I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore, caratterizzati da un aspetto candido e da una consistenza soffice come una nuvola. Questi morbidi bocconcini possiedono un sapore e un profumo molto delicati, grazie alla cottura a vapore e alla nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale.
L'impasto di questo particolare tipo di pane è simile a quello dei baozi, che possono essere considerati la versione ripiena dei mantou. I mantou sono perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai classici panini al latte o all'olio, senza lattosio.
Chiamati anche “mantou”, questi panini cinesi al vapore conquisteranno i palati di grandi e piccini, con la loro consistenza e cottura delicata. Diventeranno un must delle vostre merende pomeridiane, un piacevole appuntamento per ritrovarsi con tutta la famiglia. E perché no, potete consumarli in compagnia di un ottimo caffellatte o un tè caldo.
I panini cinesi si prestano a tantissimi abbinamenti diversi, avendo una consistenza così soffice faranno cantare il vostro palato dalla gioia! Pronti per preparare dei panini cinesi al vapore buonissimi? Allacciatevi il grembiule e rimboccatevi le maniche, si inizia! Seguite i passaggi qui di seguito e godete del risultato! Non potrete più fare a meno dei panini cinesi!
Se non siete una cintura nera in cucina, non temete, questa ricetta è davvero alla portata di tutti: seguendo i giusti accorgimenti vedrete come sarà facile realizzare dei panini cinesi stellari! Per quest’ultima, l’ideale sarebbe utilizzare un cestello di bambù, ma potete ottenere un ottimo risultato anche usando una vaporiera.
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Pane al vapore cinese S3 - P44
Ricetta dei Panini Cinesi al Vapore (Mantou)
Ecco una ricetta semplice e dettagliata per preparare i mantou, i deliziosi panini cinesi al vapore:
Ingredienti:
- Latte tiepido
- Lievito
- Zucchero
- Farina
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Intiepidite il latte e versatelo in una ciotola dove farete sciogliere il lievito e lo zucchero, poi aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate bene il composto che farete riposare per circa 30 minuti avvolto dalla pellicola trasparente.
- Impasto: Trascorso il tempo di riposo, aggiungete alla restante farina un pizzico di sale e unitela a più riprese al composto preparato in precedenza e aggiungete, infine, l’olio. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Date forma all’impasto e lasciatelo lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
- Formatura dei panini: Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
- Seconda lievitazione: Dopodiché tagliate dei panetti della stessa dimensione e poneteli nella vaporiera su un foglio di carta forno a lievitare per un’altra mezz’ora.
- Cottura a vapore: Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio.
- Servizio: Ecco fatto! I panini cinesi al vapore vi sorprenderanno per la loro morbidezza ed elasticità: perfetti da assaporare con una deliziosa crema spalmabile alla nocciola o con la vostra farcitura preferita, renderanno la vostra colazione o merenda un momento speciale e indimenticabile.
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
Panini Cinesi al Vapore (Mantou)
Pan Coniglio Cinese Ripieno di Crema
Il pan coniglio cinese ripieno di crema è un panino al vapore dalla forma irresistibile: due orecchie lunghe, un aspetto soffice e un cuore cremoso che si scioglie in bocca. Perfetto per la colazione, la merenda o per stupire gli amici con una preparazione dal tocco orientale, questo panino dolce ha origini nella tradizione cinese, ma ha recentemente guadagnato fama internazionale grazie ai social media.
Il pan coniglio cinese ripieno di crema è un delizioso panino al vapore che arriva direttamente dalla tradizione culinaria asiatica, più precisamente dalla Cina. Questo dolce soffice e irresistibile si distingue per la sua forma che ricorda un simpatico coniglio, con le orecchie allungate e un ripieno cremoso che lo rende perfetto per la colazione o la merenda.
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La forma a coniglio, infatti, non è casuale: nella cultura cinese il coniglio è un simbolo di dolcezza e fortuna, ed è particolarmente amato durante il Capodanno Cinese. Inoltre, l’idea di poter realizzare un dolce “carino e gustoso” ha reso questa ricetta irresistibile per chi ama sperimentare in cucina.
Ingredienti per il Pan Coniglio:
- 250 g farina 00 debole
- 130 g acqua tiepida
- 15 g zucchero
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 3 g sale
- 8 g lievito di birra fresco oppure 3 g di secco
Ingredienti per la Crema:
- 2 uova intere a pasta gialla
- 1 tuorlo a pasta gialla
- 50 g zucchero
- 80 g farina 00
- 70 g latte
- 35 g burro
- 1 pizzico di sale
- q.b. aromi a scelta
Preparazione della Crema:
- La crema va preparata con un paio d’ore di anticipo oppure meglio ancora il giorno prima.
- In una piccola pentola versiamo lo zucchero, la farina e il sale. Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo il latte ed eventualmente gli aromi.
- Mescoliamo ancora e uniamo le uova (meglio a pasta gialla per il colore finale della crema). Mescoliamo accuratamente e portiamo sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare con la frusta.
- Appena inizia ad addensarsi versiamo il burro a pezzetti e continuiamo a cuocere, sempre mescolando, sino ad avere una crema soda. Una volta pronta formiamo un cilindretto utilizzando la pellicola (io ho usato quella compostabile).
- Mettiamo in frigo a rassodare.
Preparazione dell'Impasto:
- Setacciamo la farina sulla spianatoia o in una ciotola. Potremo impastare anche in planetaria o con il Bimby.
- Nell’acqua tiepida versiamo lo zucchero, l’olio e il lievito.
- Mescoliamo per far sciogliere il tutto. Versiamo sulla farina ed impastiamo. Uniamo il sale. Non sarà necessario lavorare a lungo l’impasto, basteranno 5 minuti, il tempo che l’impasto diventi amalgamato e senza grumi.
- Copriamo con una ciotola o con la pellicola e lasciamolo riposare per mezz’ora circa.
- Dopodiché stacchiamo dei pezzi da circa 45 g e aiutandoci con un po’ di farina stendiamoli con il mattarello in dischi più sottili verso l’esterno, se possibile. Al centro mettiamo un dischetto di crema.
- Chiudiamo unendo i lembi e pizzichiamo i bordi. Diamo al panino una forma allungata leggermente più piccola da una parte.
- Sistemiamoli su dei foglietti di carta forno e con le forbici diamo due taglietti in corrispondenza della parte superiore della testa del nostro immaginario coniglio per formare le orecchie.
- Una volta terminato, mettiamo un paio di dita di acqua in una pentola e portiamo ad ebollizione.
- Sistemiamo i panini di in un colapasta d’acciaio o in uno o più cestelli di bambù e mettiamo nella pentola con l’acqua che bolle. Copriamo con coperchio. Abbassiamo leggermente la fiamma e facciamo cuocere per 10/12minuti.
- Trascorso questo tempo, togliamo i panini dal cestello e mettiamoli su una gratella.
Sono buoni sia appena preparati sia dopo qualche ora. Se avanzano conservateli in frigo in un contenitore con chiusura ermetica.
Pan Coniglio Cinese Ripieno di Crema
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare i tuoi panini cinesi:
- Farina: La farina ideale per questa preparazione è la farina di grano tenero a basso contenuto di glutine, come la farina 00 o la farina speciale per panini al vapore.
- Crema: Il ripieno del pan coniglio può variare a seconda dei gusti personali, ma la versione più popolare è quella con crema pasticcera dolce e vellutata.
- Cottura: Generalmente, i panini al vapore devono cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco medio.
Sperimenta con diverse creme e forme per creare i tuoi panini cinesi unici!
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Curiosità sui Mantou
Con il nome “mantou” sono indicati i panini cinesi al vapore vuoti, ma dovete sapere che oltre alla ricetta appena presentata, questi panini possono essere realizzati anche nella versione salata, con un ripieno di carne di pollo o maiale aromatizzato con cipolla e spezie: in questo caso prendono il nome di “baozi”.
Anticamente entrambe le preparazioni avevano lo stesso nome mantou, solo sotto la dinastia dei Song si utilizzò il nome baozi per distinguere le due diverse preparazioni.
I mantou hanno origine nella Cina settentrionale dove accanto alla grande produzione di riso è coltivato anche il grano, e il temine significa “testa di barbaro”; si narra in una antica leggenda orientale che l’esercito del grande Zhuge Liang di ritorno da una battaglia vittoriosa che sanciva la sconfitta del barbaro Meng Huo, si trovò a dover attraversare un fiume impetuoso con estrema difficoltà.
Per sopravvivere, gli fu suggerito di sacrificare 49 barbari e gettare le loro teste nel fiume per placare le acque in tempesta. Non volendo procurare ulteriore spargimento di sangue, Zhuge Liang per ingannare il fato, escogitò di formare dei grossi panini a forma di testa d’uomo, ripieni di carne di mucca che gettò nel fiume placando l’ira delle acque.
Dovete sapere che oggi i mantou sono venduti nei supermercati di tutta l’Asia, ma sono molto diffusi anche nei negozi specializzati in Italia: si presentano precotti e surgelati e sono spesso serviti nei ristoranti di cucina cinese, frequentatissimi anche in tutto l’occidente quando si ha voglia di scoprire cibi e nuovi sapori.
| Tipo di Panino | Ripieno | Note |
|---|---|---|
| Mantou | Nessuno (vuoto) | Tradizionale, ideale per colazione |
| Baozi | Carne, verdure | Versione salata del mantou |
| Pan Coniglio | Crema pasticcera | Dolce, forma di coniglio |