Cosa fare se in casa manca il lievito e la voglia di una pizza fumante è irrefrenabile? Fortunatamente, esistono diverse alternative per preparare una pizza deliziosa anche senza lievito. Lo svela Cristian Marasco, esperto di lievitazione e titolare di tre ristoranti con pizzeria.
La Ricetta Base di Cristian Marasco per una Pizza Senza Lievito
Cristian Marasco de La Grotta Azzurra propone un pre-impasto che funge da "lievito" per 3 pizze da 24 cm di diametro. Ecco come prepararlo:
Prima Fase: Preparazione del Pre-Impasto
Ingredienti:
- 150 g di farina (anche integrale)
- 100 g di acqua naturale tiepida (meglio se oligominerale in bottiglia)
- Mezzo cucchiaino di zucchero
Procedimento:
- Intiepidite 100 gr. d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Cambiate la ciotola, oppure lavatela e asciugatela bene: non si devono lasciare tracce di impasto sulle pareti che potrebbero ostacolare la lievitazione.
- Coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
- Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
Seconda Fase: Preparazione dell'Impasto Finale
Ingredienti:
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- 250 g di pre-impasto
- 250 g di farina
- 150 g di acqua tiepida
- 10 g di sale (7 g se si usa farina integrale)
Procedimento:
- Mescolate 250 gr. del pre-impasto con 250 gr. della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr. di acqua.
- Prelevate 50 gr. di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr. di acqua tiepida, poi 50 gr. di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
Terza Fase: Stesura e Cottura
A questo punto, dividete l'impasto in 3 panetti da circa 210 g ciascuno. Oliate una teglia, appoggiate il panetto al centro e massaggiatelo con i polpastrelli unti d'olio, facendo attenzione a non farlo attaccare alla teglia. Lasciate lievitare ulteriormente fino al raddoppio del volume.
Stendete l'impasto delicatamente con le mani. Se tirando si rompe, fermatevi e aspettate che si rilassi. Condite con salsa di pomodoro (preferibilmente pelati a crudo conditi con olio e sale) e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica alla massima temperatura. Si mette un pentolino con acqua alla base fino al primo minuto di cottura poi si sposta la pizza al piano superiore, passando alla modalità ventilata per asciugare l’umidità.
Consigli di Marasco per un risultato perfetto:
- Farina: Va bene qualsiasi tipo di farina ho in dispensa, meglio di tipo integrale perché fa partire prima la germinazione.
- Olio: L’olio serve solo per massaggiare la palla di pasta dopo la seconda fase, prima di stendere la pizza. Non va messo nell’impasto.
- Mozzarella: La mozzarella va sfilacciata con le mani sull’impasto che ha finito di cuocere, all’ultimo minuto o addirittura a forno spento.
- Salsa di pomodoro: La salsa di pomodoro deve essere un pelato messo a crudo e condito con olio e sale (meglio se un paio di ore prima): se lo si ama in pezzi, sfilacciato con le mani, altrimenti per averlo cremoso, passato con il chinois (la proporzione di sale è sempre 1 gr. per 100 gr.
PIZZA SENZA LIEVITO!FACILISSIMA E BUONISSIMA. #IORESTOACASA
Alternative al Lievito di Birra
Oltre alla ricetta di Marasco, esistono altre opzioni per preparare una pizza senza lievito:
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- Bicarbonato e aceto: Un cucchiaino di bicarbonato e uno di aceto, uniti a farina, acqua e sale, possono sostituire il lievito.
- Birra: Circa 150 ml di birra per 250 g di farina possono essere utilizzati al posto del lievito.
- Yogurt: L'unione di yogurt naturale e bicarbonato rende la pizza morbida e leggera.
Ecco una tabella riassuntiva delle alternative al lievito di birra:
| Alternativa | Dosi per 250g di farina | Note |
|---|---|---|
| Bicarbonato e aceto | 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto | Aggiungere 160ml di acqua |
| Birra | 150 ml | Ridurre la quantità di acqua |
| Yogurt | 200g di yogurt naturale | Aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato |
Pizza Senza Lievito in Padella: Una Soluzione Veloce
Se non hai il forno o preferisci una cottura più rapida, puoi preparare la pizza senza lievito in padella. Mescola gli ingredienti (farina, acqua, sale, bicarbonato) e stendi l'impasto in una padella antiaderente unta d'olio. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, monitorando la cottura.
Quindi, anche senza lievito, la pizza fatta in casa è un successo garantito! Sperimenta le diverse ricette e trova la tua preferita.
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