La pasta ai broccoli e pancetta è un primo piatto semplicissimo da preparare con ingredienti di stagione e davvero buonissimo. Si tratta di un grande classico della cucina del Sud Italia che può essere arricchito in tanti modi diversi. È una preparazione semplice e veloce, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Il risultato è un condimento ricco e avvolgente al punto giusto, pronto ad accogliere il tuo formato di pasta preferito. Noi abbiamo scelto le pipe rigate, dalla caratteristica forma a lumaca, ma puoi optare per rigatoni, farfalle, penne, orecchiette o della pasta fresca, come le trofie o gli strozzapreti.
Per un gusto più deciso, abbiamo aggiunto la pancetta, ma anche in questo caso puoi sostituirla con speck, salsiccia sbriciolata oppure, nel caso di ospiti vegetariani, puoi ometterla e aggiungere della mollica tostata in padella con un filo di olio, dell'uvetta passa, delle olive nere o dei pinoli.
Una volta pronta la pasta, puoi cospargerla con abbondante parmigiano, pecorino o ricotta salata, per conferirle maggiore sprint.
La pasta con broccoli e pancetta è sempre stato un tallone di Achille per me perché avendo la cucina aperta nel salotto, Simo non ha mai voluto che la preparassi anche se a me piace tantissimo. A dire il vero ammetto di capirlo perchè l’odore del broccolo in cottura non è proprio il massimo ma ho pensato di cuocere il broccolo al mattino e al Bugi (così riempio di puzza lì ma nessuno si lamenta) e poi portarlo a casa già cotto e finire di cuocere la pasta direttamente a casa. In questo modo Simo non ha protestato e anzi, ha apprezzato tantissimo la pasta broccoli e pancetta come antipasto…eh sì perchè era talmente buona che praticamente al Bugi l’abbiamo mangiata quasi tutta e da portare a casa ne era rimasta davvero poca.
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E a voi piace la pasta con broccoli e pancetta? Volete provarla? Iniziate subito a scrivervi tutti gli ingredienti e prepariamola insieme!
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E ora… Beh, allacciate il grembiule…!
L'ortaggio che ho scelto, il broccolo è importantissimo nella prevenzione contro le cellule cancerogene, grazie al sulfarafano, una sostanza che ne impedisce lo sviluppo. Nell’antichità era addirittura considerato sacro, perché usato per curare svariate malattie, rinforza le difese immunitarie, combatte gastriti e ulcere, disintossicante, ipocalorico, quindi perfetto per le diete. Andrebbe cotto a vapore per non alterarne le proprietà, ma anche lessato andrà bene purché non si superino i 10/15 minuti di cottura.
Pasta Broccoli e Pancetta 🥦 La scelta perfetta per chi ama la pasta 😋
Ricetta Classica della Pasta con Broccoli e Pancetta
Scopri come realizzare la pasta con i broccoli e la pancetta seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti
- 360 g di pasta
- 1 broccolo
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata.
- Pulite il broccolo e tagliatelo a pezzi poi lavatelo sotto all’acqua.
- Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere il broccolo.
- Fate bollire il broccolo per 10 minuti poi scolatelo e passatelo sotto all’acqua fredda per mantenerlo verde brillante.
- Utilizzate l’acqua di cottura del broccolo e mettete a cuocere la pasta.
- Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà molto calda, mettete a cuocere i cubetti di pancetta affumicata.
- Fate abbrustolire la pancetta per qualche minuto poi toglietela dalla padella e mettetela da parte.
- Nella stessa padella mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme a uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
- Mettete a cuocere il broccolo lessato e fate cuocere a fuoco alto per pochi minuti poi unite la pancetta e mescolate.
- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con broccoli e pancetta e saltate la pasta per qualche minuto.
- Aggiustate di sale se necessario e servite la pasta broccoli e pancetta.
Varianti e Consigli
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua pasta con broccoli e pancetta:
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta oltre agli spaghetti.
- Potete aggiungere acciughe sott’olio insieme all’aglio nella padella.
- Potete fare la stessa ricetta anche con cavolfiore o con speck a dadini.
- Potete aggiungere della provola a cubetti e lasciarla gratinare in forno per qualche minuto, finché la superficie non sarà dorata e il formaggio sciolto.
Pasta con crema di broccoli e pancetta croccante, un primo piatto davvero gustoso salutare e semplice da preparare. Perfetto quando si ha poco tempo, ma voglia di mangiare qualcosa di buono.
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Pasticcio di Pasta al Forno con Broccoli e Pancetta
Il pasticcio di pasta e broccoli è una ricetta di un primo piatto facile, rustico e delizioso. In Sicilia abbiamo una grande tradizione di ‘pasticci’ e di ‘timballi’, ovvero di pasta al forno, condita nei modi più svariati. In rosso con un ragù o una semplice salsa di pomodoro oppure in bianco, a base di besciamelle. Questo è proprio un pasticcio in bianco e l’ho preparato con i broccoletti siciliani, frullati e mescolati alla salsa besciamelle. Basti pensare al TIMBALLO DI ANELLETTI AL RAGU’ oppure nella versione estiva con le MELANZANE FRITTE.
I broccoletti siciliani, che io amo molto, hanno un gusto delicato e vi consiglio di acquistare sempre quelli che hanno fiori piccoli e molte foglie, perché sono più buoni e soprattutto sono coltivati in campo.
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Facile da preparare, la questo pasticcio di pasta al forno con broccoli e pancetta è un piatto rustico e delizioso, che si può fare anche con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di cuocerlo in forno. A condizione che scoliate la pasta molto al dente. Io vi suggerisco di usare un formato di pasta molto grosso, come i rigatoni o i paccheri, perché la crema di besciamelle e broccoletti si infila nella pasta e rende il boccone delizioso.
Ingredienti per il pasticcio al forno
- Broccoletti siciliani
- Burro
- Maizena (o la frumina)
- Latte
- Pancetta coppata
- Scamorza affumicata
- Parmigiano grattugiato
Preparazione del pasticcio al forno
- Per preparare il pasticcio al forno con broccoletti e pancetta, dovete prima pulire i broccoletti, eliminando le parti dure e fibrose. Lavare con cura i fiori e le foglie e lessarli in abbondante acqua salata.
- Per la besciamelle, mettere il burro in una casseruola e scioglierlo, poi unire la maizena (o la frumina), mescolando fino ad ottenere una crema liscia (roux).
- Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione. Versare il latte filo sul composto di burro e maizena e mescolare fino ad ottenere una pastella semiliquida e senza grumi.
- Mettere da parte qualche cima di broccoletto lesso e frullare il resto. Mescolare la purea di broccoletti con la besciamelle, in modo da ottenere una salsa omogenea.
- Rosolare la pancetta coppata in un tegame preriscaldato, senza altri grassi, finché non sarà diventata croccante.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata: mi raccomando di scolare la pasta molto al dente, perché poi dovrà cuocere ancora in forno.
- Condire la pasta con la besciamelle ai broccoletti e un po' di parmigiano grattugiato.
- Distribuire nella pirofila metà pasta, coprire con i pezzetti di scamorza affumicata e la pancetta coppata rosolata e fatta a pezzetti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 25 minuti o finché la superficie del pasticcio al forno con broccoletti e pancetta non sarà dorata.
Christmas Pasta con Pesto di Broccoli, Pancetta e Nocciole
Un'alternativa originale e festiva alla classica pasta con broccoli e pancetta.
Ingredienti
- 400 g di Christmas Pasta
- 60 g di cubetti di pancetta affumicata
- 250 g di cimette di broccolo
- 60 g di olio d’oliva
- 20 g di pinoli
- 10 g di noci
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Nocciole qb
- Sale e pepe qb
Preparazione
- Lavate i broccoli e ricavate le cimette.
- Fate sbollentare le cimette di broccolo per 5 minuti, poi scolatele, senza buttare l’acqua, e versatele in un mixer.
- Aggiungete le noci, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e l’olio extravergine di oliva.
- Azionate le lame per frullare tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altro olio o acqua.
- Nella stessa pentola in cui avete cotto il broccolo, cuocete la pasta e scolatela 2 minuti prima della fine della cottura.
- Scaldate un filo d’olio in un tegame e soffriggetevi la pancetta.
- Una volta dorata, aggiungete la pasta e il pesto di broccoli.
- Mantecate la pasta fino a renderla cremosa.
- Servite nei piatti e guarnite con nocciole tritate.
Conservazione
La pasta broccoli e pancetta si conserva in frigo fino al giorno dopo.
Benefici dei Broccoli
Portare in tavola la pasta con i broccoli è un ottimo modo per contrastare la tristezza e gli sbalzi di umore, che nelle giornate invernali tendono a essere più frequenti. «Questo piatto fornisce un’elevata concentrazione di vitamine del complesso B, tra cui la vitamina B5 e una combinazione di minerali che supportano il benessere emotivo dice l’esperta», dice la nutrizionista Valentina Galiazzo.
La pasta con i broccoli è anche un piatto alleato della salute cardiovascolare. Il consumo di broccoli riduce la concentrazione nel sangue di omocisteina, un aminoacido che aumenta il rischio per il cuore. Merito della ricchezza di fibre solubili che riducono le probabilità di andare incontro a sovrappeso e obesità.
Mangiare spesso pasta e broccoli è infine un’ottima strategia per prevenire i tumori, in particolare quello ai polmoni, al seno e al colon-retto.
Tabella Nutrizionale dei Broccoli (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 34 kcal |
| Carboidrati | 2.84 g |
| Proteine | 2.82 g |
| Grassi | 0.52 g |
| Fibre | 2.6 g |
| Vitamina C | 89.2 mg |
| Vitamina K | 76 mcg |
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