Il pane naan è un pane tipico della cucina indiana, noto per la sua forma tonda e piatta e per la sua consistenza soffice. Tradizionalmente cotto nel tandoor, un forno di argilla, può essere facilmente preparato in casa utilizzando una semplice padella antiaderente. Questa ricetta propone una versione del pane naan senza lievito, ideale per chi cerca una preparazione rapida e leggera.
Il pane naan senza lievito è una variante comoda e veloce del tradizionale pane indiano. Se hai finito il pane, questa ricetta ti permette di prepararlo in tempi brevi. Di pane indiano naan ne esistono molte varianti, lievitato, quindi con lievito di birra o no, con l’aggiunta di un po’ di acqua o meno. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa alternativa, perfetta per accompagnare i tuoi piatti preferiti o da farcire a piacimento.
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare il pane naan senza lievito, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
PANE NAAN - la RICETTA ORIGINALE di GZ🥰😋
Ingredienti
- 400 g di farina 00 o 0
- 330 g di yogurt bianco naturale (intero, magro o greco)
- 3 g di bicarbonato
- 7 g di sale
- Farina q.b. per lavorare
In India il pane naan viene cotto nel forno tandoor, un tipico forno di argilla, ma in casa può essere sostituito da una padella antiaderente ben calda. Il pane Naan si prepara aggiungendo lo yogurt, che rende l’impasto particolarmente morbido. Io nella mia versione di pane Naan senza glutine ho usato lo yogurt greco.
Strumenti:
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- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Padella antiaderente con coperchio
Il pane naan è un pane tipico della cucina indiana a base di acqua, farina, lievito e yogurt. In India l’impasto del pane naan è spesso aromatizzato con aglio e coriandolo o arricchito con formaggio e patate.
Preparazione del Pane Naan Senza Lievito
Prepariamo subito il nostro pane naan senza lievito. In una ciotola mettiamo la farina, io ho usato 00, ma trovate anche la ricetta per i panini naan integrali, o se preferite potete usare farina 0. Aggiungiamo il bicarbonato, e il sale. Giriamo e poi al centro facciamo un buco e mettiamo lo yogurt, va bene sia magro che intero o yogurt greco, cambia solo di poco la quantità di farina da usare, ma possiamo usare la stessa dose e nel caso usare un po’ di latte o acqua.
Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina. A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo. Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico. Se serve mettiamo un po’ di farina in più per ottenere un impasto che non sia appiccicoso, ma lasciamolo bello morbido, i panini saranno più buoni.
Ricetta bimby pane naan senza lievito, basta mettere insieme gli ingredienti e lavorare per 3 minuti a velocità spiga, se serve mettiamo 50 g di farina in più, stessa cosa se lavoriamo con la planetaria. Lasciamo riposare poi per mezz’ora.
- Dividiamo l’impasto in 8 porzioni.
- Con le mani infarinate arrotondiamo bene i panini, in modo che siano lisci.
- Poi mano a mano li stendiamo con un mattarello. L’uso del mattarello è importante, aiuta a far gonfiare i panini.
- Otteniamo un disco di circa 14 cm di diametro. Possiamo preparare tutti gli otto dischi se abbiamo abbastanza spazio sulla spianatoia.
Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto. Dopo mezz’ora riprendiamo il panetto, e lo trasferiamo sulla superficie infarinata. Basta dividere l’impasto a metà e ogni metà ancora a metà e così via fino a 8 panini.
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Cottura
Per la cottura, possiamo farla velocemente in padella, o in forno caldo a 200°c per circa 10-15 minuti, senza girarli.
Cottura in Padella
- Per la cottura in padella, ci occorre una padella antiaderente, la scaldiamo per bene, e cuociamo un panino per volta.
- Copriamo con un coperchio, e prima che cominciano a formarsi le prime bollicine, li giriamo, attenzione a non far comparire le bolle, si corre il rischio che non si gonfino.
- E’ importante girare i panini subito dopo averli messi nella padella calda, dopo pochi secondi, li giriamo la prima volta, e dopo non abbiamo problemi, possiamo girarli e rigirarli fino a che non si gonfiano.
- Dobbiamo fare solo un po’ attenzione durante la prima fase di cottura, poi una volta girati possiamo rilassarci e aspettare che gonfino, ovviamente per non farli scurire da un lato, li possiamo girare, rigirare, ad ottenere una cottura perfetta, teniamo su il coperchio, ma ogni tanto diamo una sbirciata, anche perchè bastano pochi secondi per cuocere un panino, poco più di un minuto, ma poi con la padella sempre più calda i tempi si vanno a ridurre.
- Proseguiamo così fino a completare tutti gli 8 panini.
- Puliamo la padella con un tovagliolo tra la cottura di un panino e l’altro, così togliamo dalla padella la farina usata per stendere i panini, che a lungo andare brucerebbe in padella rendendo i panini sgradevoli.
Fate una fossetta al centro e versatevi lo yogurt quindi iniziate ad impastare il tutto, unendo anche i 2 cucchiai di acqua. Lavorate per circa 10 minuti fin quando l’impasto non sarà bello liscio e fatelo riposare coperto per 10 minuti. Dividete l’impasto in parti di circa 105 g l’una, fate delle palline e stendetele col mattarello. Iniziate a scaldare la padella, dovete mettere il pane naan quando sarà caldissima e coprire con un coperchio.
Preparare il pane naan in casa e molto Facile, anche se non avete il Tandoor! 😀 Io lo cuocio in una normalissima Padella antiaderente ben calda. L’impasto è così soffice ed elastico che non appena viene a contatto con la piastra calda Gonfia che è una bellezza! Così come il pane pita greco, potete usare il pane naan non soltanto da Farcire come più vi piace ma anche per accompagnare le Salse all’ora dell’Aperitivo.
Al momento di servire, scaldate il naan e spennellatelo con burro fuso o olio d’oliva.
Consigli Utili
Per riuscire a far gonfiare bene i panini naan senza lievito seguite questi piccoli consigli:
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- Cercate di creare delle palline belle lisce.
- Appiattitele usando farina su un piano con mattarello, senza far formare buchi, o far attaccare i dischi al piano o al mattarello.
- Ripassiamo leggermente col mattarello mano a mano che li andiamo a cuocere, quindi prima di mettere ogni panino in padella diamo una passata al disco da cuocere con il mattarello, senza schiacciare troppo.
- Giriamo per la prima volta appena si formano le prime bollicine.
- Poi possiamo girare più volte fino a che non si gonfiano.
- Teniamo la fiamma alta e usiamo il coperchio. Possiamo abbassare la fiamma se notiamo che il pane si scurisce troppo velocemente.
- Se il pane si buca è più difficile farlo gonfiare, ma chiudendo il buco posandoci sopra la punta di un coltello gonfia lo stesso, e cuoce bene.
- Se non riuscite a farli gonfiare in nessun modo, evidentemente l’impasto è stato lavorato troppo poco, potete farli gonfiare su fiamma, o al microonde per 15-20 secondi alla massima potenza, spesso si riesce così.
Come Servire e Conservare
Grazie alla tasca che si forma in cottura sono perfetti da farcire. Io li uso spesso al posto della pita, o del pane arabo per preparare il mio kebab o pita gyros fatto in casa.
Possiamo consumare i panini subito, caldi appena cotti, oppure possiamo conservarli in frigo in un sacchetto per un paio di giorni e scaldarli al bisogno in padella, possiamo anche congelarli, o se rimane dell’impasto, possiamo lasciarlo per un giorno in frigo coperto con un panno umido.
Se volete conservare il pane naan, avvolgetelo nella pellicola e congelatelo in Freezer.
Variante Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare il pane naan senza glutine. Ecco una ricetta:
Ingredienti per il Pane Naan Senza Glutine
- 100 gr di yogurt greco o yogurt bianco
- 2 cucchiai di farina Fioreglut Caputo
- 100 ml di acqua
- ½ bustina di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
- Unite tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastate. Il panetto dovrà risultare ben asciutto.
- Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti.
- Nel frattempo scaldare una padella antiaderente.
- Trascorso il tempo, dividere l'impasto in tante palline. Schiacciatele e stendetele con un mattarello (non troppo sottili).
- Cuocete il pane nella padella calda, pochi minuti per lato. Quando vedrete le bolle in superficie, girate lato.
- Continuate con gli altri panetti.
Il tocco in più: a cottura ultimata, spalmate su ogni fetta di pane Naan del burro fuso, dell'aglio e un pò di prezzemolo.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 200 |
| Grassi | 20 grams |
Spero questa guida ti sia stata utile per preparare un delizioso pane naan senza lievito in casa! Buon appetito!