Chi non ama un panino super soffice, pieno di gocce di cioccolato? Un classico intramontabile, perfetto per la colazione o la merenda. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi panini, senza l'utilizzo di burro, rendendoli più leggeri e adatti a tutti.
Un'immagine invitante dei panini con gocce di cioccolato fatti in casa.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa più Sana
Questa ricetta è pensata per chi cerca un'alternativa più sana alle merendine industriali, senza rinunciare al gusto e alla sofficità. È perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, in quanto è senza burro, uova e lattosio.
Diversamente dal solito, non ho guardato l’elenco degli ingredienti sulla confezione al super, né mi sono documentata on line in cerca di ricette simili. La ricetta l’ho inventata di sana pianta, non so se quelli originali prevedono gli stessi ingredienti e soprattutto nelle stesse dosi, però il risultato è stato molto soddisfacente e vi invito a provarlo. A piacere potete aumentare la quantità di gocce di cioccolato secondo i vostri gusti.
Con questa ricetta potrai creare 19 panini e, conservati in un luogo coperto a temperatura ambiente, possono mantenersi morbidi fino a tre giorni.
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Ecco gli ingredienti necessari per circa 12 panini:
- 300 g farina 00
- 200 g farina manitoba
- 140 ml latte (+ altro per spennellare)
- 2 albumi (di 30 g ciascuno)
- 70 ml olio extravergine di oliva (o di semi)
- 90 g zucchero
- 1/2 cucchiaino sale
- 16 g lievito di birra fresco
- 100 g gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tritato)
Preparazione
- Sbriciolate il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale.
- Su un piano di lavoro disponete le farine a fontana.
- Versate nell’incavo al centro il latte con il lievito, poi unite gli albumi e lo zucchero e impastate.
- Dopo qualche minuto unite anche l’olio e il sale.
- Lavorate a lungo: dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, che modellerete a forma di palla.
- Lasciatelo lievitare in forno spento, ma con la luce accesa per circa un’ora o fino a che il volume non è raddoppiato.
- Riprendete l’impasto e impastatelo con le gocce di cioccolato, lasciandone da parte qualcuna che depositerete sulla superficie dei panini prima di infornare.
- Consiglio di lasciare il cioccolato in freezer per 10 minuti prima, in modo che non si sciolga nella lavorazione.
- Prelevate dei pezzi di impasto del peso di circa 50-60 g. Modellate i pezzi dando loro una forma rotonda e disponeteli su una placca da forno rivestita con della carta forno.
- Lasciate lievitare i panini per altri 30-40 minuti. Terminata questa seconda lievitazione, spennellateli con del latte e distribuitevi sopra le gocce di cioccolato lasciate da parte.
- Infornate in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, fino a che sono dorati.
I panini dolci con gocce di cioccolato sono ottimi tiepidi o caldi!
Il Lievitino: Il Segreto della Sofficità
Il segreto per ottenere dei panini super soffici è il lievitino, una sorta di pre-impasto che conferisce maggiore leggerezza e digeribilità al prodotto finale.
La prima cosa da fare è il lievitino: in una tazza grande unisci 60g di farina, 60g acqua t.a e 5g di lievito secco di birra, mescola in tutto bene con una forchetta, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1h.
Il lievitino deve raddoppiarsi e formare delle bollicine in superficie.
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Step by Step: La Ricetta Dettagliata
Segui attentamente questi passaggi per realizzare dei panini con gocce di cioccolato perfetti:
Panini con gocce di cioccolato vegani.
Step 1: Impasto per Panini
Nel frattempo iniziate a preparare il resto degli ingredienti e togliete dal frigo il burro, le uova e il latte. Fare quest'operazione con un po' di anticipo porterà gli ingredienti da frigo verso la temperatura ambiente.
Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene.
Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi. Azionare la planetaria con gancio a spirale, a velocità medio/alta fino a formare una pagnotta liscia, omogenea, che si stacchi dai bordi.
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Solo ora aggiungere il burro bello ammorbidito (non freddo e duro!) e continuare a lavorare l'impasto, fino ad assorbirlo bene tutto.
Solo quando l'impasto è bello elastico e liscio, aggiungere tre belle manciate di gocce di cioccolato e finire di lavorare l'impasto nella planetaria.
Step 2: Pieghe di Rinforzo
Direttamente all'interno della ciotola, iniziamo a fare le nostre pieghe di rinforzo: prendiamo l'impasto da "sotto la pancia", solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte.
Step 3: Lievitazione n.1
Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno.
Step 4: Pirlatura dei Panetti
Forma le palline, quindi preleva dall'impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Come fare? Prendi l'impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l'impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano.
I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce.
Step 5: Lievitazione n.2
In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti.
Step 6: Cottura
Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
Consigli utili:
- Si consiglia di conservare questi panini dolci con gocce di cioccolato in frigo ben chiusi e di scaldarli leggermente al momento del consumo.
- Mettere le gocce di cioccolato all’interno di una ciotola, coprire con della pellicola alimentare e porre in congelatore fino al momento del bisogno.
Panini con gocce di cioccolato - Ricetta.it
Pangoccioli Light: Una Versione Fit e Senza Zucchero
Se sei alla ricerca di una versione ancora più leggera e adatta a chi segue una dieta, puoi provare la ricetta dei pangoccioli light, senza burro, senza uova, senza zucchero e senza lattosio.
Ecco gli ingredienti per 12 pangoccioli light:
- 5 g lievito di birra fresco
- 130 g latte magro senza lattosio
- 1 cucchiaino di essenza naturale alla vaniglia
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
- 280 g farina tipo 1 forte
- 60 g eritritolo (o altro dolcificante)
- 25 g olio di cocco
- 4 g sale rosa
- 60 g gocce di cioccolato extra fondente
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido e aggiungi l’essenza naturale di vaniglia e lo sciroppo d’acero.
- Se utilizzi il lievito di birra secco, leggi le istruzioni riportate sulla confezione perché alcuni vanno aggiunti direttamente alla farina, altri sciolti nel liquido (acqua o latte).
Note:
- Puoi sostituire il latte magro senza lattosio con una bevanda vegetale (ad esempio di mandorla).
- Al posto dell’eritritolo puoi utilizzare qualsiasi altro dolcificante a te gradito. Ti ricordo che l’eritritolo dolcifica di meno rispetto allo zucchero semolato, quindi diminuisci la dose a 45-50 g.
- L’olio di cocco può essere sostituito con la stessa quantità di olio di semi oppure con 20 g di burro ghee chiarificato.
- Conserva i pangoccioli in un sacchetto di plastica per alimenti. Il mattino seguente, ti suggerisco di riscaldarli per qualche secondo in microonde, ritorneranno morbidissimi come appena sfornati.
- I pangoccioli possono essere congelati sia crudi, che cotti.
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