiungere l’olio extravergine di oliva, continuando sempre ad impastare; Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere ulteriore acqua (un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso). Versare anche il sale; Impastare fino a quando non sarà ben incordato, cioè fin quando l’impasto risulterà omogeneo e liscio, e si attorciglia nella frusta;
Quindi, metterlo dentro una ciotola più grande del volume dell’impasto, coprire con la pellicola trasparente ed attendere che duplichi il suo volume (in funzione della temperatura ambiente, ci possono essere necessarie da 10 a 12 ore);
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Formazione e cottura del pane in cassetta
Quando l’impasto sarà raddoppiato, stenderlo sul piano di lavoro e tirarlo con le mani (1), formando un rettangolo largo quanto la teglia per plumcake; Prendere dal lato vicino a noi ed arrotolarlo (2-3), quindi mettere dentro la teglia per plumcake e coprirlo con la pellicola (4). Attendere nuovamente il raddoppio dell’impasto (adesso ci vorrà molto meno tempo, dalle 3 alle 4 ore);
Preriscaldare il forno a 160 ºC; Quando l’impasto sarà pronto, cuocere per 40 minuti, con forno statico; Tirarlo fuori dalla teglia e farlo raffreddare sulla gratella (così si favorisce l’uscita dell’umidità interna); Tagliare a fettine quando sarà ben freddo e… buon appetito!!
Come agevolare la lievitazione nei periodi freddi
In questi casi, il “trucco” è quello di mettere l’impasto nel forno tradizionale, spento ma con la lucina accesa. Ho già testato che la temperatura si mantiene tra i 27-29 gradi, che è la temperatura ideale per fare lievitare gli impasti con pasta madre. Quindi, i tempi indicati in ricetta sono quelli che mi ci vogliono utilizzando questo “trucchetto”. Pertanto, considera che lasciandolo a temperatura ambiente, ce ne vorrà qualche ora in più.
Conservazione
Se non lo devo consumare subito, congelo le fettine dentro dei sacchetti a chiusura ermetica. Poi è sufficiente tirarne fuori quelle che servono, una mezz’ora prima, oppure scongelarle per qualche secondo dentro il microonde oppure il tostapane.
Variante Vegana e Senza Soia
Per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante alla soia, ecco una variante altrettanto deliziosa:
Ingredienti per uno stampo da plumcake 10x25 centimetri:
- 250 g di farina ai 7 cereali
- 250 g di farina manitoba
- 5 g di lievito secco
- 15 g di zucchero
- 5 g di sale
- 125 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Metti in una bowl le farine, il lievito secco insieme allo zucchero e mescola bene. Aggiungi l’acqua lentamente e inizia a lavorare l’impasto, incorporando anche il sale e l’olio.
- Lavora energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi lascialo riposare sul piano da lavoro per circa 20 minuti senza coprirlo.
- Posizionalo in uno stampo da plumcake 10x25cm rivestito di carta forno, coprilo con la pellicola alimentare e lascialo riposare fino al raddoppio di volume.
- Cuoci il pane: inserisci nel forno una teglia con acqua e fallo arrivare a 200 gradi in modalità ventilata, inserisci il pane in forno e cuoci per 20 minuti, successivamente rimuovi la teglia con l’acqua e fai cuocere ancora per 10 minuti.
- Controlla la cottura con un coltello e se risulterà asciutto potrai sfornare il tuo pane in cassetta.
Se non avete la planetaria potete tranquillamente seguire la ricetta tale e quale ma lavorando l'impasto a mano. All'inizio mescolando e amalgamando gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio per poi trasferire il tutto su una spianatoia. Attenzione! L'impasto è molto idratato e perciò risulta molto morbido e appiccicoso.
In planetaria, montare il gancio impastatore e unire farina e lievito, a secco. Aggiungere l'acqua poco la volta e intanto impastare. Tenere da parte un po' di acqua. Aggiungere il miele e impastare. Aggiungere il sale e l'acqua restante e lavorare sino a quando l'impasto non risulta ben incordato al gancio della planetaria. Per ultimo aggiungere l'olio, con l'aiuto di un tarocco ripulire dalla pasta il fondo della ciotola in modo da far penetrare l'olio sul fondo e poi azionare il gancio. Impastare sempre a bassa velocità sino a quando l'impasto non avrà assorbito tutto l'olio e sarà liscio e omogeneo.
Trasferire su un piano oleato, l'impasto è molto idratato e perciò leggermente appiccicoso, niente paura. Dare forma di panetto circolare con le mani e poi riporre in una ciotola capiente oleata e coprire con pellicola alimentare. Lasciare riposare a Temperatura ambiente, circa 20°, se l'ambiente è più fresco avvolgere la ciotola dell'impasto in una coperta sino al raddoppio del suo volume (circa 2h)Su un piano oleato trasferire l'impasto e dare le pieghe: dall'esterno verso l'interno, ripetere l'operazione per ogni lato. Capovolgere l'impasto e lasciare riposare 15 minuti. Intanto oleare uno stampo da plumcake o da pane in cassetta Con le mani allargare l'impasto formando un rettangolo, dare una piega verso l'interno sui lati corti del rettangolo e poi arrotolare sul lato lungo formando un filone. Sistemare il filone all'interno dello stampo con l'apertura verso il basso. Lasciare lievitare a Temperatura ambiente sino al raddoppio del suo volume, circa 2 h. Preriscaldare il forno in modalità statica a 200° C, infornare il pane in cassetta sul piano leggermente spostato verso il fondo del forno, per 35 minuti. Il pane in cassetta, data la propria umidità, non si conserva a lungo, solamente un paio di gironi.