Il panino alla boscaiola è una prelibatezza che evoca i profumi e i sapori della stagione autunnale. Grazie alla combinazione di ingredienti semplici ma gustosi come funghi, pancetta e formaggio, questo panino rappresenta un'ottima opzione per un pranzo veloce, una gita fuori porta o un aperitivo sfizioso. Ma prima di scoprire la ricetta del panino alla boscaiola, vediamo come usare i funghi in cucina.
I Funghi in Cucina: Un Ingrediente Versatile
I funghi sono un ingrediente prezioso e versatile in cucina, capaci di trasformare qualsiasi piatto in una delizia. Simbolo della stagione autunnale, i funghi conquistano tavole e palati con un gusto e una fragranza impareggiabili. Dagli antipasti più raffinati fino ai contorni più sfiziosi, si dimostrano preziosi e versatili alleati della cucina del periodo.
Non solo nei più classici degli abbinamenti, con risotti o tagliatelle di pasta all'uovo, per esempio, ma anche con legumi, ortaggi e verdure a foglia, per zuppe calde e corroboranti, arrosti di carne, filetti di pesce e uova. I funghi possono essere aggiunti ad altre preparazioni, ma grazie al carattere deciso e al sapore inconfondibile, possono facilmente trasformarsi in ingrediente principe di qualunque portata.
Nel mese di settembre, a farla da padroni, sono soprattutto i porcini: tipologia tra le più pregiate, dalla polpa soda e dal profumo inteso, iniziano a spuntare nei boschi di gran parte del territorio italiano, così come le russole, i cantarelli e gli steccherini. Dalla fine del mese è possibile reperire i sanguinelli nelle pinete o nelle abetaie, ma è ottobre a essere particolarmente generoso e prolifico. È in questi giorni, infatti, che si iniziano a trovare deliziosi cimballi, dalla carne bianca e compatta, e più avanti chiodini e finferli, anche noti come galletti o rossarelli, per via del loro colore aranciato poco intenso; a dicembre, invece, si possono apprezzare i pioppini, carnosi, dolciastri e dalla nota piacevolmente terrosa.
Disponibili sia nel periodo autunnale sia in quello primaverile, i cardoncelli sono tra le tipologie più amate e popolari: tenaci e delicati, si possono trifolare in padella e servire con polenta grigliata e robiola, oppure passare in una pastella veloce e poi friggere in olio di semi, fino a leggera doratura. Per far mangiare i funghi ai più piccoli di casa, invece, sfrutta la carnosità e dolcezza dei pleurotus, anche conosciuti come orecchioni o funghi ostrica, data la forma caratteristica.
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Dalla consistenza elastica e tenace, molto simile a quella della carne, puoi passarli in una ricca panatura e poi friggerli in olio di semi bollente (o in alternativa cuocerli in forno): in questo modo otterrai delle cotolette fake croccanti e deliziose, ottima alternativa anche per chi segue un'alimentazione plant based. Indicati durante il cambio di stagione tra estate e autunno, come importante sostegno all'organismo e per rinforzare il sistema immunitario, sono anche il prezioso ingrediente dei piatti comfort food del periodo: dalle creme alle zuppe, fino a orzotti e risotti, qualunque giornata fredda e uggiosa diventa il piacevolissimo pretesto per portarli a tavola.
Con i funghi più teneri e freschi, invece, è possibile comporre carpacci e insalate, da impreziosire con scaglie di parmigiano, rucola e gherigli di noce. Grandi alleati di omelette e frittatone, anche realizzate con farina di ceci per una variante vegan style, è con i formaggi che celebrano uno dei matrimoni più solidi e vincenti: la crostata di polenta con funghi e gorgonzola ne è la prova tangibile. Puoi sfruttarli per farcire torte rustiche e quiche, imbottire panini, sandwich e focacce oppure arricchire sughetti e condimenti di paste, anche ripiene, gnocchi e cereali.
Se il raccolto è stato abbondante, oppure hai esagerato al momento dell'acquisto, nessuna paura: dopo averli accuratamente puliti e mondati, puoi distribuirli nei sacchetti gelo e conservarli in freezer: ti basterà tuffarli in padella ancora surgelati e poi sfruttarli a piacere in mille e una preparazione diversa; l'importante è non lasciarli scongelare a temperatura ambiente poiché perderebbero tutta l'acqua diventando molli e poco appetibili. Per averli a disposizione tutto l'anno, già belli e pronti, puoi anche metterli sott'olio e impiegarli all'occorrenza per condire bruschette e crostini, arricchire un'insalata di riso o di pasta o rendere ancora più sfizioso un panino o un tramezzino.
Ricetta del Panino alla Boscaiola
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un delizioso panino alla boscaiola. Puoi personalizzare la tua salsa in base ai tuoi gusti.
Ingredienti:
- Pane tipo ciabatta
- Funghi freschi (champignon, porcini o misti)
- Pancetta a cubetti
- Cipollotto fresco
- Pomodorini
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Senape (facoltativo)
- Formaggio Asiago a fette
Preparazione:
- Preparazione dei funghi: Pulire i funghi freschi e tagliarli a pezzetti. Versare un goccio di olio in una padella, dunque riunire i funghi e farli saltare aggiungendo sale, aglio (fresco o in polvere) e pepe. Quando si sono rosolati, sfumare con del vino bianco: coprire con il coperchio e terminare la cottura per altri 5-6 minuti. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare.
- Preparazione del condimento: Pulire il cipollotti ed affettateli, dividete la pancetta a cubetti, tagliate i pomodorini a spicchi, lavate e tritate il prezzemolo. In una padella con 2 cucchiai di olio fate dorare lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace quindi salateli e teneteli da parte. In una padella fate dorare la pancetta con un cucchiaio d’olio quindi eliminate il grasso in eccesso e aggiungete i cipollotti affettati. Fateli appassire senza farli colorire, unite i pomodorini a pezzetti, i funghi e cuocete per 5 minuti. Cospargete quindi con il prezzemolo.
- Cottura degli hamburger: Spennellate gli hamburger di olio e fateli dorare in una padella antiaderente. Salateli, pepateli e bagnateli con il vino bianco facendolo ridurre della metà. Aggiungete il condimento preparato in precedenza e fate insaporire il tutto per un paio di minuti. Cospargete quindi con il prezzemolo.
- Assemblaggio del panino: Tagliare il pane a metà e, se si desidera, tostare leggermente le fette in padella.
- Farcitura: Ponete in ogni singolo piatto una fetta di pane e adagiandovi sopra l’hamburger con il suo condimento.
Il panino alla boscaiola è pronto per essere gustato! Buon appetito!
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pane tipo ciabatta | 1 |
| Funghi freschi | 200g |
| Pancetta a cubetti | 100g |
| Cipollotto fresco | 1 |
| Pomodorini | 100g |
| Prezzemolo tritato | Q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Vino bianco | Q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. |
| Sale e pepe | Q.b. |
714 - Lasagne alla boscaiola...con quel gusto che consola! (primo di terra esuberante e sfizioso)
Alternative e Varianti
Se volete sperimentare, ecco alcune varianti e alternative per arricchire il vostro panino alla boscaiola:
- Maionese vegana ai funghi: Mischiare la maionese vegan con i funghi freddi.
- Sostituzione dei funghi: Nella nostra ricetta abbiamo usato gli champignon, ma puoi sostituirli con qualunque varietà a disposizione.
Siete stanchi dei soliti panini imbottiti con hamburger e qualche verdurina di contorno? Provate qualcosa di nuovo!
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