La pappa al pomodoro è uno dei piatti più deliziosi della cucina toscana, anzi, dell’intero repertorio della cucina italiana. È una pietanza tipica della cucina toscana, nata come piatto povero per utilizzare il pane raffermo e i pomodori maturi. Come la panzanella, è un piatto umile e povero, nato per riutilizzare gli avanzi del pane ormai raffermo, ma nella sua semplicità è davvero eccezionale.
La pappa al pomodoro è buona, punto. Anche e soprattutto il giorno dopo, anche a temperatura ambiente. Ottima d’inverno come zuppa calda, soprattutto se tenuta non troppo asciutta, la pappa al pomodoro è irresistibile anche nella bella stagione se servita fredda o a temperatura ambiente. Per me è davvero un comfort food, e mi piace così tanto che - spero nessuno mi accusi di eresia - quando i pomodori non sono più di stagione, la preparo anche con i pelati in conserva.
Questo piatto di origine contadina, di cui siamo certi ogni famiglia toscana serbi la sua versione (chi prepara prima il sugo poi versa il pane o chi fa cuocere il pane fin dall'inizio con il pomodoro), è sempre molto apprezzato dai locali o dai turisti in visita nella bella Toscana. La pappa al pomodoro è una ricetta povera di origine contadina, nata per valorizzare ingredienti semplici e genuini. Sembra incredibile come con così poco si possa ottenere un gusto così piacevole: tutto sta nella scelta degli ingredienti!
Non sono toscana e lo sapete bene. Al titolo della ricetta forse sarebbe meglio che aggiungessi la dicitura: “… a modo mio” perché sulle ricette della tradizione popolare c’è sempre grande campanilismo e non vorrei mai fare scatenare ire. Dico anche però che sono proprio le ricette popolari, quelle che nascono in casa, dove ognuno le fa a modo proprio, a volte anche con quello che si ha in casa, che sono le ricette con più varianti.
Come fare una deliziosa PAPPA AL POMODORO Toscana - Ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti Principali
Questi sono gli ingredienti principali della pappa al pomodoro, ma come ogni piatto della tradizione, le varianti sono tantissime, ognuna con le sue particolarità:
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- pane raffermo senza sale: che te lo dico a fà, il pane sciapo è l’elemento chiave di questa ricetta.
Ovviamente la ricetta originale vuole il pane toscano, che è un pane sciapo. In mancanza di quello toscano, io consiglio di scegliere un buon pane rustico; sarà comunque ottimo il risultato.
Come Preparare la Pappa al Pomodoro: Ricetta Passo Passo
Per preparare la pappa al pomodoro, segui questi semplici passaggi:
- Per prima cosa vanno spellati i pomodori. Confesso che a volte, quando ho fretta e sono svogliata, non li spello. La pappa viene comunque buona è solo che non sarà liscia e si sentiranno le bucce. In questo caso magari scegliete dei pomodori con una buccia non troppo dura. Però, se volete fare una pappa perfetta, fate i bravi e spellateli, è più buona!
- Per spellarli dovete semplicemente fare una piccola incisione a croce sul fondo dei pomodori; per intenderci sul lato opposto rispetto a dove c’è il picciolo. Buttateli in acqua bollente per 30″ circa, il tempo che si arriccino gli angoli dove avete fatto la croce. Scolateli, passateli in acqua fredda, tagliateli a pezzettoni, eliminando la parte dura del picciolo e metteteli da parte. In teoria si dovrebbero eliminare anche i semi, ma a me personalmente non danno fastidio. Comunque poi in cottura si dovrà aggiungere dell’acqua e se tenete i semi ne aggiungerete meno.
- In una casseruola versate olio extra vergine di oliva, aggiungete l’aglio e la cipolla tagliata. A me piace tagliarla a fettine sottili, ma potete anche tagliarla finemente con un tritatutto elettrico. È una questione di vostro gusto personale.
- Nel mentre tagliate del pane raffermo.
- Quando l’aglio inizia a prendere colore unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi o schiacciati con la forchetta. Far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, finché i pomodori non cominciano a disfarsi. Regolare di sale e di pepe.
- Mentre la salsa cuoce, tagliate il pane raffermo in piccoli cubetti.
- Trascorsi i 15 minuti, aggiungete i cubetti di pane insieme ad una manciata di foglie di basilico. Condite con sale, qualche macinata di pepe ed un pizzico di zucchero. Rimescolate per qualche minuto per fare insaporire il tutto, poi aggiungete circa 1 litro di acqua bollente.
- A questo punto fate cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco medio/basso. Io per i primi 10/15 minuti tengo il coperchio e poi lo tolgo. Come vi dico sempre, dovete anche fidarvi del vostro occhio e sapere voi vedere quando è il momento. Dovrà diventare un composto cremoso ed omogeneo, il liquido si dovrà asciugare. Per cui se vedete che c’è ancora molta acqua, proseguite la cottura oltre il tempo che vi ho indicato io, se dopo 30 minuti è già diventato cremoso, allora potete già spegnere.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato e fate un giro d’olio.
- A questo punto fate riposare la pappa a temperatura ambiente per qualche ora, cosicché il pane assorba al meglio il brodo e i sapori si amalgamino.
Un'altra versione:
- Incidi i pomodori a croce e tuffali in acqua bollente per circa 30 secondi. Scolali e raffreddali sotto l’acqua fredda per facilitare la rimozione della buccia. Spellali e tagliali a pezzi.
- In una pentola, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino e lascia soffriggere leggermente, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Unisci i pomodori spellati e tagliati a pezzi. Regola di sale, aggiungi il brodo vegetale e lascia cuocere lentamente per circa 10 minuti. Spegni il fuoco.
- Spezza il pane raffermo in pezzi grossolani e aggiungilo al pomodoro. Mescola bene, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 15-20 minuti.
- Dopo il tempo di riposo, mescola energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta per disfare il pane e ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
- Servi la pappa al pomodoro con un filo di olio extravergine di oliva, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di pepe nero.
Consigli Utili
- La dose di acqua varia a seconda del tipo di pane utilizzato: in questo caso noi ne abbiamo utilizzato circa 750 g.
- Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e qualche pomodorino.
- La pappa al pomodoro si può conservare in frigo per 1 giorno.
- La Pappa al Pomodoro è buona sia tiepida che fredda ed è ottima accompagnata da stracciatella di burrata!
Curiosità
La pappa al pomodoro è poi divenuta famosa al di fuori della Toscana, perché citata dallo scrittore fiorentino Vamba nel suo libro “Il giornalino di Gianburrasca“, estremamente popolare tra gli adolescenti italiani del primo ‘900. Una facile e piacevole lettura.
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